U mahunarke su dio mediteranske prehrane , tako da vaš dnevni ili vrlo česta upotreba preporuča se uz žitarice, riža i tjestenina. Mahunarke također imaju velike zdravstvene koristi zbog svog doprinosa vlaknima i lako asimiliranim ugljikohidratima, visokog sadržaja proteina, minerala poput željeza i njihovog malog ili nikakvog doprinosa masti i kolesterola. K svemu tome moramo dodati i njegovu nisku cijenu i lako čuvanje, jer se i slanutak, leća i grah obično suše kako bi se produžilo njihovo trajanje.
Kao što je poznato, za skraćivanje vremena kuhanja suhih mahunarki najbolje je natopiti ih nekoliko sati u hladnoj vodi. Obično se natapaju oko 8 sati, ili preko noći. Ako želimo skratiti vrijeme namakanja, možemo upotrijebiti toplu vodu s malo soli i sode bikarbone, što će brže omekšati mahunarke. Nakon natapanja, bez obzira na način, preporučljivo ih je ocijediti i dobro isprati hladnom vodom.
Na kuhanje povrća s THERMOMIX je jednostavan, kad god smatramo da je potrebno dosta za lagano posoljenoj vodi, tako da ne treba kuhati toliko količinu odjednom, oko 150-200 gr. Kuhanje, ovisno o vrsti mahunarki, mora biti jako dugo, najmanje 40 minuta, u idealnom slučaju na 90-100º, brzina žlice s okretanjem ulijevo. Nekim vrstama graha može potrajati i sat i pol.
Nakon što su kuhani, možemo ih koristiti za dodavanje drugim jelima, poput ove juhe od bundeve i borlotti. Još jedna pogodna opcija za ljeto je njihova upotreba u salatama, posebno grahu i leći, kao u ovoj salati od kozjeg sira i leće. Zimi, posebno kada koristimo leću ili slanutak, možemo ih kuhati zajedno s mesom i kobasicama za pravljenje tradicionalnih jela i gulaša, kojima dodaju svoja vlakna i svojstva, poput tradicionalne asturijske gulaše.
En Directo al Paladar - Ljetna salata od leće i kozjeg sira. Recept izravno na nepce - Salata od leće i piletine Direktno na nepce - sušene mahunarke izravno na nepce - juha od bundeve i graha Borlotti. Recept izravno na nepce - Leća s chorizo. Recept
