Nakon pregleda tijesta s kratkim tijestom, jednim od najčešće korištenih u tijestu, prelazimo na način izrade choux tijesta s Thermomixom. Ova pasta je osnova mnogih obrada. Jednom kad budete spremni, možete pržiti, dobivajući klasične i lagane vjetrovite friteze , ili ispeći kako biste napravili Lyonnaise, profiterole i sve vrste „petit choux-a“, koji će se obično popuniti aromatiziranim šlagom ili pecivom.
Ovo tijesto na bazi brašna, jaja, vode i maslaca ima puno posla ako se radi ručno, tako da nam je Thermomix od velike pomoći jer ćemo ga za nekoliko minuta i bez ikakvog napora pripremiti.
Osnovni recept za prhkog tijesta se sastoji od 250 gr. vode, 200 gr. brašno, 100 gr. maslac, 5 jaja i prstohvat soli. Prvo moramo zagrijati vodu sa soli i maslacem, 5 minuta na 100 °, brzinu 1, ili dok se maslac ne otopi i ne počne ključati.
U ovom trenutku dodajte brašno i miješajte 20-30 sekundi brzinom 5, ili dok ne dobije tijesto bez grudica. Ostavite na toplom nekoliko minuta, da temperatura padne. Zatim spojite brzinu 4 i krenite dodavati jedno po jedno jaje, čekajući dok se ne ugrade u tijesto prije dodavanja sljedećeg.
Udio jaja može varirati, ovisno o veličini. Ako su velike, možda će biti dovoljno 4, umjesto 5 srednjih. Ispravan točke kada dizanje tijesta s žlicom pada u gustu navoj.
Spremno je!! Sada nam preostaje samo da pržimo žlice tijesta u vrućem ulju, da fritule od vjetra, koje su se jednom ocijedile na kuhinjskom papiru, premažu šećerom i cimetom i, ako želite, napunimo vrhnjem ili pecivom.
Ali kako mi se najviše sviđa peče se. Ako nemamo slastičarsku vrećicu, žlice tijesta stavit ćemo na lim za pečenje silpatom ili masnim papirom i peći na 200º 10-12 minuta , ili dok se izvana ne porumeni. Jednom kad su spremne, bolje je ostaviti ih da se odmaraju nekoliko minuta u već ugasenoj pećnici, tako da završe kuhanje iznutra.
Najbolje je upotrijebiti slastičarsku vrećicu s gustom kovrčavom mlaznicom, na koju ćemo za ljoneze staviti kuglice veličine oraha, za profiterole ili izdužene trake od 3 cm. Pazite da kuglice tijesta ne stavljate vrlo blizu, jer tijekom pečenja jako narastu.
Nakon što su pečeni, ostave se da se ohlade i napunite kremom od vanilije ili čokolade, po ukusu. Ali mogu se koristiti i za slane razrade, napunjene kremom od plavog sira ili paštetom, na primjer.
Izravno na nepce - Kako napraviti kratku tjesteninu s Thermomixom izravno na nepce - mijesite s Thermomixom izravno na nepce - Profiteroles do sira Direktno na nepce - Tečaj kuhanja s Thermomixom
