27 najukusnijih sireva na zemlji

Jedna od najvećih gastronomskih slastica koje poznajem je sir. Još nisam pronašla sortu koja mi se ne sviđa, bilo da je meka ili jaka, kremasta ili tvrda, u pratnji odgovarajućeg vina pravi je užitak. Danas ćemo pregledati koji je 27 najukusnijih sireva na Zemlji, naravno za sirare , jer postoje oni koji to ne vide čak ni u boji.

Baza svih sira je mlijeko, bilo od kravljeg, kozjeg, ovčjeg, bivoljeg, deve ili drugih sisavaca preživača. Postoje stotine sorti sira , zbog čega je gotovo nemoguće povezati ih sve. Zapamtite da ovdje možete naučiti kušati sir sa svih pet osjetila. Današnji izbor sireva mali je uzorak, a mi ćemo vam rado dodati svoje zrno pijeska i reći nam koji vam je najdraži sir.

Nizozemski sirevi

1. Gouda

Sir Gouda potječe iz istoimenog grada i počeo se proizvoditi u 17. stoljeću. Tradicionalno se proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka , mada neke sorte koriste ovčje ili kozje mlijeko za proizvodnju sireva koji će se dugo ostariti.

Postoji sedam različitih vrsta sira Gouda razvrstanih prema dobi: Graskaas, Overjarig, Jong, Jong belegen, belegen, extra belegen i Oud. Svaki sir postaje čvrstiji po teksturi i bogatiji je okus u odnosu na prethodnu klasifikaciju. Voštana kora se također mijenja u skladu s godinama, mlađa je nježnija i žuta.

2. Edam

Edam je blijedo žuti polutvrdi sir, napravljen od kravljeg mlijeka i blago gorkog i pomalo slanog okusa . Podrijetlo je u malom gradu Edamu, nedaleko od Amsterdama.

Tradicionalno se izrađuje u obliku kuglice, a ljuska je obojena karminom i omotana parafinom. Izgleda kao Gouda, ali s manje masnoće, kompaktne paste, žućkaste boje i ne previše jakog ukusa,

3. Maasdam

Najkarakterističnija karakteristika ovog sira su njegove oči ili rupe. Nastao je 1990-ih kao alternativa skupljim švicarskim sirom Emmental, iako je vlažniji. To je sir s visokim udjelom masti , najmanje 45%.

Ona sazrijeva brže od ostalih nizozemskih sireva , priprema se od 4 do 12 tjedana. Vanjska mu je školjka glatka, voštano žute boje, slično Goudi. Ima kremastu teksturu i slatkast, hrskavi, orašasti okus i voćnu bazu. Ako se jede mlado, okus mu je ukusan uz sendvič ili kao međuobrok. Priprema se i rastopljeno u gulašima, juhama ili fondujeima.

Francuski sirevi

4. Brie

Brie je najpoznatiji francuski sir i zato ga zovu "Kralj sireva". To je meki sir koji je ime dobio po francuskoj regiji Brie , gdje je i nastao. Prije nekoliko stotina godina Brie je bio jedan od danaka koji su morali platiti francuskim kraljevima.

Proizvodi se od polusjenog kravljeg mlijeka . Sirovina se dodaje sirovom mlijeku i zagrijava se na temperaturu od 37 ° C radi dobivanja skute. Brie sir se zatim napregne u kalupe, nekoliko slojeva sira ulije u kalup i potom se čuva oko 18 sati. Nakon toga, sir se slani i stavi najmanje četiri tjedna.

5. Camembert

Marie Harel stvorila je izvorni sir kamember iz sirovog mlijeka u Normandiji u Francuskoj 1791. Međutim, danas vrlo mali postotak proizvođača pravi sir od sirovog mlijeka u istom procesu koji bi koristila Marie Harel. Vrlo dobre sorte kamembertskog sira proizvedenog od pasteriziranog mlijeka mogu se danas naći u Normandiji. Najbolji od njih je Camembert Le Chatelain.

Svježi sir Camembert je glatke, tvrde i krhke teksture. Kada je mlad ima mliječni i slatki okus . Kako sir sazrijeva, tvori glatku unutrašnjost nosa i pljesnivu koru tipičnu za ovaj sir. Ima bogat i mastan okus. Kora je cvjetno bijele boje koju uzrokuje bijela gljiva.

6. Roquefort

Roquefort je vrlo popularan sir, govori se da je bio miljenik cara Karla Velikog . U Francuskoj ga zovu "sir kraljeva i krumpira". Ovaj sir je vlažan i lako se raspada na male komade, s jakim i slanim okusom. Njegovo starenje traje oko 5 mjeseci. Koristi se uglavnom u salatama i dresingima.

