U ovom ćemo novom poglavlju našeg tečaja govoriti o mesu. Kuhanje mesa s Thermomixom imat ćemo vrlo dobre rezultate, posebno s onima za koje je potrebno malo kuhanja, poput piletine i peradi uopće. Ptičje meso koje mi se posebno sviđa zbog svog okusa i kulinarskih svojstava je patka meso, posebno određenih rezova, poput magreta (prsa).
Naš Thermomix idealan je alat za kuhanje mesa, peradi i divljači. Ili na pari, spremnikom Varoma, ili kuhanim u juhi, ili u obliku pašteta, posebno divljači i peradi. Ali za duže kuhanje mesa najbolje ih je kuhati u gulašima, uz vino, juhe i povrće.
Teletina obično zahtijeva duže vrijeme kuhanja, kako bi se razbiti kolagen molekule prisutne u izobilju vezivnog tkiva tih vrsta. Zbog toga su ta jela tvrda ako se ne kuhaju dulje vrijeme, pogotovo ako pravimo ragu, što ponekad može potrajati i do dva sata pirjanja. Ova duga vremena čine ih ne baš pogodnima za Thermomix, gdje tražimo brzinu i dobre rezultate.
Iz tog razloga teleće filete moramo koristiti što je moguće nježnije , a koje možemo kuhati u spremniku Varoma ispunjenom biljem, začinima, povrćem ili gljivama.
Također možemo kuhati mesne juhe i juhe, kao lagani pileći juha i povrće, juhe s pilećim ili svinjskim knedlama ili gustom goveđom gulašom . Ali druga opcija, vrlo pogodna za novu kuhinju, jesu marinade, idealne za aromatiziranje mesa koje ćemo mljeti kako bismo napravili domaće hamburgere .
Konačno, među mnogim drugim mogućnostima koje nam nudi Thermomix, to je kuhanje mesa na niskim temperaturama metodom „confit“ . Za to ćemo zagrijati ulje s aromama poput ružmarina, papra, lovorova lista, timijana itd. nekoliko minuta dok ne dosegne 80 °. U ovom trenutku dodamo meso, koje može biti govedina ili svinjetina, ili čak janjetina, u ne vrlo debelim kockama, i ostavimo da se kuva oko 30 minuta na 80 °, brzinom 1 s skretanjem ulijevo, ili dok ne omekša ,
Ne bojte se isprobati nove tehnike i tako ćete, malo po malo, otkriti mnoge mogućnosti koje će nam omogućiti da izvučemo maksimum iz naše Thermomix kada kuhamo meso.
Ah! Hvala našem kolegi Pintxo na izvrsnoj fotografiji, koju sam posudio za naslovnicu.
En Directo al Paladar - Mesne okruglice od svinjetine i kozice s Thermomixom. Tajlandski recept izravno na nepce - gulaš od govedine u crnom vinu. Recept izravno na nepce - Carbonnades flamandes. Recept
