11 recepata za brioche i drugih slatkih kruha za dan svjetskog kruha

Kruh je najosnovnija i najrasprostranjenija hrana na planeti . Za njezino razrađivanje u njegovom najosnovnijem obliku potrebno je samo brašno, voda i sol. Međutim, ako na njih dodamo neku vrstu masnoće, šećera, meda, začina i drugih, dobit ćemo rezultate jednako ukusne kao oni od ovih 11 recepata za brioche i ostale slatke kruhima s kojima obilježavamo Svjetski dan kruha.

Savršeni za doručak i grickalice, ovih 11 recepata za brioche i druge slatke kruh pokrivaju sve vrste industrije i poteškoće. Preporučujemo da počnete s onim najlakšim da izgubite strah od mase prije nego što krenete u složenije. Neke od njih možete učiniti s Thermomixom, u dijelu za miješanje i miješanje, što je vrlo korisno. Hoćemo li ići po njih?

Mascarpone brioche

Sastojci za kalup za stalak od 22 cm: 520 g jakog brašna, 1 M jaja, 120 g toplog mlijeka, 250 g sira mascarpone, 80 g mljevenog šećera, 20 g svježeg pekarskog kvasca, prstohvat sol, mljeveni šećer za posipanje i jaje za razvaljanje tijesta.
Priprema: Ručno premažemo sir mascarpone rukom sa šećerom, jajetom i mlijekom. Ovoj mješavini dodamo brašno, sol i zgnječenu kocku kvasca. Mijesite dok ne dobijete mekano i elastično tijesto, koje se ne lijepi za ruke. Ostavite ga na toplom mjestu, u staklenoj posudi prekrivenoj vlažnom krpom dok ne udvostruči volumen. Zamijesimo tijesto i podijelimo ga na porcije od oko sto grama. Kalup namažemo maslacem. Dijelove stavljamo dobro zaobljene i s površinom zategnutom prema gore. Ponovo pokrijemo i pustimo da drugi put udvostručimo njegov volumen. Premažite tučenim jajetom i kuhajte u prethodno zagrijanoj pećnici na 180º oko 40 minuta, do zlatno smeđe boje. Pospite mljevenim šećerom i poslužite.

Link - Mascarpone brioche. Ne propustite recept koji će revolucionirati vaše grickalice

Bunde u stilu brioša

Sastojci za devet jedinica: 30 g šećera, 330 ml punomasnog mlijeka, 20 g suhog hljebnog kvasca, 80 g maslaca sobne temperature, 1 žličica soli, 650 g univerzalnog brašna, 1 M jaja, a malo mlijeka za četkanje, sjemenke suncokreta za posipanje.
Razrada. Zagrijavamo mlijeko, dodamo kvasac, promiješamo i ostavimo da odstoji oko 15 minuta. S jajem smo tukli šećer. Dodajte maslac i opet tucite da ga sjedinite. Tri puta dodamo brašno i mijesimo i integriramo dok ne dobijemo elastično tijesto. Stavili smo ga u zdjelu nauljenu uljem, prekrili kuhinjskom krpom i ostavili da odmara dok tijesto ne udvostruči volumen, oko 30-40 minuta. Nakon tog vremena podijelimo tijesto na devet peciva iste težine (oko 125 grama), stavljamo ih na podmazani lim za pečenje i ostavimo da odmaraju još pola sata. Pećnicu prethodno zagrijavamo na 200 ° bez zraka. Bundeve premažite mlijekom, pospite ih sjemenkama suncokreta i pecite oko 25 minuta dok ne budu gotove i poprime zlatnu boju.

