Sadržaj:
- Četiri recepta Tonija Canalesa za jelovnik za zabavu
- Piletina na pivo
- Bijele šparoge s kuhanim juhom, kobasicom i sabajonom
- Bakalar povjerava artičokama i njihovom cvijetu
- Spužvasti kolač sa svježim mlijekom, jogurtom, kupinama i žitaricama
Prije nekoliko dana imao sam priliku podijeliti kuharsku radionicu s jednim od simpatičnijih i najsmješnijih kuhara koji je izašao iz prvog izdanja Top Chefa, a danas želim podijeliti s vama četiri recepta koja je Toni Canales predložio da iznenadite goste .
U vrlo participativnoj radionici koja se održala u Sueños de Cocini, televizijski kuhar nas je natjerao da radimo i dobro se provodimo, dok je objašnjavao kako napraviti ove recepte koje sada možete napraviti kod kuće slijedeći njegove upute. Pridružite mi se i otkrijte sa mnom kreativnost Tonija Canalesa.
Četiri recepta Tonija Canalesa za jelovnik za zabavu
Meni idealan za sastanak prijatelja Antonio Canales pripremili za nas sastoji se od četiri recepata koje ću objasniti u nastavku:
- Predjelo : Piletina s pivom (Pivski trs trompe l'oeil)
- Starter : Bijele šparoge s kuhanim juhom, kobasicom i sabajonom.
- Glavno : Bakalar bakalara s artičokama i njezinim cvijetom.
- Desert : spužvasti kolač sa svježim mlijekom, jogurtom, kupinama i žitaricama
Piletina na pivo
Sastojci : 1 kg piletine, sol, papar, bojanje hrane, pivo, maslinovo ulje i sifon od pjene s dva opterećenja i ksantanska guma.
Priprema : Piletinu nasjeckajte, popaprite i smeđu premažite na ulju. Deglazujte s 33 ml piva i prekrijte vodom, kuhajući 25 minuta. Dodajte juhu i dodajte malo boje da dobije pivsku boju. Da biste napravili pjenu, zagrijte pivo bez vrenja, dodajte 1 g ksantana po litri i napunite sifon, dodajući punjenja. Servirajte juhu u malim čašama i napunite pjenom koja izlazi iz sifona.
Bijele šparoge s kuhanim juhom, kobasicom i sabajonom
Sastojci : Bijela šparoga, 1 litra kuhanog juha, svinjska kasa, 25 g iberijske šunke, 1 butifarrra, 25 g kuhanog slanutak, 3 žumanjka, 5 g mineralne vode.
Priprema : Lamele šparoga premažite mandolinom i rezervirajte prekriven vlažnom krpom. Kobasicu bez kože narežite na kockice. Rezerva. Kuhajte juhu kostom i kuhanom rukom, šunkom i slanutak 15 minuta. Usitnite u Thermomixu. Napravite sabajon od žumanjka radeći ga u bain-marie s šipkama dok se ne sastave. Na dno posude stavite juhu, šparoge narežite u tavu, butifarru narežite i prekrijte sabajonom, ukrašavajući klice.
Bakalar povjerava artičokama i njihovom cvijetu
Sastojci : Svježi artičoke, maslinovo ulje i sušeni bakalar.
Priprema : Očistite artičoke, okrenite donji dio, ali ostavite bazu da se kasnije može taložiti, a da se ne raspadne. Kuhajte u ulju 2 sata na 80 °. Označite gotove artičoke okrenuvši ih naopačke i otvorite ih odvajajući latice. U ulju u kojem su bile artičoke odmrznite bakalar, kuhajte bakalar 15 minuta na 70 °, a zatim stavite višak ulja u jastučić.
Spužvasti kolač sa svježim mlijekom, jogurtom, kupinama i žitaricama
Sastojci : 10 žumanca, 310 g šećera, žlica albumina i 3 cijela jaja, 310 g brašna, 4 g kvasca i 10 bjelanjaka.
Priprema : Umutite žumanjke sa šećerom štapama, u njih ulazeći albumin i cijela jaja. Dodajte kvasac i brašno. Bjelanjke montirajte na snijeg i ugradite sve. Stavite u obložen kalup i pecite na 180 ° 20 minuta, a zatim na 160 ° 40 minuta. Pripremite mliječnu kupku s 240 g čokoladnog likera, 2 limenke Ideal mlijeka i 240 g bijele čokolade. Kupite narezane kekse i pospite smjesom od 300 g šećera od glazure, još 300 g mlijeka u prahu i 300 g jogurta u prahu. Ukrasite zdrobljenim žitaricama i kupinama koje prolaze balzamični ocat.
Uz ova četiri recepta Tonija Canalesa zasigurno ćete pronaći ideje za sljedeću večeru koju priređujete ako želite iznenaditi svoje goste . Ponovio sam i jela od šparoga i artičoka s bakalarom i oni su bili uspješni.
