Bolonjez umak je najpoznatiji talijanskih umaka za tjesteninu, a iako je relativno jednostavan, nije uvijek do tradicionalnoj recepturi iz regije Emilia-Romagna . Izvorni recept čine govedina, svinjetina, ponekad čak i piletina i kobasice, poput šunke ili mortadele, kuhani s lukom, mrkvom i celerom, uz lagani dodir mlijeka, bijelog vina i rajčice, dobivajući neobično ukusan umak i aromatski.
Kuhanja mora biti vrlo mekana , na vrlo laganoj vatri, tako da je precizna regulacija temperature THERMOMIX će biti vrlo korisno za nas. Naravno, postoji mnogo varijacija ovog recepta, kao što je to uvijek slučaj s tradicionalnim jelima.
Bolonjeze umak s Thermomixom. Recept.
Sastojci:
30 gr. maslac, 20 gr. maslinovo ulje, 1 luk, 1 stabljika celera, s lišćem, 1 mrkva, žlica peršinovog lišća, 200 gr. mljevenog govedine, 200 gr. mljevena svinjetina, 60 gr. mortadela ili šunka serrano, narezana na kockice, sol, 1 čaša suhog bijelog vina, 75 gr. punomasno mlijeko, prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, 2 žlice koncentrata rajčice, 300 gr. mesna juha, 125 gr. vrhnje, sol, papar.
Izrada:
U čašu stavite oguljeni i narezani luk, oguljenu mrkvu i komade od 1 cm, komade celera i peršin. Odlično zvuči, s nekoliko turbo snimaka. Spatulu spustite, dodajte maslac i ulje. Program 15 minuta na 100 °, brzina 2.
U malene kockice dodajte mljeveno meso, prstohvat soli i mortadelu ili šunku. Kuhajte 3 minute na 100 °, brzina 3. Dodajte vino i nastavite kuhati 3 minute na 100 °, brzina 2, s poklopcem isključenim iz kotla da biste ispalili alkohol. Dodajte mlijeko i muškatni oraščić, rajčicu i juhu.
Kuhajte 10 minuta na 100 °, brzina 3. Nastavite kuhati, bez otklanjanja, još 50 minuta na 90 °, brzina 3. Ako tijekom kuhanja vidite da se previše zgusne, možete dodati još malo juhe, u malim količinama. Kad završi vrijeme kuhanja, dodajte vrhnje i mljevenu papriku, miješajte nekoliko sekundi i okusite sol.
Nakon što je pripremimo, možemo je čuvati hladnu ili čak zamrznutu, sve dok je ne koristimo uz kuhanu tjesteninu ili kao nadjev za lazanje. Stvarno ga volim koristiti za pravljenje pizze, dodajući malo sira i mliječne vrhnje. Ukusno je.
Za pripremu mesne juhe u Thermomixu konzultirajte naše preporuke dane na početku tečaja, u poglavlju o sredstvima i umacima.
En Directo al Paladar - Sredstva za kuhanje: mesne zalihe s Thermomix En Directo al Paladar - Osnovni umaci s Thermomixom: paradajz sos II En Directo al Paladar - Osnovni umaci s Thermomixom: umak od rajčice I