Link - Brzi recept za muffine od brioche sa i bez Thermomixa

Brioche s Thermomixom

Sastojci za šest osoba: 90 ml mlijeka, 40 g svježeg prešanog kvasca, 4 srednja jaja, 500 g jakog brašna, 60 g šećera, 10 g soli i 100 g maslaca na sobnoj temperaturi.
Izrada:Započinjemo s ulijevanjem mlijeka u čašu i programiranjem 30 sec / 40º / brzine 1 (37º pomoću Thermomix 31). Zatim dodajte mljeveni kvasac i programirajte 10 sec / brzinu 3. Dodajte jaja, brašno, šećer, sol i miješajte 30 sec / brzina 6. Miješajte 3 minute brzinom šiljaka. Zatim ponovno programiramo 2 minute brzinom šiljaka i dodajemo maslac kroz mlaznicu. Ostavite tijesto da odmara u čaši sat vremena. Nakon tog vremena lopaticom spustite tijesto (koje će stršati kroz mlaznicu) i mijesite jednu minutu brzinom uha. Tijesto razvaljamo na radnu površinu posuto brašnom i lagano mijesimo u cilindar. Podijelimo ga na 6 jednakih dijelova i oblikujemo u kuglu.Kalup promjera 24 cm namažemo maslacem i obložimo papirom za pečenje. Stavite knedle unutar kalupa, malo odvojene, i ostavite da se odmore na toplom mjestu, bez propuha, dok udvostruči volumen (otprilike 45 minuta ili jedan sat). Prethodno zagrijte pećnicu na 200ºC, obojite površinu brioche razmućenim jajetom, pospite je šećerom i pecite 30 do 40 minuta.

Veza - Brioche s Thermomixom

Narančasti mirisni brioš

Sastojci za brioš od 28 cm: 420 g silovitog brašna, jedna žličica soli, jedna i pol žličica suhog pekarskog kvasca, 60 g šećera, jedno cijelo jaje i dva žumanjka, 130 g mlijeka, jedna žlica voda od narančinog cvijeta, žlica Cointreaua ili drugog likera od naranče, kora jedne naranče, 160 g maslaca.
Izrada:U zdjelu miksera stavimo sve sastojke osim maslaca, mijesimo na srednjoj brzini nekoliko minuta dok ne dobijemo glatko tijesto, bez zaustavljanja stroja, dodamo komadiće maslaca, svaki komad dodamo kada je prethodni integriran s tijestom Tako nastavljamo dok ne potrošimo sav maslac. S tijestom oblikujemo kuglu i stavimo je u zdjelu, pokrijemo kuhinjskim filmom i ostavimo dok se ne udvostruči u volumenu, oko dva sata. Nakon tog vremena tijesto stavljamo na stol, malo razmašćujemo i dijelimo na tri dijela. Oblikujemo kuglu sa svakim dijelom tijesta razvaljamo ga na stol i stavljamo ih u prethodno namašćenu tepsiju. Ostavimo da se diže na mjestu udaljenom od propuha oko sat i pol. Prethodno zagrijte pećnicu na 210 °,premazati površinu brioche pobijeđenim jajetom, a kad je pećnica vruća, pecite desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180º, ako vidimo da je previše smeđa, pokrijemo je aluminijskom folijom, nakon oko 40 minuta izvadimo iz pećnice. Ostavite da se ohladi u kalupu oko 10 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na stalak.

Povez - Brioche mirisne naranče

Karamelizirani brioche valjci

Sastojci za šest osoba: Za ferment: 25 g svježeg prešanog kvasca, 1 prstohvat šećera, 60 g tvrdog brašna i 50 g mlijeka. Za tijesto: naribana limunova korica, 40 g šećera, 450-500 g tvrdog brašna, 1 jaje, 250 g mlijeka i prstohvat soli. Za nadjev: 200 g maslaca na sobnoj temperaturi, 250 g šećera i 1 prstohvat tekuće vanilije.
Izrada:Počinjemo tako da u zdjelu stavimo kvasac, šećer, brašno i mlijeko. Pomiješamo ih i pustimo da fermentiraju, oko 25-30 minuta. Zatim stavimo brašno, jaje, mlijeko, sol i ferment u drugu zdjelu i žlicom promiješamo. Zatim tijesto izlijemo na radni stol i mijesimo dok se svi sastojci ne integriraju i ne dobijemo glatko tijesto. Stavili smo je u zdjelu posutu brašnom i prekrili krpom. Ostavimo ga da odmori dok ne udvostruči volumen, oko 50 minuta, ovisno o temperaturi okoline. U međuvremenu u zdjelu stavite maslac, šećer i vaniliju i pomiješajte ih štapnim mikserom. Radni stol posipajte brašnom i, pomoću valjaka,Tijesto širimo vrlo tanko dok ne dobijemo pravokutnik od približno 80x60 cm. Po cijeloj površini tijesta rasporedite nadjev. Tijesto razrežemo po dužini u tri trake da dobijemo 3 pravokutnika dimenzija 20x80 cm. Svaki pravokutnik oblikujemo u rolu duljine 80 cm i narežemo ga svakih 5 cm da dobijemo kolutiće. Rolade stavljamo okomito, odvojene jedna od druge, u pravougaoni kalup namazan maslacem i ostavimo ih da odmaraju dok se ne udvostruče, najmanje jedan sat. Prethodno zagrijte pećnicu na 200ºC i pecite peciva oko 20 minuta.Rolade stavljamo okomito, odvojene jedna od druge, u pravougaoni kalup namazan maslacem i ostavimo ih da odmaraju dok se ne udvostruče, najmanje jedan sat. Prethodno zagrijte pećnicu na 200ºC i pecite peciva oko 20 minuta.Rolade stavljamo okomito, odvojene jedna od druge, u pravougaoni kalup namazan maslacem i ostavimo ih da odmaraju dok se ne udvostruče, najmanje jedan sat. Prethodno zagrijte pećnicu na 200ºC i pecite peciva oko 20 minuta.

