U marinade i marinade s THERMOMIX nam pomoći da kuhati meso i riba izvorni oblik, oni će dobiti kroz ove tehnike u okusu i probavljivost. Zapravo, više od načina kuhanja, postupak konzerviranja, pomalo sličan soljenju, nastao je u doba kada nije bilo hladnjaka, a žanrovi su se trebali sačuvati nakon što su stigli do smočnice.
Iako su sinonimi, pojam marinada obično se više koristi za meso, a marinade za ribu (na primjer, marinirani losos). Marinada se sastoji od začina, soli i aromatičnog bilja, svježih ili osušenih, zajedno s nekim kiselim agensima, poput limunovog soka, vina ili češćeg octa. U bilja i začina će napustiti svoje arome u sirovini, ili meso ili ribu, a ocat ili vino omekšati vlakana i štednju pomoći.
Marinada je naširoko koristi u Andaluziji za pripremu tvrdo meso ribe, kao što su shortfin Mako (nekoj vrsti morskog psa od tjesnac), koji je jednom marinirana sa paprikom, solju i octom ili limunovim sokom, pržene dok hrskav. S Thermomixom lako možemo pripremiti marinade tako što ćemo sastojke staviti u čašu i miješati nekoliko sekundi brzinom 3-4. Dodajte meso ili ribu u komadiće, miješajte 20-30 sekundi brzinom 1, ili dok se sve dobro ne promiješa. Zatim ostavimo da se odmori u istoj čaši ili u nepropusnoj vodi do trenutka upotrebe.
Na primjer, ako želimo kuhati mariniranu svinjetinu , u čašu stavimo oguljeni češnjak, papriku, sol, origano, mljevenu papriku i limunov sok ili ocat. Beat nekoliko sekundi brzinom 3-4, dodajte meso, promiješajte i ostavite da stoji sat vremena na hladnom. Zatim u istu čašu dodamo pola šalice maslinovog ulja i kuhamo 30 minuta na 100º, brzine 1.
Riba može marinirati, ali s više opreza, pogotovo ako su osjetljiva bijela riba meso. Nakon što se marinira nekoliko minuta, možemo ga kuhati u juhama ili na pari, u spremniku Varoma ili čak u papilotu, slijedeći tehniku koju smo već objasnili u odgovarajućem poglavlju.
Postoji mnogo recepata za marinade i marinade, poput burgera od tune mariniranog wasabi majonezom, koji možete prilagoditi svom Thermomixu. Ne bojte se eksperimentirati i isprobavati nova jela slijedeći ove savjete.
En Directo al Paladar - Tečaj kuhanja s Thermomix En Directo al Paladar - Piletina marinirana u umaku od limuna i meda. Recept izravno na nepce - Pileća prsa s mariniranim piletinom Izravno na nepce - Burger s tunom mariniran sa wasabi majonezom. Recept
