U Thermomix-ovom priručniku detaljno je prikazan veliki broj klasičnih umaka, poput medvjedića, holandaise, tartara, majoneze itd. Iz ovog razloga se neću previše zadržavati na ovom poglavlju, iako mislim da bi se mogli dodati i drugi umaci koji se široko koriste u kuhanju, poput umaka od demiglacéa (polugladi) . To je umak koji se široko koristi za napar (obloženo umakom) meso kuhano na roštilju ili pečeno.
Iako je u profesionalnom kuhanju razrada ovog umaka složenija, možemo ga mnogo pojednostaviti ako koristimo mesni juh izrađen s Thermomixom, što smo već objasnili u odgovarajućem poglavlju. Idealno bi bilo pustiti juhu da se koncentrira, nakon što ju je pripremio i procijedio, dopuštajući joj da proključa s uklonjenim poklopcem usta tako da ispari i okusi se koncentriraju.
Sastojci: 500 ccm. koncentrirana mesna juha, 30 gr. brašno, 40 gr. maslac, sol, mljeveni crni papar, pola čaše Madeira (ili suhi ili mirisni šerpi).
Priprema: Nakon što se mesna juha dobije prema receptu, procijedite je, vratite je u čistu čašu i ostavite da se smanji kuhanjem na temperaturi Varoma, brzina 3, barem oko 15 minuta , s uklonjenim poklopcem, da što smanjuje. Što je koncentriraniji, to će biti ukusniji umak. Treba prerezati na pola, za pola litre možemo staviti litru juhe od početka.
Ako nemamo vremena možemo koristiti zapakirani mesni juh, iako rezultat neće biti isti. U čašu dodajte brašno i maslac . Miješajte nekoliko sekundi pri brzini 4, pokrivenoj. Program 15 minuta na 100 °, brzina 3 . U posljednji trenutak dodajte vino i miješajte nekoliko sekundi brzinom 3. Dodajte sol i papar. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i poslužite vruće na mesu.
Debljina umaka kontrolira se povećanjem ili smanjenjem količine brašna. Kao što vidite, pomalo je naporan, ali isplati se i mnogo je zdraviji i prirodniji od pripremljenih umaka.
Izravno na nepce - Tečaj kuhanja s Thermomixom. Izravno na nepce - Thermomix recepte. Slika - Kandirani goveđi obraz.