Enlace - karamelizirane brioche role. Recept

Oaxacan žumančani kruh

Sastojci za 10 osoba: 1 kg jakog brašna, 75 g brašna od tijesta, 75 g šećera, 120 g rastopljenog maslaca, 3 jaja, 1 žlica sjemenki anisa, topla voda, 120 g prešanog kvasca, 25 g soli i 1 žumanjak (za bojenje tijesta).
Izrada:Počinjemo otapanjem kvasca u toploj vodi. Dodajte brašno za pečenje žlicu šećera. Pomiješajte i ostavite stajati oko 30 ili 40 minuta, dok smjesa ne proključa. Brašno od sira stavimo u duboku zdjelu. Na sredini napravimo rupu u koju ćemo staviti ostatak šećera, maslaca, soli, tučenih jaja, zrna anisa i smjese kvasca. Mijesimo dok ne dobijemo jednolično i elastično tijesto. S tijestom oblikujemo kuglu i ostavimo je da odmara u podmazanoj posudi, prekrivenu krpom i bez propuha dok ne udvostruči svoj volumen, oko sat vremena. Hladimo kako bismo izvukli zrak i oblikovali okrugli kruh. Postavljamo ga na podmazani lim za pečenje i ostavimo da se opet odmori dok ponovo ne udvostruči svoju veličinu. Na površini napravimo neke rezove,premazati tučenim žumanjkom, posuti zrncima anisa i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 ° oko 40 minuta.

Veza - Oaxacan žumančani kruh. Meksički recept

Kruh od slatkog oraha i grožđica

Sastojci za slatki kruh: 30 g maslaca u točki masti, 1 L jaja, 225 g šećera, 250 ml punomasnog mlijeka, 280 g brašna, 8 g kemijske rolerice (Royal), 175 g grožđica i oguljenih oraha ,
Razrada.Pećnicu zagrijavamo na 170º, a samo ispod. Podmažite i pospite brašnom spužvicu. U zdjeli tucite maslac s jajetom i šećerom dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Dodajemo polovicu prosijanog brašna naizmjenično ga s mlijekom. S malo preostalog brašna dobro oljuštite orahe i grožđice te ih pridružite tijestu i na kraju dodajte svo brašno koje je prosijano i pridružite rotoru. Izlijte tijesto u kalup i pecite oko 45 minuta prema svakoj pećnici. Provjerit ćemo kuhanje čačkalicom koja mora izaći čista, iako blago vlažna. Ostavite slatki kruh da odstoji u tavi oko 15 minuta i rastopite ga na stalak dok se potpuno ne ohladi. Da bi ga održao u dobrom stanju, mora biti daleko od zraka. Možemo ga zamotati u pamučnu krpu ili u srebrnu foliju.