7. Comté

Comté je francuski sir proizveden od pasteriziranog kravljeg mlijeka . Sazreo je do savršenstva u tami posebnih špilja u kojima sir duguje jedinstvenom okusu, teksturi i boji. U regiji Comté postoji nekoliko podruma za sazrijevanje i dozrijevaju najmanje 4 do 18 ili 24 mjeseca.

Comteov klin, koji se smatra jednim od najboljih sireva na svijetu, otkriva blijedo žutu unutrašnjost i teksturu koja može varirati od svile, lisnatog do kristalnog. Glavni aromatični okusi koji traju na nepcu su balans maslaca i kestena , sa slatkim finišom. Njegova sposobnost da se lako topi čini je u skladu s mnogim receptima.

Turski sirevi

8. Tulum

Ovaj sir, koji pastiri tradicionalno prave za prikupljanje rezervi tijekom zime , ostavlja se da sazrije umotan u kozju kožu ili tulum, otuda i njegovo ime. U Turskoj postoji više od deset sorti tulumarskih sireva, ali dvije su najpoznatije: Izmir tulum, koji je dobio ime po svom proizvodnom području, Izmir na egejskoj obali, i Erzincan, na Anatolskom poluotoku, istočno od zemlje.

Tradicionalno se pravi od sirovog ovčjeg mlijeka koje sazrijeva u vrećama napravljenim od kozje kože (zvane tulum), gdje se može zadržati od 3 mjeseca do 2 godine i gdje razvija intenzivnu aromu i jak okus. Trenutno su na nekim mjestima plastične vrećice zamijenile tradicionalni "tulum"; učenjaci se nisu složili o tome utječe li ili ne na karakteristike ovog sira.

To je masni sir i ima vlažno, zrnato i lako krhko tijesto . Izmir tulum je nešto tvrđi i slaniji od Erzincana, ali oboje miriše na sijeno i bilje, a okus mu je slan, pomalo začinjen i pomalo podsjeća na orahe. To je sir bez korice, s bjelokosti od bjelokosti, mekan i drobljiv. Dobra je zamjena za sir Feta u salatama.

Švicarske sireve

9. Gruyère

Ime ovog sira je ime jednog švicarskog grada. Njegova prirodna zapušten smeđe kore je tvrda, suha i rupica. Sir je tamnije žut od Emmentala, ali je tekstura gušća i kompaktnija, blago zrnasta. Okus mu je složen, isprva je okus voća, kasnije orašasti plodovi.

Da bi se napravila Gruyere, sirovo mlijeko se zagrijava i doda se tekući rerni, rezultirajuća masa se reže na male komade koji se oslobađaju iz sirutke uz miješanje. Potom se pritisne u otopini soli 8 dana i ostavi da sazrije dva mjeseca na sobnoj temperaturi.

10. Emmental

Ovaj sir proizvodi se u središnjim kantonima u Švicarskoj . To je tradicionalni, nepasterizirani, tvrdi sir koji se pravi od kravljeg mlijeka. Aroma je slatka s tonovima svježe sječenog sijena. Okus je vrlo voćni, s tonom kiselosti.

Sir Emmental ima rupe veličine oraha. Smatra se da je jedan od najtežih sireva za proizvodnju zbog složenog fermentacijskog procesa koji tvori perforaciju. Sir je ukusan uz čašu vina.

11. Appenzeller

Postoje dvije vrste Appenzellera : uobičajena, napravljena od obranog mlijeka i sušena 12 mjeseci, i ona posebna, napravljena od punog mlijeka i stvorena u salamuri i paprici.

Sir potječe iz sjeveroistočnog švicarskog kantona Appenzell, blizu granice s Lihtenštajnom, ali danas se proizvodi i u kantonu St. Gallen (koji je mjesto posebnog autoriteta koji štiti domišljatost od Appenzell).

Engleski sirevi

12. Cheddar

U prošlosti je Engleska bila jedino mjesto gdje se prave cheddarske sireve . Međutim, danas bilo koji proizvođač u bilo kojem svijetu svijeta može sir proizveden od njega označiti kao "cheddar", jer nije zaštićen poput drugih imena ili marki sira.

Cheddar sir proizvodi se od kravljeg mlijeka , to je prirodni i tvrdi sir koji ima blago krhku teksturu ako je stvrdnut i mekan ako je nježan. Kako sazrijeva, njegov okus postaje oštriji.

