Naše novo poglavlje Tečaja kuhanja s Thermomixom posvećeno je osnovnoj tehnici gnječenja Thermomixom. Tajna je u gumbu "šiljka" koji nam omogućuje profesionalno miješanje i oplemenjivanje tijesta jednim dodirom, što je idealno ako želimo napraviti savršene kruh i peciva. Rafiniranje se postiže, kada se radi ručno, ponavljanjem pokreta istezanja i gnječenje alternativu, uzimajući tijesto je otporniji i dalje se bolje fluffier nastali kruh.
Ručno miješanje i oplemenjivanje pekarskih tijesta zahtijeva određenu vještinu i, prije svega, puno rada, pa će nam ova Thermomix funkcija miješanja biti vrlo korisna. Normalno da za izradu kruha stavimo tekuće sastojke u čašu (vodu, ulje, mlijeko), koje po želji možemo miješati nekoliko minuta na 37 °. Nikada ne smijemo zagrijavati više od ove temperature, jer bi tada kvasac bio uništen, a kruh se ne bi dizao. Ako svježi kvas upotrebljavate skupno (vidi vrste kvasca), možete ga dodati u ovom trenutku, miješajući nekoliko sekundi brzinom 3. Dodajte brašno i sol u nastavku. Ako koristite granulirani suhi pekarski kvasac , možete ga dodati u ovom trenutku preko brašna.
Programirajte 10-15 minuta brzinom od šiljka , a nakon završetka vremena stroj pokrijete kuhinjskom krpom i ostavite da fermentira u čaši , barem sat vremena, dok udvostruči svoj volumen. Ovo se tijesto sada može razvući na stol s brašnom, spreman za pravljenje domaće pizze. Ako želite napraviti kruh ili peciva, morate ga malo mijesiti rukom na stolu, oblikovati kruh i ostaviti ga da se digne u drugoj fermentaciji , na pladnju za pečenje pokriven krpom na toplom mjestu. Možda će vam trebati dodatnih sat vremena da udvostručite glasnoću. Nakon što postignete ovu točku možete ispeći.
Ostale vrste tijesta, manje osjetljive, su slomljene tjestenine , bilo slatke ili slane, na bazi maslaca i brašna, uz dodatak drugih sastojaka poput vode, mlijeka, šećera ili čak jaja, prema receptu. Za miješanje slomljene tjestenine stavimo sve sastojke istovremeno u čašu i programiramo velikom brzinom, 5 ili 6, u trajanju od 20-30 sekundi . Ako ga ostavimo duže, toplina nastala trenjem lopatica može pokvariti tijesto. Nakon što je spreman, uklanja se iz čaše, zamota u prozirni film i ostavi da se ohladi sat vremena prije upotrebe, kako bi se napravili tartlets, quicche ili kolačići.
Prakticirajte tehniku pravljenja pekarskih tijesta tako što ćete napraviti Foccacia od maslina i ružmarina s Thermomixom.
Izravno na nepce - Tečaj kuhanja s Thermomixom. Izravno na nepce - Thermomix recepte.
