Raznolikost aromatične riže, dugog zrna , ima posebnu aromu koja je čini vrlo ukusnom i pogodnom za pripremu tipičnih jela iz jugoistočne Azije. U mnogim receptima dodaje se šafran tako da jelo dobije boju i okus. Unutar ove vrste je tajlandska riža , koja se ističe po svojoj aromi jasmina. U Indiji se koristi sorta basmati , koju je lako pronaći u našim supermarketima. Ove se ribe mogu kuhati isto kao i riblje juhe, s malo tekućine, pa ih je preporučljivo prethodno namočiti , mijenjajući vodu nekoliko puta dok ne izađe čista, kako bi se uklonio škrob i dobio labavo zrno.
Najbolji je način da prvo zagrijavamo vodu s aromama, oko 10 minuta, na 100 °, brzinom 2. Možemo koristiti klinčiće, kardamom, cimet ili šafran ili mješavinu ovih začina. Nakon što riža natopite i ocijedite, stavite je u čašu Thermomix, zajedno sa začinima i kuhajte na 100 °, brzinom žlice, oko 10 minuta, ili dok se sva tekućina ne upije. Zatim ostavite da se odmori oko 5 minuta, bez da se otkrije, dok zrno ne postane mekano i lagano. Ne morate staviti puno vode, tek toliko da pokrijete rižu. Možemo izračunati pola litre vode za 120 gr. od basmati riže. Tako dobivamo ono što se u nekim dijelovima Azije i Bliskog Istoka naziva pilaf rižom .
Neću se puno nadopunjavati rižotama , što je sada vrlo moderno u novoj kuhinji. Riječ je o tradicionalnom talijanskom jelu koje je izvorno napravljeno od vialone riže , bogate škrobom. Prvo moramo napraviti sofrito u maslacu i nasjeckanom ulju luk i češnjak, oko 10 minuta na temperaturi Varoma, brzina 2. Zatim se riža prži oko 5 minuta na temperaturi Varoma, umočena u bijelo vino , nastavite sa sosom oko 3 minute i zatim se dodaje vrući juha, uvijek u malim količinama, tako da riža oslobađa škrob. Na kraju, nakon oko 20 minuta kuhanja, priprema se solju i paprom te obogaćuje maslacem i naribanim parmezanom. U mnogim slučajevima imaju gljive, šparoge, ribu ili škampe. Zapravo, riječ je o vrsti sirupaste, jušne riže koja se zgušnjava škrobom riže i dodatkom naribanog sira.
Na kraju, još jedan način kuhanja riže s Thermomixom je kuhanje na pari , koristeći pribor Varoma. Zagrijavanjem litre vode oko 10 minuta na temperaturi Varoma, brzina 2, možemo staviti rižu u spremnik Varoma i pustiti je da se pari dok ne bude spremna, oko 25-30 minuta na temperaturi Varoma, brzina 3. Kao u prethodnim slučajevima , s rižom možete dodati arome , kako u vodu za kuhanje tako i u spremnik Varoma. Prednost, u ovom slučaju, je što zrno ostaje netaknuto i ne lomi se djelovanjem lopatica, što je glavni nedostatak upotrebe Thermomixa.
En Directo al Paladar - Kako pripremiti rižoto En Directo al Paladar - rižoto od kozice s kopra. Recept za fotografije - Olivegarden.com
