Kuhanje svježe tjestenine s Thermomixom idealno je kada želimo od velikih listova tjestenine napraviti lazanje ili cannelloni, ili napraviti rezance ili punjene raviole, koje možemo čak i obojati po ukusu uz povrtni sok. Iako se prvo miješanje tjestenine može obaviti u Thermomixu, kako bi se tijesto savršeno razvaljalo, idealno bi bilo koristiti talijanski stroj za tjesteninu, koji ima podesive valjke koji nam omogućuju postupno razvaljanje tjestenine dok ne postignu odgovarajuću debljinu za svaki recept.
Ako nemamo stroj za razvlačenje, to se može učiniti i ručno, na stolu s brašnom, pomoću velikog drvenog valjka. Ali idemo korak po korak, prvo moramo pripremiti osnovno tijesto. Postoje mnogi recepti, neki koriste žumanjke, drugi cijela jaja, a u nekim se područjima Italije dodaje ulje. Svježe tijesto za tjesteninu: 600 gr. vrlo fino pšenično brašno, ono koje se koristi u pečenju, 6 cijelih jaja ili 12 žumanjaka, 1 žličica soli (neobavezno), 2 žlice maslinovog ulja (neobavezno), dodatno brašno za miješanje. Priprema: Sastojke stavite u čašu Thermomix i dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu masu, 1 minutu brzinom 3-4, Ako je tijesto previše suho, tijekom gnječenja možete dodati prstohvat vode. Mijesite 10 minuta brzinom šiljka . Prebacite na stol s lagano brašnom i mijesite rukom nekoliko minuta, dok ne napravite glatku elastičnu kuglu.
Prebacite u čistu zdjelu, prekrijte filmom i ostavite stajati najmanje 15 minuta, a najviše 3 sata. Sada je vrijeme da se tijesto razvalja . Stroj za tjesteninu možete koristiti, kao što sam već napomenuo, ili rolnu. Najbolje je odvojiti porcije tijesta od oko 100 gr. i istegnite ih što je moguće tanji. Nakon što se istegne, treba je rezati , prema receptu, i ostaviti da se osuši nekoliko minuta, prekrivajući čistom krpom. Tako će biti spremna za kuhanje, što mora biti učinjeno u puno slane vode. Biti svjež s nekoliko minuta je dovoljno.
Izravno na nepce - Skuhajte tjesteninu u Thermomix I. Suha tjestenina Izravno na nepce - Špagete puttanesca. Recept za nepce - Recept za špagete u bijeloj čokoladi, mascarponeu i bademima Naslovna fotografija - www.ilmolinodoro.com
