Prilikom sastavljanja jaja ili bjelanjaka, poput meringe, postići ćemo iznenađujuće rezultate u kvaliteti i brzini, jer ćemo u roku od nekoliko sekundi sastaviti bjelinu, zahvaljujući dodatku leptira, štedeći puno vremena i truda. Da biste postigli savršeni meringue s Thermomixom, morate znati nekoliko trikova koje sada objašnjavamo.
U osnovi, meringue se sastoji od tučenih bjelanjaka dok se ne ukruti uz dodatak šećera ili sirupa do blage točke kuglice. Osnovni meringue recept se sastoji od 200 gr. šećer i 4 bjelanjka. Šećer u prahu obično se preferira kada se ručno sastavlja, ali s Thermomixom možemo koristiti i normalan šećer. No, važno je da bjelanjak nema ostataka žumanjka, te da je čaša vrlo čista, bez masti i vrlo suha.
Nakon što se ispune ovi zahtjevi, leptir ćemo staviti na lopatice. Postoji mnogo vrsta meringue, ali najčešće se koristi švicarska meringue , na primjer idealna za preljev kolača. Da bismo to učinili, u čašu stavimo bjelanjke sa šećerom i programiramo 6-8 minuta brzinom od 3 ½ , stavljajući malo temperature da se pomogne pri postavljanju, na 37º .
Tradicionalni savjeti kako ubrzati postupak su dodavanje nekoliko kapi octa ili limunovog soka i prstohvat soli. Ali istina je da s Thermomixom to nije potrebno. Kada istekne vrijeme, možemo nastaviti montirati još 5-6 minuta, bez temperature , tako da dolazi do čvrste promjene.
Postoje i druge vrste meringue, poput one koja se koristi za izradu moussa ili napuhavanje bavaroise. Ova paprika izrađena je postavljanjem bjelanjaka dok se ne ukrute, postepeno dodajući šećer dok se ne sjedini. U ovom je slučaju bolje koristiti šećer u prahu, kako ne biste spuštali bjelance. Stoga ćemo bjelinu postaviti u čašu, s leptirom uključenom, brzinom 3 ½ i, ako želimo, na 37 °, dodajući šećer od glazure malo po malo kroz poklopac, sve dok se savršeno ne skupi.
Za kraj ćemo govoriti o talijanskoj meringue , koja se izrađuje kaljenim sirupom do kuglične točke. Učinit ćemo to kao i u prethodnim slučajevima, montirajući na 37 ° i postupno dodavajući sirup kroz poklopac, sve dok ne dosegne pravu točku. Mnogo je konzistentnija i koristi se u pečenju, za kolače ili sufle.
Ako želimo tvrdu, kuhanu meringu , treba je namazati uvijenim rukavima na namaštenom papiru za pečenje ili na tartletima i peći na niskoj temperaturi nekoliko sati, da se osuše. Ako želimo zlatni završetak, povisit ćemo temperaturu u završnoj fazi.
