11 umaka (kruh i gustin) koji prate naša jela ovog Božića

Nedavno smo objavili niz preporuka s kojima ćete pratiti glavna jela , posebno 31 originalnu garnišu s kojom vaša jela postaju zabava i razgovarali smo o tome kako je važno osigurati da se glavni element našeg jelovnika dobro prati.

To, nesumnjivo, postižemo s garniturama, ali i umacima. Zato je danas njihov red i oni postaju protagonisti našeg posta, naručeni prema vrsti hrane koju najbolje prate: riba i morski plodovi, crveno meso, perad i bijelo meso te svestrani umaci koji idu uz sve. Ukupno 11 umaka (kruh i dips, koji prate naša jela ovog Božića . Vidimo li ih?

Umak za ribu i plodove mora

Dva peruanska umaka: huancaína i masline

Za umak huancaína: 7 svježih žutih paprika, 300 g svježeg sira ili skute, maslinovo ulje, 150 ml isparenog mlijeka, 1 mali luk, 1 češanj češnjaka, kurkuma, sol i papar. Iz paprike uklanjamo sjemenke i "vene" i premažemo ih mlijekom. Zatim luk i češnjak narežite na tavu i pomiješajte s mlijekom i paprikom čilija. Sve prebacimo u čašu miksera i dodamo svježi sir, polako dodavajući ulje dok ne dobije kremastu teksturu. Da bismo povećali boju, dodamo malo kurkume.
Za umak od maslina: 12-15 crnih maslina - poželjno peruanske sorte Botija-, 40 g guste tekuće vrhnja, 25 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 prstohvat čilija u prahu, sol i 1 žlica majoneze , Masline umutimo i zdrobimo sa vrhnjem, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i paprikom čilija radeći mikserom dok ne dobijemo vrlo finu i homogenu kremu. Na kraju dodajte majonezu i miješajte dok tekstura ne bude slična uobičajenoj majonezi.

Poveznica - dva peruanska umaka koja će uljepšati naše recepte za ribu

Vrući umak od rajčice i đumbira

Sastojci: 300 ml zdrobljene rajčice, 1 por, 1 češanj češnjaka, 1 komad čilija i 1 komad đumbira 1,5 cm
Priprema: Češnjak i poriluk sitno nasjeckajte i stavite da se dinstaju na laganoj vatri. Nakon otprilike petnaestak minuta dodamo drobljenu rajčicu i pustimo da se sve kuha oko 12 minuta. Ogulite komad đumbira i nasjeckajte ga vrlo sitno. Dodajemo ga umaku od rajčice i poriluka i pustimo da kuha još pet minuta. Ispitujemo i ispravljamo sol.

Enlace - začinjene ljuske s umakom od rajčice i đumbirom

Umak za crveno meso

Umak od vrhnja s boletom

Sastojci: 2 bobica, 4 gljive, 80-100 ml mesnog juha i žlica tekućeg vrhnja.
Priprema: Bobice i gljive narežite na četvrtine dok ne postanu vrlo sočni. Dodajte mesnu zalihu u tavu i promiješajte. Dodajte žlicu tekuće vrhnja za umak i umiješajte prije upotrebe (neobavezno).

Enlace - recept za iberijsku svinjetinu na roštilju s kremastim umakom od bora

Umak od piquillo papra

Sastojci: 20 g maslaca, 110 g paprike piquillo, ½ luka, ½ češnja češnjaka, 60 ml tekućeg vrhnja za kuhanje, 1 žlica suhog finog vina, sol i papar.
Priprema: Češnjak i češnjak sitno nasjeckajte, u tavi istopite maslac i pržite vlasac i češnjak, kad prozirni dodajte paprike piquillo, zatim vino i vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta, usitnite mikserom.

Link - recept pečene govedine s umakom od bibera piquillo

Umak od jogurta i mente

Za janjetinu, naša preporuka je umak od jogurta i metvice, tako da samo trebate miješati slatki prirodni jogurt s nasjeckanim listovima svježe metvice. Važno je koristiti mentu, a ne mentu, jer prva ima pikantan dodir koji se vrlo dobro suprotstavlja slatkoći jogurta. Ako ga ne pronađete, možete koristiti papriku, mada će to izgubiti dio učinka.