Link - recept za kruh od slatkog oraha i grožđica

Švicarski Zopf

Sastojci za kruh: 500 g pšeničnog brašna, 55 g nezaslađenog maslaca, 1 i 1/2 žličice sitne soli, 1 namočena žlica šećera, 7 g suhog pekarskog kvasca, 280 ml mlijeka, 1 L jaja za tijesto i 1 L jaja za četkanje.
Izrada:Otopite maslac i ostavite da se malo ohladi. Pomiješajte brašno sa soli i formirajte rupu. Lagano zagrijavajte mlijeko dok ne postane mlako, dodajte šećer i kvasac te promiješajte, ostavite da odmara oko 10 minuta. Ulijte u otvor za brašno, dodajte rastopljeni maslac i malo tučeno jaje. Radite sve sastojke dok ne dobijete homogenu smjesu. Bit će vrlo ljepljivo; pokrijte krpom i ostavite stajati 30 minuta. Počnite guliti na lagano pobrašnjenoj površini. Dodajte malo brašna ako je tijesto pretjerano ljepljivo, ali pazite da ne pretjerate. Kad imamo mekano, mekano i elastično tijesto, oblikujte kuglu i ostavite da se diže u zdjeli podmazanoj uljem, prekriven filmom ili vlažnom krpom. Kada se udvostručila, između jednog i dva sata,ispustite i opet malo mijesite. Podijelite na dva ili tri jednaka dijela, ovisno o tome kako želimo napraviti pletenicu. Ispružite ih tako da formiraju izdužene komade iste duljine, sa središtem malo debljim. Oblikujte pletenicu, stavljajući krajeve zajedno. Stavite na namašćeni lim za kolačiće ili obložen pergamentnim papirom. Premažite drugim razmućenim jajetom i ostavite da stoji dok prethodno zagrijavate pećnicu na 200 ° C. Pecite snižavanjem temperature na 180ºC oko 40 minuta, dok se dobro ne zarumeni i ne začuje se kad udara u bazu. Ostavite da se potpuno ohlade na stalak.Stavite na namašćeni lim za kolačiće ili obložen pergamentnim papirom. Premažite drugim razmućenim jajetom i ostavite da stoji dok prethodno zagrijavate pećnicu na 200 ° C. Pecite snižavanjem temperature na 180ºC oko 40 minuta, dok se dobro ne zarumeni i ne začuje se kad udara u bazu. Ostavite da se potpuno ohlade na stalak.Stavite na namašćeni lim za kolačiće ili obložen pergamentnim papirom. Premažite drugim razmućenim jajetom i ostavite da stoji dok prethodno zagrijavate pećnicu na 200 ° C. Pecite, snižavajući temperaturu na 180ºC, oko 40 minuta, dok se dobro ne zarumeni i ne začuje se kad udara u bazu. Ostavite da se potpuno ohlade na stalak.

Link - recept za zopf. Švicarska pletenica s mliječnim kruhom

Mlijeko, vanilija i kardamom peciva

Sastojci za desetak jedinica: 500 g jakog brašna, 1 omot suhog pekarskog kvasca ili oko 20 g svježeg kvasca, 8 g sitne soli, 50 nesoljenog maslaca, 275-280 ml mlijeka, 1 mahuna vanilije, 2-3 mahune kardamoma ili 1/2 žličice mljevenog kardamoma, 35 g šećera (najbolje vrste kasta), 1 L jajeta i 2 žlice dodatnog mlijeka.
Razrada.Lagano zagrijte mlijeko s otvorenom grančicom vanilije i zdrobljenim mahunama kardamoma. Isključite vatru prije nego što proključa i ostavite da se ohladi. Složeno brašno rasporedite u veliku posudu i pomiješajte ga sa suhim kvascem i solju. Dodajte nasjeckani maslac, šećer i pola mlijeka. Počnite miješati, dodajući malo mlijeka po malo, dok tijesto ne bude mekano, mekano, ali ne pretjerano ljepljivo. Snažno mijesite oko 10-15 minuta, ručno ili strojno. Tijesto treba biti homogeno, glatko, malo vlažno, elastično i nježno. Podijelite na oko 10-12 jednakih dijelova. Za to je najbolje izvagati cijelo tijesto i podijeliti prema broju žitarica koje želite. Tako da možemo mjeriti svaku porciju kako bismo bili sigurni da imamo istu veličinu. Svakom porcijom oblikujte malu kuglu,stavite na pladanj i pokrijte plastičnim omotom. Ostavite da stoji 30 minuta. Lagano gnječite svaku jedinicu i oblikujte dugačke kolutiće ili male kuglice. Položite ih na tepsiju za kruh ili uobičajenu tepsiju. Umutite jaje s mlijekom i obojite svaku lepinju. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 60-90 minuta. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Oštrim nožem po želji napravite nekoliko finih rezova. Ponovo premažite jajetom i pecite 12-15 minuta, snizivši temperaturu na 180ºC nakon prvih pet. Na vrhu moraju biti zlatni i nježni. Ostavite da se potpuno ohlade na stalak.Umutite jaje s mlijekom i obojite svaku lepinju. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 60-90 minuta. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Oštrim nožem po želji napravite nekoliko finih rezova. Ponovo premažite jajetom i pecite 12-15 minuta, snizivši temperaturu na 180ºC nakon prvih pet. Na vrhu moraju biti zlatni i nježni. Ostavite da se potpuno ohlade na stalak.Umutite jaje s mlijekom i obojite svaku lepinju. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 60-90 minuta. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Oštrim nožem po želji napravite nekoliko finih rezova. Ponovo premažite jajetom i pecite 12-15 minuta, snizivši temperaturu na 180ºC nakon prvih pet. Na vrhu moraju biti zlatni i nježni. Ostavite da se potpuno ohlade na stalak.

