Mousses su postali u modi prije nekoliko godina, proizišli iz francuske kulinarske tradicije. Danas je rijetkost u restoranu koji na svom jelovniku, na primjer, ne nudi čokoladni ili sezonski voćni mousse. Mousse se, zbog svoje lagane konzistencije i mekoće, može smatrati prethodnikom modernih pjena i obrada s dušikom, tipičnim za molekularnu kuhinju. Proizvodnja mousses s THERMOMIX je brza i omogućuje vrlo profesionalne rezultate.
Normalno, slijedeći tradicionalne metode, baza mousse je engleska krema, čija je obrada s Thermomixom bazirana na žumanjcima, šećeru i mlijeku koje smo već objasnili nedavno. Nakon što je engleska krema gotova, možemo je aromatizirati, bilo izravno tijekom njenog razrađivanja, infuzijajući mlijeko koje koristimo s nekim aromama, poput vanilije, ili jednom kad završimo, dodajući, na primjer, crveni voćni pire.
Mnogi kuhari također dodaju natopljenu i dreniranu želatinu u englesku kremu, još vruću, tako da mousse ima veću konačnu konzistenciju, iako nije bitan. Želatina se dodaje posebno u slučaju voćnih musa, jer voćni pire čini da krema izgubi konzistenciju.
Sljedeći korak je promjenjiv, ovisno o receptu. U mnogim slučajevima dodaju se bjelanjke dok se ne ukoče , a stave se u čašu s leptir brzinom od pola ½, dok ne postanu dobro pjenasti. Iako su montirane u Thermomixu, dodajte ih engleskoj kremi, dobro ohlađenom, ručno, koristeći nekoliko šipki ili lopaticom, kako biste spriječili da padnu.
Obično se dodaje i šlag koji ćemo zajedno s strojem montirati brzinom 3 ½ sa uključenim leptirom, dodajući po potrebi malo šećera za glazuru. Također će se miješati s mousseom ručno, vrlo nježno. Nakon što su svi sastojci ugrađeni, hladi se najmanje 12 sati, sve dok mousse ne dobije odgovarajuću konzistenciju.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
