Ribolov zatvorenih školjki ne samo da ozbiljno oštećuje regeneraciju vrste, već i tekstura i okus nisu usporedivi kada su na njihovom savršenom mjestu hranjenja. Stoga Xunta de Galicia i Reporting započinju informativnu kampanju o svim zatvorenim plodovima mora: Centolla (Centolo), Ox (BOI), Santiaguiño , lumbrigante (ili jastog) i jastog .
Konkretno, htio bih vam reći o Paukovom raku jer nam je vrlo rašireno dati "mačku za zeca", tj. Galicijsku rakovu pauku za francusku paukovu raku (iz rasadnika). Stručnjaci i dobri dineri jasno ih razlikuju, jer iako su morfološki slične, postoje razlike: boja ljuske i nogu je tamnije crveno-smeđa u galicijskom paukovom raku, što je dlakavija i uz prisustvo algi i drugih vrsta koje se neće pojaviti u francuski. Također, noge su duže s istrošenim noktima. S gastronomskog stajališta, potrošači galicijskog rakova pauka komentiraju da "nije moguće usporediti": tekstura njegovog mesa, koncentrirani okus mora i izvrsnost njegove juhe, ne priznaju usporedbu.
Također nas obavještavaju da je pravo vrijeme jesti Escacho, koji se naziva i Garneo ili Rubio. Bijela mesna riba sa zanimljivim alternativama; jednostavno kuhano ili u gulaš. Čisti, gusti, bijeli fileti savršeni su za pravljenje priloga ili salate.
