Pektin, što je to i njegove koristi u pečenju

Oduvijek sam volio pripremati domaće džemove i džemove, posebno sada u ljeto kad dođe vrijeme kada plod koštica kupi dobru cijenu za zalihe, pa mogu uživati ​​u njemu tijekom ostatka zimskih mjeseci povrh dobar maslac.

Ali u mnogim prilikama prilikom pravljenja džemova, rezultati koje sam dobio nisu me zadovoljili i požalila sam što sam toliko vremena provela u kuhinji. Džem, koji se još dugo kuha i ulijeva velike količine šećera, ostavio me tekućinu i onesposobljen, više liči na žele. Svi su ti problemi riješeni otkad koristim za pripremu domaćih džemova, pektina . Ali što je to i kako se koristi?

Pektin je prirodno vlakno koje se nalazi u staničnim zidovima biljaka i dostiže visoku koncentraciju u kožama plodova . Vrlo je topljiv u vodi i veže se sa šećerom i voćnim kiselinama kako bi tvorio gel. Dakle, ako ga dodamo u naše domaće džemove, ono što postižemo je da prirodno zgusnemo svoje zalihe, dodajući manje šećera i, što je vrlo važno, smanjimo vrijeme kuhanja, što znači da će se naš džem zadržati mnogo više okus svježeg voća.

Dodavanjem pektina u zamjenu za vrlo dugo kuhanje, možemo dobiti i do 50% više džema s istom količinom voća, jer je njegovo smanjivanje mnogo manje važno. Ali sigurno se pitate je li pektin bio u plodu, zašto ga treba dodavati starijim odraslim osobama? Pa uglavnom zato što ga nema sve voće u velikoj količini, a također i njegov udio puno ovisi o stanju zrelosti potonjeg, budući da što je više ploda zrelo to je manje količine pektina.

Kao što sam već napomenuo, osim što reagira na šećer, pektin reagira i s kiselinom koju voće posjeduje da tvori gel, a budući da kiselost nije ista kod svih sorti, prikladno je dodati sok od limuna u voće kad se kuha, jer ako je količina kiseline mala, to se događa da pektin ne djeluje učinkovito.

Vrste voća prema njihovom pektinu

Prije pripreme naših voćnih džemova važno je znati da li sorta koju ćemo koristiti sadrži veliku količinu pektina ili malo. Zbog toga ćemo, prema tim vrijednostima, voće razvrstati u tri skupine , što je prikladno ako ga želimo napraviti samo od jedne sorte, znati u kojoj smo vrsti i treba li dodati tekući ili prah pektin tako da nas na kraju zgusne.

• Voće s velikom količinom pektina : uglavnom jabuke, ali i limun, naranče, mandarine, borovnice, ribizla, grožđe i dunja, između ostalog
• Voće s srednjom količinom pektina : Vrlo zrele jabuke, kupine, trešnje, grejp, grožđe, smokve, kruške, ananas i vrlo slatke naranče.
• Voće s malo pektina : Breskve, marelice, nektarine, jagode i maline, uvijek treba dodati pektin ako želite gusti džem.

Pektinski test

Postoji kućni test koji nam pomaže da znamo koliko pektina ima naš kompot kad pripremamo džem. Da biste ga napravili, uzmite žličicu voćne gulašice, ostavite da se dobro ohladi i dodajte u staklenu staklenku. Na vrh ulijemo žlicu alkohola i zatvorimo bocu laganim protresanjem.

Ako naše voće ima puno pektina, vidjet ćemo da se u alkoholu formira čvrsta želatinozna masa . Ako u voću ima malo pektina, formiraće se male čestice u disperziji u alkoholu, što ukazuje da moramo dodati vanjski pektin kako bi se naš džem zgušnjavao.

Kako napraviti vlastiti pektin iz jabuka

Sigurno kad su naše bake prije nekoliko godina pripremale džemove, nisu imale specijalizirane slastičarnice gdje su prodavale pektin u prahu kako bi dodale svom kuhanju. Stoga bi trebali smisliti kako svoje džemove učiniti savršenim, dobivajući sami svoj prirodni pektin .

Možete ga pripremiti i kod kuće, a zamrznite ga u obrocima za sezonske džemove. Vrlo je jednostavan pripravak od jabuka, kojih ima u velikoj količini. Potražite komade koji nisu oštećeni i nisu jako zreli, otprilike kilogram jabuka opranih kožom i sjemenkama i stavite ih da kuhaju sat i četvrt u litri vode.

Nakon što ga skuhate, pripremite preparat u posudu kroz cjedilo u koji ste stavili gazu poput one za isušivanje sira ili komad pamučne košulje, a ovaj pire iscijedite preko noći. Sljedećeg dana imat ćete želatinoznu tekućinu od koje će biti domaći jabučni pektin , koji kao što sam spomenula možete zamrznuti u obrocima. Udio koji će se koristiti bit će 150 mililitara na svaka dva kilograma voća.

Kako koristiti komercijalni pektinski prah

Ako niste odlučni pripremiti ga sami, ali volite napraviti domaće konzerve od voća, pektin u prahu možete nabaviti u ljekarnama, ljekarnama ili specijalnim slastičarnicama. To je skup proizvod koji se obično prodaje skupno, ali nadoknađuje dobiveni rezultat, a također i zato što su potrebne male količine.

Da biste ga upotrijebili, kad jednom usitnite voće na pola kuhanja, pospite žličicu kaktine pektina na svaki kilogram i pol voća i nastavite kuhati dok se ne zgusne. Najbolji način da se izbjegnu kvržice je da ga posipamo metalnim cjedilo preko kuhanog voća, baš kao i kad pravimo ukrase šećerom od glazure.

Sada kada znate nešto više o pektinu, preostaje vam samo da nabavite nekoliko kilograma sezonskog voća i pripremite svoje džemove i konzerve za uživanje u kući ili zašto ne, kao sjajan gurmanski poklon za svoje prijatelje.

Slike - DeusXFlorida - Virgirm
En Directo al Paladar - Predstavljaju marmeladu od marcina napravljenu od ostataka berbe grožđa
En Directo al Paladar - Kako sterilizirati naše rezerve