Izrada tijesta s kratkim obrokom s Thermomixom vrlo je jednostavna. Prhkog tijesta je osnova za izradu kolačiće, slatka i slana torte, quiches ili tartlets. Izrađuje se od brašna i maslaca, obično u omjeru 2x1. Također možete uzeti sol ili kraljevski kvas, što tijesto čini hrskavijim tijekom pečenja. Jaja se ponekad uključuju i u cjelovite ili samo žumanjke, a u slatke pripravke dodaje se i šećer u prahu.
Francuzi ga zovu sable paste, odnosno pijesak, zbog njegove pješčane konzistencije, koja se lako raspada. Kao što sam već rekao, postoje mnoge varijacije. Kako komentira naš partner Pintxo, neki s vrhnjem i naribanim sirom. Bez obzira na to, naš Termomix će nam uštedjeti puno vremena, jer ćemo u roku od nekoliko sekundi, brzinom od 4-5 , pripremiti ovo tijesto koje će za ruku zahtijevati mnogo više vremena i rada.
Kao i uvijek, prvo moramo staviti tekuće sastojke , jaja ili vrhnje, a zatim maslac, u komadima, što hladnije, i na kraju brašno i druge čvrste sastojke, poput šećera ili sira, ako su dostupni.
Osnovni recept se sastoji od 150 gr. brašno, 75 gr. hladnog maslaca, jaja i prstohvat soli. Ovo tijesto treba raditi hladno , tako da ne škodi da čašu prethodno ohladite nekoliko minuta u zamrzivaču ili s malo kockica leda. Ne morate pretjerano tući tijesto, tek toliko da napravite kuglu koja se počinje odvajati od zidova čaše. Obično je dovoljno 20 sekundi pri brzini 4-5 . Ponekad možete dodati malo hladne vode , ako vidimo da je konzistencija vrlo brašnasta.
Nakon što je spreman, prosljeđuje se na stol, pretvara u kuglu i prekriva prozirnim filmom . Prije nego što ga upotrijebite za punjenje kalupa, mora se dobro ohladiti , u idealnom slučaju dva sata na hladnom ili 20-30 minuta u zamrzivaču. Zatim ga stavljamo na stol i nastavljamo ga protezati valjkom.
Ako želite napraviti tortu koju ćemo napuniti, najbolje je temeljnu vilicu izrezati, obložiti papirom za pečenje s malo težine (na primjer malo slanuta ili sušenog graha) i peći na 180º oko 10 minuta . Težina će spriječiti da masa raste zbog djelovanja topline.
Zatim ćemo ukloniti papir i masu, te peći još 5-8 minuta , ili dok ne počne smeđeći. Na taj način izbjegavamo da prilikom uvođenja punjenja osnovna masa ostane sirova. Nakon što se kolač napuni, slani ili slatki, završimo pečenje još 15-30 minuta, ovisno o vrsti korištenog punjenja.
En Directo al Paladar - recept za slano tijesto ili testeninu kratkog tijesta En Directo al Paladar - Tarte tatin. Recept izravno na nepce - Kako napraviti kruh i peciva s Thermomix Direct na nepce - mijesite Thermomix Direct na nepce - Tarte flambée alsaciana. Recept
