Ovo su najbolji cachopos u Španjolskoj (a to su tajne koje ih razlikuju od ostalih)

Restoran Merendero Covadonga jednoglasno je osvojio prvu nagradu na natjecanju za najbolji cachopo u Španjolskoj, koji sponzorira zaštićenu geografsku oznaku asturijske govedine, natjecanje koje je na putu da postane klasik nedavno objavljenog Gourmet Showa.

Njegova tajna: uspješna kombinacija sastojaka koji pružaju osobnost bez umanjivanja važnosti mesa. I jest da se, a priori, cachopo uopće nije činio lakšim. Pored esencijalne asturijske govedine, ona je uključivala šunku Serrano, sir Tres Oscos, piquillo paprike, gljive shiitake i šparoge, sve obložene pankom. Ali, kako je jedan od sudaca natjecanja objasnio Directo al Paladaru, to je bilo vrlo uravnoteženo na usta.

Drugi cachopos odlučili su se za jake sireve poput kabrale ili cheddara, zbog čega je meso manje istaknuto. No pobjednik se odlučio za sir poput Tres Oscosa, nježan i mekan proizvod koji ostavlja prostora za ostale sastojke.

"Morate razlikovati sve okuse, ako ne okusite meso", rekao je Isidro Martínez , kuhar u Merendero Covadonga, za Directo al Paladar , koji je primio novčanu nagradu od 1.500 eura. "To mora biti uobičajena šunka koja nema mnogo ukusa, a sirevi moraju biti mekani."

Isidro Martínez sa svojim nagrađivanim cachopo.

Dobro tijesto, dobar mesni bod

Cachopo je jelo vrlo jednostavnog izgleda, ali nije ga lako savršeno kuhati. Čak i među 12 finalista na natjecanju, koje je odabrao žiri iz 70 restorana koji su se prijavili na natjecanje, došlo je do ozbiljnih propusta.

Žiri je posebno cijenio tri čimbenika: da je tijesto dobro povezano s mesom, da je teletina kuhanja tečna i da su dodani sastojci uravnoteženi i ima smisla. Potpuno sirovi cachos , s oguljenim tijestima ili, kao što je već bio slučaj, s cheddar sirom, odmah su odbačeni.

Cachopo restorana La Marimorena u Oviedu koji je osvojio drugu nagradu.

Razina je, u svakom slučaju, općenito visoka. Na drugom je mjestu vrlo kreativan cachopo, kojeg je izradio restoran La Marimorena (Oviedo). Izum, pokriven peradom i suhim špinatom , oponašao je zelenu livadu. Možda je trebao donijeti manje pehara, jer je rezultat, objašnjava žiri, previše adstrigentno, ali čak i zato rezultat je bio izvrstan, s unutrašnjošću gljiva i slanine, što mu je davalo lijepu masnost.

Treća nagrada pripala je rudarskom cachopu restorana Las Tablas del Campillín u Oviedu.

Treća nagrada pripala je restoranu Las Tablas del Campillín, također u Oviedu, zbog svog cachopo omaža rudanju na Asturiji. Da bi tijesto postalo crno, krušne mrvice su pomiješane s malo tiganjine lignje, inovacija koja nije umanjila njegov konačni okus.