13. Stilton

Ovo je jedan od najboljih britanskih sireva, pogodan ne samo za proslave, već i za oživljavanje dnevnih jela. Jedini je britanski sir koji ima zaštitni znak certifikata i naziv zaštićen u EU. Stilton sir može se proizvoditi samo u tri okruga Derbyshire, Nottinghamshire i Leicestershire.

Proizvodi se od lokalno proizvedenog pasteriziranog kravljeg mlijeka . Prepoznatljiva karakteristika ovog sira su plave vene koje zrače iz središta sira. Tradicionalno je ovaj sir idealan za posluživanje uz šerpu i luke. Također je dobra opcija da idete s orasima, krekerima, kolačićima i kruhom.

Grčki sirevi

14. Feta

Feta sir je nesumnjivo jedan od najpoznatijih grčkih sireva , jer u potrošnji grčkog sira zauzima 70%. Samo oni sirevi proizvedeni u Makedoniji, Trakiji, Tesaliji, središnjoj Srednjoj Grčkoj, Peloponezu i Lezbosu mogu se nazvati "feta". Da bi se stvorila tradicionalna feta, 30% kozjeg mlijeka pomiješano je s ovčjim mlijekom životinja koje se paše na pašnjacima u posebnom nazivu regija podrijetla.

Čvrstoća, tekstura i okus razlikuju se od regije do regije . Općenito, Feta je svježi kiseli sir koji ima slani i začinjen okus pojačan slanom otopinom. Tekstura ovisi o dobi, može biti izrazito kremasta ili suha mrvica. Nakon sazrijevanja 2 mjeseca, feta se prodaje u blokovima uronjenim u slanu otopinu.

Sir se može koristiti kao stolni sir ili koristiti u tradicionalnoj grčkoj salati, spanakopitu, pizzi ili kolaču. Ima ukusan okus, s maslinovim uljem, pečenim crvenim paprikama i orasima. Ako je potrebno, može se isprati vodom da se ukloni ekstra slani okus . Slani okus feta sira dobro se kombinira s pivom, Pinot Noirom, Sauvignonom Blancom i Zinfandelom.

Argentinski sirevi

15. Sir

El Quesillo je svježi sir spravljen od tjestenine proizvedene u ruralnim područjima na sjeverozapadu Argentine, uglavnom u provinciji Tucumán, iako se proizvodi i u Jujuyu, Salti i Catamarci. Njeno podrijetlo datira od španjolskog osvajanja gdje su se kombinirali europski proizvodi i običaji i tradicionalni kreolski recepti.

Ima kompaktnu, čvrstu i blago elastičnu teksturu, bijelu, žućkasto-bijelu ili žućkastu, prema postotku sudjelovanja kravljeg i kozjeg mlijeka u mješavinama. Mliječnog okusa, slabo razvijen i mekan, s karakterističnim, blago uočljivim mirisom. Jede se svježe uz druga jela ili kao desert, u kombinaciji s kajotovim bombonima, sirupom ili s medom od trske.

Talijanski sirevi

16. parmezan

Parmigiano Reggiano ili parmezan sir smatraju se jednim od najboljih sireva poznavatelja . Da bi se sir zvao parmezan, mora se proizvesti od krava koje ispaše na svježu travu i sijeno. Ime joj dolazi od provincija u kojima je nastao, naime provincije Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna i Mantua.

Ovaj sir ima radijalno zrno koje otežava rezanje nožem , pa ga je bolje razbiti posebnim alatom s širokim nožem, koji stvara nepravilne komade. Aroma parmezana je nepogrešiva ​​i ima mnoštvo dobro definiranih okusa: grožđice, suho voće i vino. Pravi parmezan sir ima tvrdu, grizu teksturu i voćnog je i orašastog ploda. U kuhinji se nareže na tjesteninu, juhe i rižote. Također se jede sam po sebi kao međuobrok.

17. Mozzarella

Mozzarella sir je svježi sir koji se pravi od mlijeka bivola koji se pasu u stadu u vrlo malo zemalja, poput Italije i Bugarske. Kao rezultat toga, većina sireva mocarele sada se proizvodi od kravljeg mlijeka.

Konzumira se svježe i nekoliko sati nakon što je napravljen, tako da ne ostari kao kod ostalih sireva . Lako je napraviti kod kuće, a može se koristiti u mnogim receptima za salatu, meso, plodove mora i povrća.

18. Gorgonzola

Gorgonzola je jedan od najstarijih plavih sireva na svijetu. Sir se proizvodi uglavnom u sjevernim talijanskim regijama Pijemontu i Lombardiji . Obično su potrebna tri do četiri mjeseca da bi se dostigla puna zrelost.