Enlace - muffini od mlijeka, vanilije i kardamoma

Lagani mliječni kruh

Sastojci za jednu jedinicu: 350 ml mlijeka, 5 g suhog pekarskog kvasca, 20 g meda, 250 g brašna od tijesta, 250 g brašna, 7 g soli, 25 g maslaca i 5 ml ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Izrada:U zdjeli pomiješajte mlijeko s kvascem i medom. Dodajte brašno i sol te sjedinite dok se ne formira svijetlo ljepljivo tijesto. Prelijte maslacem i ručno gnječite tijesto dok se ne sjedini. Ostatke uklanjamo iz ruke, stavljamo ih u zdjelu i ostavimo da se tijesto odmori 10 minuta. Lagano premažite stol s malo ulja, gnječite 10 sekundi i oblikujte kuglu. Zdjelu operemo i osušimo, lagano je premažemo uljem, stavimo unutra tijesto i ostavimo da odstoji 10 minuta. Ponovimo miješanje još 10 sekundi dva puta, ostavljajući da se odmori 10 minuta. Ukupno radimo ovu operaciju 3 puta ostavljajući zadnjih 30 minuta odmora. Podmažite i popržite brašno za torte od 30 cm. Tijesto podijelimo na dvije kuglice jednake veličine i stavimo ih u kalup.Pokrijte i ostavite da odstoji dok skoro ne udvostruče volumen. Prethodno zagrijte pećnicu na 210 °, zagrijavajte i spuštajte. Namažite kruh s malo mlijeka i pecite 15 minuta. Smanjimo temperaturu pećnice na 180º i kuhamo još oko 25 minuta, otprilike prema svakoj pećnici. Ako postane previše smeđe i ne sviđa nam se, možemo je prekriti srebrnom folijom. Izvadimo iz kalupa u stalak i ostavimo da se potpuno ohladi prije nego što ga potrošimo.Izvadimo iz kalupa u stalak i ostavimo da se potpuno ohladi prije nego što ga potrošimo.Izvadimo iz kalupa u stalak i ostavimo da se potpuno ohladi prije nego što ga potrošimo.

Link - lagan mliječni kruh. Recept

Brioche palmeritas

Sastojci za 40 jedinica: 150 g toplog punomasnog mlijeka, 50 g maslaca na sobnoj temperaturi, 3 žumanjka, 20 g svježeg pekarskog kvasca, 400 g silovitog brašna, 10 g soli, 50 g rastopljenog maslaca slikati, šećer posipati.
Izrada:Počinjemo razbijanjem kvasca u mlijeko. U veću zdjelu stavite brašno, u sredini napravite rupu i dodajte ostale sastojke, uključujući mješavinu kvasca i mlijeka. Zatim mijesimo sve dok ne dobijemo elastično tijesto. S tijestom oblikujemo kuglu i stavljamo je u posudu podmazanu uljem, dok ne udvostruči volumen. Ponovno mijesimo tijesto da bismo izvukli zrak, podijelimo ga na dva dijela i razvučemo ga valjkom koji oblikuje dva pravokutnika. Premažemo ih rastopljenim maslacem i dobro ih posipamo šećerom. Dva kraja svakog kvadrata tijesta razvaljajte prema unutra, dok se ne dodiruju, i izrežite kriške debljine oko 1 cm. Lagano ih spljoštimo valjkom i pustimo da se udvostruče prije nego što ih pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° deset ili petnaest minuta.Ostavite ih da se ohlade i pospite mljevenim šećerom.

Link - recept Brioche palmeritas