Riža je žitarica ploda biljke riže (Oryza sativa) , jednogodišnjeg bilja iz porodice trava. To je najrasprostranjenija žitarica na svijetu. Rasprostranjeno je na svih pet kontinenata, u močvarnim područjima s umjerenom ili toplom i vlažnom klimom. Jela s rižom kao glavnim sastojkom vrlo su česta u gotovo svim zemljama. Poznato je da se riža uzgaja i koristi u Kini više od 5000 godina. Kuhati rižu s Thermomixom osjetljivo je, jer djelovanje lopatica sprečava stvaranje paella ili suhe riže. Međutim, postoje mnogi drugi načini kuhanja pomoću kojih ćemo dobiti dobre rezultate, poput riže sa juhom.
Soupy riža je riža da kraj za kuhanje zadržali nešto tekućine. Krajnja ograničenja su juhe i slatka riža . Potonji su najčešće najčešći, oni su najbliži suhoj riži, ali je potrebna žlica da ih pojedemo. Većina tih jela od riže obično ima malo povrća ili mahunarki, mada se na obali poslužuju i jela od riže s morskim plodovima (riža s jastozima). Obično ćemo prvo napraviti sofrito kao što smo već objasnili u prethodnim poglavljima, a zatim dodati rižu, koju u sofritu možemo dinstati nekoliko minuta na 100 °, brzinom 2. Zatim pokrijemo dno ili juhu, bilo da je to povrće, perad ili riba , prema receptu, zajedno s ostalim sastojcima, kuhanim na100º pri maloj brzini oko 20 minuta .
Tajna juhe od riže je da udio tekućine mora uvijek biti veći od onog koji koristimo za suhu rižu tipa paella. U suhoj riži udio je jedna mjera riže za 2 ili 2 i pol tekućine, uvijek izmjerena u količini. Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir je vrijeme kuhanja, koje nikada ne smije biti pretjerano, jer bi se zrno otvorilo i, zahvaljujući djelovanju lopatica, rastopilo se u guli. Stoga izračunajte kuhanje "al dente" , uzimajući u obzir da dok se riža odmara nastavlja upijati tekućinu, pa je bolje poslužiti je odmah.
Naravno, svaka vrsta riže, pa čak i svaka marka, ima različito vrijeme kuhanja i stupanj vlažnosti. Najkarakterističnija je riža bomba , koja uključuje rižu Calasparra , jedinu s oznakom porijekla u Španjolskoj. Bomba riža, kad prođe vrijeme kuhanja, ne lomi se kao ostali, već se malo nadubi i nabora. Ova osobina vam omogućuje spremanje škroba s onim što uvijek dolazi do labavljenja. Ova riža je ona koja se kod nas uobičajeno prodaje za izradu paela, a preporučuje se i za rižu za juhu.
Također se može koristiti i kuhana riža : To je vrsta riže koju preferiraju oni kojima je potrebna lagana i lako razdvojena riža. Ne prolazi i ne lijepi se. Sadrži i više hranjivih sastojaka od bijele riže. Ako koristimo ovu vrstu riže, ne riskiramo da će proći i otopiti se, ali daje vrlo malo škroba u juhu i teško upija okuse, osim što zahtijeva dulje kuhanje.
En Directo al Paladar - Dijetalne vrline riže. En Directo al Paladar - Sve o riži. Naslovna fotografija - Amarisco.com.