Ovaj sir ima hrskavu, glatku teksturu s orašasti aromom . Može imati blag do jak okus, ovisno o vašoj dobi. Gorgonzola Dolce (koja se naziva i slatka Gorgonzola) i gorgonzola Piccante (koja se također naziva Gorgonzola Naturale, gorgonzola Montagna, ili Montaña Gorgonzola) su njezine dvije sorte, koje se razlikuju u dobi. Može se konzumirati na više načina. Poslužuje se uz vina kao što su Bordeaux Blend (crvena), Zinfandel i Sauternes.

19. Mascarpone

Sir mascarpone potječe iz regije Lombardija, a proizvodi se šlagom od mlijeka s limunskom ili octenom kiselinom . Mekan je sir, s visokim udjelom masti, otprilike 75%, pa je vrlo pogodan za kolače od sira. Tekstura mu se kreće od glatke, kremaste do maslene, ovisno o načinu obrade.

Dodaje se radi poboljšanja okusa jela bez prevladavanja izvornog okusa. Odličan je s inćunama, senfom i začinima, ili pomiješanim s kakaom ili kavom. ** Idealno za izradu tiramisua ili zgušnjavanje pudinga i desertnih krema **. Popularna je i kao samostalna slastica poslužena s voćem ili sirupom.

20. Provolone

Sir Provolone, proizveden od kravljeg mlijeka, potječe iz južne Italije. Danas se najveća proizvodnja obavlja u regiji doline Po, posebno Lombardiji i Venetu. Razvrstana je u dva oblika : Provolone Dolce, koji se stara 2-3 mjeseca, ima blijedo žutu do bijelu boju i slatkog je okusa, i Provolone Piccante koji se stara više od četiri mjeseca i ima jači okus.

U Južnoj Americi jede se sličan sir po imenu Provoleta s mesom s roštilja. U SAD-u je proizvedeni Provolone sličan sorti Dolce. Okusi sira Provolone uvelike se razlikuju ovisno o mjestu proizvodnje . Sadrži visoke količine kalcija, proteina i natrija. Odlično se kombinira s crnim vinima puna i matirana. Za stolom ga poslužite s vrućim začinjenim umacima i pljeskavicama.

Kineski sirevi

21. Chhurpi

Chhurpi je sir koji se konzumira uglavnom u himalajskoj regiji Nepala i Tibeta. Postoje dvije glavne sorte chhurpija : meka, proizvedena od kravljeg mlijeka i tvrda, proizvedena s jajetom mlijekom. Chhurpi sir dobiva se odvajanjem krutih tvari surutke od sirutke, čime se dobije umućeno mlijeko slično talijanskoj Ricotti, blagog okusa i neutralnog ukusa, ali ostavljeno da fermentira za intenzivan okus.

Odličan je izvor bjelančevina, a koristi se kao osnovna hrana u planinskim predjelima. Jede se s rižom kao osnovna vrsta u svakodnevnim obrocima . Nakon što se skuta očvrsne na sobnoj temperaturi 2-3 dana, reže se i ostavi da se osuši na suncu ili u pećnici na laganoj vatri. Ova vrsta chhurpija traje dugi niz godina. Kada navrši 4 do 5 godina, zove se chhurpupu. Ako se pravilno čuva u dobroj koži, može se konzumirati čak 20 godina.

Američki sirevi

22. Monterey Jack

Njeno podrijetlo nalazi se u franjevačkim samostanima u Monterreyu u Kaliforniji, koji su pripremili mekani sir od kravljeg mlijeka koji su mu dozvoljavali da se ostari za kratko vrijeme. Američki poslovni čovjek David Jack shvatio je njegovu komercijalnu vrijednost i počeo je prodavati u cijeloj Kaliforniji. Sir je postao poznat kao "Monterey de Jack" i s vremenom je stekao današnje ime.

Sir se u meksičkoj i španjolskoj kuhinji najčešće koristi zbog svog blagog okusa i zato što se vrlo dobro topi. Po ukusu i teksturi sličan je Cheddaru. Varijacije Monterey Jacka, poznate i kao Dry Jack (stara verzija) i Pepper Jack (ljuta paprika), također su vrlo popularne. Monterey Jack dostupan je u svim trgovinama i supermarketima u Sjedinjenim Državama. Idealno je piti s crvenim vinom.

