Vodič za repsol čini sjajno sito u svom odabiru restorana: daje 102 nuevosa tabana, ali treba 113

Repsol Vodič , što predstavlja svoju 41. izdanje ove godine je, nakon što je Michelin Guide, najpoznatiji koji propisuje restorana u Španjolskoj. Njegov izbor je uvijek karakteriziran time što je imao više preporuka od poznatog francuskog vodiča, budući da nije uzalud, fokusiran je isključivo na našu zemlju, ali i to mu je donijelo kritiku zbog pomalo lakog kriterija odabira.

Svjestan toga, vodič za veterane predstavio je ove godine novi sustav kvalifikacija , razvijen uz savjete Baskijskog kulinarskog centra, te je objavio tim od 50 inspektora koji su obavili više od 1300 posjeta , pregledavajući cjelokupni popis sunčevih vodiča Repsol , A to je imalo važne posljedice.

Izdanje vodiča Repsol za 2020. godinu, koje je upravo predstavljeno u muzeju San Telmo , u San Sebastiánu, dodjeljuje 102 nuevosova đonova (dva nova tri đona, 23 sekunde i 77 nuevosovih tabana), ali oduzima još više: 113 nagrada ima nestao s vodiča. Postoje zatvaranja, ali većina je degradacija restorana - mnogobrojna - ili odstupanja od vodiča. Samo u Madridu, 30 restorana (uključujući poznate ustanove kao što su Lhardy, Urrechu ili Amazónico) zaklonilo se suncu, u Andaluziji u 11, u Valencijskoj zajednici u 10 (na primjer, Paco Gandía gubi) i u Kataloniji i Baskija u 9.

Novi vodič je, sveukupno, nešto finiji: kreće se od izbora od 548 restorana do 545, ali petina je drugačija, što je važno sito.

Fina Puigdevall i njezina kćer Martina.

Nova tri potplata Repsol

Na gala svečanosti dobili su najvišu nagradu, 3 suncobrana obnavljanja, dva nova restorana: Les Cols, Fina Puigdevall, i Javier Olleros, iz Culler de Pau. Prema riječima inspektora vodiča, obojica kuhara uvjereni su branitelji održive kuhinje u kojoj teritorij odražava idiosinkraziju i načela onih koji ga naseljavaju, varijabla koju novi kriteriji odabira moraju uzeti u obzir.

"Gastronomija tjera ljude da idu u gradove u koje nitko ne bi odlazio", rekao je Josu Jon Imaz , trenutni direktor Repsola (i bivši predsjednik PNV-a), koji je inzistirao na važnosti restorana za strukturiranje teritorijalna.

Kao dio novog ocjenjivačkog sustava ugrađeni su parametri kao što su održivost, kilometraža, integracija, kružna ekonomija ili suštinska usklađenost projekata , što se odražava i na njihove kuhinje, i u prizemlje i u podrum.

Pulotdevall od Olota tvrdi kulinarski karakter mjesta u kojem se rodio i razvijao njegov osobni projekt koji sada u kuhinji dijeli sa svojom kćeri Martinom. Javier Olleros i Amaranta Rodríguez - udruženi, partner i voditelj sobe - u Culler de Pau, pokazuju intimnu eleganciju najintelektualnije Galicije u svom restoranu O Grove.

Javier Ollero sa svojim potpuno novim trećim suncem.

Više žena, više naroda

Ove godine uspjeli su se popeti na kategoriju 2 potplata, 23 restorana. Među njima su i Gofio iz Safe Cruza iz Madrida, koji istražuje kanarsku kuhinju i Jordi Artal, Cinc Sentits u Barceloni, sa svojom ažuriranom knjigom katalonskih recepata. Andaluzijski trijumvirat Benita Gómeza u Bardalu (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez u Jaénu i Lú, Cocina y Alma-Juanlu Fernández u Jerezu također su dobro nastupili.

Pronalazimo i mnogo više žena, poput kuhara Lucía Freitas , koja postiže dva potplata za svoj restoran A tafona (Santiago de Compostela); Elena Lucas , koja nastavlja poboljšavati svoju spektakularnu mikološku kuhinju u La Lobitu (Navaleno, Soria); ili María Gómez , kuharica Magoga, koja nas je prije nekoliko tjedana iznenadila nezaboravnim jelovnikom.

