U nabujaka ili nabujaka su obrazloženja na temelju jasne krut, lagano miješati sa svjetlom i žumanjke bešamel. Da bi se oni na odgovarajući način podigli na toplinu pećnice, moraju se koristiti posebni kalupi, obično keramički, s glatkim zidovima, zvani "ramequins". Izradu nabujaka s THERMOMIX je vrlo jednostavna i brza.
Postoje mnogi recepti za sufle , bilo da su slani (šparoge, jastog, krumpir, cvjetača, itd.) Ili slatki (na primjer čokolada). Ali tehnika proizvodnje uvijek je slična. Prvo ćemo napraviti umak od bešamela, kao što smo već detaljno objasnili u odgovarajućem poglavlju. Mlijeko ćemo zajedno s brašnom i maslacem staviti izravno u čašu, miješajući nekoliko sekundi brzinom 4. Zatim ćemo kuhati kremu 8-10 minuta na 90-100º, brzini 2, ili dok se ne zgusne.
Pustite da se umak zagrije, pa dodajte žumanjke i glavni sastojak kuhani i u komadima, na primjer, krumpir ili šparoge. Začinite i tuku brzinom 4-5 sekundi dok se sve dobro ne pomiješa i nema grudica. Rezervirano je odvojeno. Sada ćemo bjelanjke montirati dok ukočen snijeg , u čistu i suhu čašu, brzinom 3 ½.
Pažljivo pomiješajte sastavljene bjelanjke s umakom od bešamela, koristeći šipke ili lopaticom, da ih ne spustite. U trenutku kada se smjesa stavi u kalup, ili poznata jedna ili nekoliko pojedinačnih ramekvina, zaglađujući površinu. Pecite u umjerenoj pećnici dok se ne dignu i poprime na površini.
Vrijeme kuhanja je promjenjivo, ovisno o veličini korištenog kalupa. Za velike će trebati 20-30 minuta, a za malene 10-15. Poslužuje se odmah, jer se za nekoliko minuta, kad se ohladi, posuši i izgubi svoj prekrasan pahuljast izgled.
En Directo al Paladar - Kako napraviti umak od bešamela s Thermomixom I En Directo al Paladar - Čokoladni sufl En Directo al Paladar - Sladoled od suffle crème de cassis. Recept