Link - janjeći kotleti na žaru s umakom od jogurta od nane

Umak za perad i bijelo meso

Cava i umak od peradi s gljivama

Sastojci: 1 slatki luk, 125 g narezanih gljiva, 200-250 ml kave, 1 žličica senfa, 200 ml isparenog mlijeka, šaka svježeg pehtrana, crni papar, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Priprema: Luk nasjeckajte i popaprite u loncu s malo ulja. Nasjeckajte gljive i dodajte ih. Pražite nekoliko minuta i dodajte kavu, senf i malo nasjeckanog pekmeza. Začinite solju i paprom te kuhajte oko 50 minuta. Dodajte ispareno mlijeko, još šaku peradarke i pustite da se smanji po ukusu.

Enlace - piletina u umaku od kave i pekmeza s gljivama

Slatki umak od senfa

Sastojci: žlica smeđeg šećera, dvije žlice Dijon senfa, žličica Worcetershire umaka, češanj češnjaka i žlica nasjeckanog ili sušenog peršina.
Priprema: Luk češnjaka i peršin nasjeckajte. Pomiješajte senf sa šećerom, Worcetershire umakom i začinite po ukusu. Dodajte mljeveni češnjak i peršin. Dobro promiješajte i pomoću umaka razmažite meso prije kuhanja.

Enlace - svinjski kotlet u umaku od slatkog senfa. Recept

Foie umak

Sastojci: 150 g pire (svježeg ili micuit), 1 luk, 150 ml peradi, 100 ml tekućeg vrhnja i 50 ml vina Pedro Ximénez.
Priprema: Luk sitno nasjeckajte i popržite u tavi s malo ulja. Dodajte pire i polako miješajte dok se ne počnu odvajati. Dodamo vino Pedro Ximénez, povisimo toplinu i pustimo da alkohol ispari. Smanjimo toplinu, dodamo peradi i kuhamo pet minuta. Dodajte vrhnje i kuhajte nekoliko minuta prije nego što mljete mikserom. Umak vraćamo u tavu i dajemo još jedno vrenje da dobije boju i zgusne umak.

Enlace - svinjska kašica u umaku od foie

Svestrani umaci koji idu uz sve

Završavamo s dva umaka koji su vrlo ugodni jer se savršeno kombiniraju s bezbrojnim obradama . Njihova svestranost omogućava nam dodavanje u punjenje empanada, jaja ili slično, ali i njihovo korištenje u pratnji tortilje, tjestenine, riže, mesa itd. Pravi su dragulji kuhinje čije recepte vrijedi čuvati kao zlato na tkanini.

Intenzivni umak od rajčice s čokoladom i vermutama

Sastojci za bocu od oko 500 ml: 800 ml zdrobljene rajčice, 3 šalotke, 1 češanj češnjaka, 4 žlice koncentrirane rajčice, 1 čaša bijelog vermuta, 50 g tamne čokolade ili više od 50% kakaa, ulje maslina, sol i papar.
Priprema: Šalotku nasjeckajte vrlo fino i narežite na maslinovom ulju, izravno u tavu u kojoj ćemo peći rajčicu. Dodajte vermuta i samljevenu rajčicu, povremeno miješajući i pirjati oko 15 minuta. Dodajte dvije žlice koncentrirane rajčice i kuhajte još 30 minuta prije nego što maknete s vatre i ostavite da se zagrije. Dodajte nasjeckanu ili naribanu čokoladu i dobro promiješajte. Pokušavamo i ispraviti sol ili šećer ako je potrebno.

Enlace - intenzivan umak od rajčice s čokoladom i vermutama

Višenamjenski umak

Sastojci. 100 ml zdrobljene rajčice, 3 žlice smeđeg šećera, 100 ml soka od naranče, 60 g sojinog umaka i 2 žlice meda.
Razrada. U tavi smanjujemo zgnječenu rajčicu sa smeđim šećerom, dok se ne zgusne i ne postane džem od rajčice. S druge strane iscijedimo naranče i stavimo sok u drugu zdjelu. Dodajte sojin umak soku od naranče i dobro izmiješajte sa tavom na vatri. Dodajte dvije žlice meda i razrijedite ih dok se dobro ne otope. Kad sok i soja s medom počnu ključati, smanjujemo toplinu. Uključite džem od rajčice u umak od naranče i soje s medom i miješajte dok se dobro ne pomiješa. Zatim ostavimo na laganoj vatri, sve dok se umak ne smanji na gotovo polovicu volumena i ne zgusne.

Enlace - višenamjenski umak za meso i salate