Što se tiče kategorije sunca Repsol, ove godine pušteno je 77 restorana širom Španjolske koji, prema navodima odgovornih za vodič, dijele iluziju poštene i dosljedne kuhinje s velikim projekcijama rasta, uključujući Arrea! iz Edorta Lamo u Campezu, usred planine Alave, koji se pridružuje klubu junaka Španjolske depopuliranom s 1 Sol, Dance Enriquea Fleischmanna u Bidaniji (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar u Donostiji; Ispal i drevni okusi u Sevilli; Celia Jiménez, na putu za Medinu Azaharu u Córdobi; Cancookova energija u Zaragozi.

Restoran Pablo u Leonu također prima 1 Sol s obnovljenom knjigom tradicionalnih recepata; mirna odvažnost Aürta u Barceloni; Ferrán Cerro izvrsna tržišna kuhinja u Reusu; ode tuni 'Bugao' u Ceuti; ukusni habitual Camarena u Valenciji; militantnost u galicijskom proizvodu Ríosa O Freixoa , Caterina Pieras u Daici ( Majorka ); entuzijazam Caroline Sánchez i Iñakija Murúa u Ikaru (Logroño); ukorjenjivanje Nagore Irazuegi i Rodriga García u Arima (Madrid); izvršenje i proizvod Víctor Membibre u Membibre(Madrid); kuhinja s biološkim pečatom Begoña Fraire u Étimou također u Madridu; Umikova azijska fuzijska kuhinja; ili Lukeov projekt korejske haute kuhinje.

Na dasci: od kuhara i restorana

Restorani, barovi, kuhari i još mnogo toga za otkrivanje i uživanje

Pratite ovaj časopis na Flipboardu

Popis nuevos potplata Repsol 2020 Vodič

3 tabana

Les Cols, Katalonija
Culler de Pau, Galicija

2 tabana

A Tafona, Galicija
Ábaco, Navarra
Angle, Cataluña
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Kanarski otoci
La Boscana, Cataluña
La La Costa
, Balearski otoci
La Huertona, Asturija
La Lobita, Kastilja i Leon
La Salgar, Asturija
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Zajednica Madrida

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Sunce

Absinthium, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea !, Baskija
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Baialara, Baskija
Bodega Katxiña, Baskija
Bugao, Autonomous City of Ceuta,
Canón Cangog,
Canón Cagua Canón, Cetu, grad Canuta, Canón Cangog, Cecota, Cetu, grad Canuta , Andaluzija
Casa Elena, Kastilja-La Mancha
Casa Garras, Baskija
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Baskija
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturija
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Balearski otoci
Lady Juana, Andaluzija
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Madridski grad
Eirado da Leña, Galicija
El Bressol, Valencijska zajednica
El Celler de l'Arbocet, Katalonija
El Señor Martín, Zajednica Madrida
Es Ventall, Balearski otoci
Estimar, Zajednica Madrida
Étimo, Zajednica Madrida
Faralá , Andaluzija
Félix Manso Ibarla, Baskija
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Baskija
Ganbara, Baskija
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturija
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Baskija,
Isla de Lobos, Kanarski otoci, Kanarski otoci
Isp
Javier Martín, Galicija
Kirkilla Enea,
La Basblioteca, Baskija , Navarra
La Sandunga, Kanarski otoci
Luke Restaurante, Zajednica Madrida
Malena,
Kataluña Mantúa, Andalucía
Membibre, Zajednica madridskih mješavina,
Navarra
Nöla, Kastilja-La Mancha
O´Pazo, Galicija
Oria,
Kataluña Orobianco, Valencijska zajednica
Pablo,
Petit Odbor Castilla y León , Katalonija
Porrue, himna Baskije
, Balearski otoci
Rausell, Valencijska zajednica
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Katalonija
Sol Blanc, Katalonija
Soy Kitchen, Zajednica Madrida
Događa se, Valencian Community
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Valencijska zajednica
Umiko, Zajednica Madrida
Verduarte, Navarra
Voro, Balearski otoci
Xavier Pellicer, Katalonija