Plava riba poznata po mnogim imenima, ali najpopularnija su: inćuna, Boquerón i Bocarte, U Galiciji, Asturiji i Kantabriji uobičajenije je to nazvati bocarte kada se prži. Međutim, ne pada nam na pamet da netko govori o kiselim bokartama, već o inćunovima u ocatu, a riječ inćuna koristimo za označavanje fileta koje uzmemo iz limenke, općenito Kantabrijski ili baskijski, osim ako se ne govori o izvrsnom slanom inćunu Costa Brave. Bocarte ne prelaze granice gore spomenutih zajednica, onkraj Piedrafita, O Padornelo ili Pajares, postaje boquerón … osim u slučaju rezervata. Tamo gdje nema sumnje da je u Baskiji, tamo su svi Antxoas, svježi, marinirani ili, naravno, u maslinovom ulju i u limenkama. Bezbrojna su jela koja se mogu pripremiti s ovom plavom ribom, iz grozdova viktorijanskih inćuna,sjedinjeni pet po pet uz repove poput ispružene ruke, nužne u malagaškim pomfritima; tako se Madrid umoči u ocat; nekoliko prženih bocartesa u galicijskoj ili asturijskoj konobi ili tisuću i jedan način koji Baski moraju pripremiti Antxoas.
Iskoristite sve dobrote koje nam ova riba nudi, jer stručnjaci nam govore o sve većem iscrpljivanju tradicionalnih ribolovnih područja.