Španjolski sirevi

23. Cabrales

Cabrales je masni plavi sir, ručno izrađen u Picos de Europa, Asturija , točnije unutar administrativne regije Vijeća Cabrales i nekih gradova u regiji Peñamerella Alta. Ovaj sir je mješavina kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka i sazrijeva u prirodnim krečnjačkim špiljama. Hladni i vlažni uvjeti u tim špiljama olakšavaju rast plijesni Penicillium, dajući joj dragocjene plavo-zelene pruge. Za razliku od ostalih plavih sireva ubrizganih penicilom, sir Cabrales stvrdnjava izvana prema unutra.

Karakterizira ga snažna i prodorna aroma i kiselkast, blago slani okus. Dobro se kombinira s crvenim vinom, svježim smokvama, šunkom, slatkim šerpijem i suhim kobasicama. Koristi se kao osnova za umake, za fuziju na jelima s roštilja ili za dodavanje kriški kruha, kolačića ili voća. Postojeća uredba zahtijeva da se prodaje u tamno zelenoj foliji , s pečatom PDO Queso de Cabrales.

24. Manchego

Sir Manchego proizvodi se u regiji La Mancha, kući Don Kihota. Izrađuje se od ovčjeg mlijeka pasteriziranog ili ne (ovisno o tome proizvodi li se na farmama ili u industriji). Također se upravlja u PDO smjernicama. Kora je jestiva i ima karakterističan uzorak, na njoj je otisnut uzorak pšenice.

Postoje različite vrste sira Manchego, ovisno o njihovom razdoblju starenja : Polu-suh, mladi sir koji stari oko 3 mjeseca, s voćnim, travnatim, okusom sijena i s pikantnom notom, stvrdnut, star 6 mjeseci okus karamele i oraha, s laganom kiselošću i Viejo, četvrtine godinu dana, s krhkom teksturom i unutrašnjošću boje karamela, slatkog i postojanog okusa.

25. Mahonese

Sir Mahonés proizvodi se u Mahonu, na otoku Menorci, otuda i njegovo ime, po kravljem mlijeku. To je tvrdi sir, oštrog i slanog okusa. Tijekom sazrijevanja trlja se rukom, utrlja paprikom i uljem .

Prodaje se u različitim dobima u rasponu od 2 mjeseca do 10 mjeseci. Dvije verzije : Mahón Artesano, izrađen od sirovog mlijeka, star je 2 do 3 mjeseca, a njegova je tekstura gusta i Mahon Reserva, tvrđe i gušće teksture, slanijeg okusa.

26. Idiazábal

Ovaj sir proizvodi se od sirovog mlijeka ovaca Latxa ili Carranza, u sjevernim poluostrvima. Ime je dobio po gradu Idiazábal, a naziv je podrijetlo dobio 1987. Ljeti se ovce pasu visoko u planinama. Za to vrijeme majstori proizvođača sira mlijeko ih pripremaju, pripremaju sir i puštaju ga na splavi najmanje 2 mjeseca . Na kraju ljeta, kad se s ovcama vrate u nizinu, sir je sazrio i spreman je za prodaju.

Ovaj sir ima kompaktnu teksturu, suh, ali ne krhak i ugodno mastan u ustima. Kora nosi tragove drvenih kalupa u kojima je bila drenaža. Njegov karakteristični dimni okus rezultat je skladištenja u blizini kamina s kojima ovaj sir upija svoj slatki i aromatični dim. Njegov okus podsjeća na izgaranu karamelu i slaninu. Odlično se kombinira s crvenim vinom i jabukom.

27. Tetilla

Tipični galicijski sir. Od 1992. godine jedan je od četiri sireva koji su dobili priznanje DOP-a. Njegovo ime opisuje oblik sira , konus u obliku kruške. Boja mu je blijedo žuta, a kora vrlo tanka. Tekstura mu je glatka, s disperzijama zračnih jastuka, bjelokosti boje, u ustima je osjećaj kremast, blago začinjen.

Sazrijevanje, koje se odvija između 10 i 30 dana , događa se u vrućoj i vlažnoj klimi Galicije. Dobro se kombinira sa suhom šerijom, kamilicom i posebno albariñom ili ribeirom.

Fotografije - Mumumío, tomislavmedak, enghey, grongar, rivarslayer, annalibera, adametrnal, paulmorris, Maciej Łebkowski, ili Olivier Autissier, Cedric Sam, Sarah & Boston, julia manzerova, FunFearlessFoodie, romantkkers eelke, deckkelke, dekelkke, dekelke, deckke bert mb, martindelisle31, jlastras, Haydn Blackey, pinprick, NothingToDeclare i k ♥ novac
Živio do nepca - Na mom stolu je sir. Kako se reže i posluži