Ako je dekoširanje piletine jedan od "posebnih" zadataka o kojima razgovaramo u pripremi i rezanju mesa ptica u našem tečaju kuhanja. Danas vam donosimo dva posebna načina, poput stvaranja šunke i lizalica od piletine .
Dvije su pripreme koje mogu promijeniti mnoga naša jela, posebno lizalice. Ali ne bojte se da ne izumamo izum molekularne kuhinje. Da bismo napravili pršut, jednostavno će nam trebati nekoliko stražnjih kokoši.
Ako ih obavimo sa stražnjim dijelom jerebica ili prepelica, govorit ćemo o bubnjama i lizalicama ako to radimo bedrima pilećih krila. I bez šećera.
Obrada malog pršuta vrlo je jednostavna . Uzimamo stražnji dio i uklanjamo butnu kost. To se postiže tako da se napravi rez preko kosti i rezanjem tetiva koje se pričvršćuju na mišić.
Zatim odrežemo vrh tibije i izvadimo meso unazad, meso omotamo kožom i zabodemo u kost tako da bude sočno.
Priprema ovisi o tome kako ga svaki želi, ali najbolje je u krumpirima, prženim, popečenim itd.
Za pripremu lizalica uzimamo bedra krila, odrežemo tetive koje se spajaju s kostima na dnu i uklanjamo meso prema dolje. Njegova stvar je da ih, primjerice, napunite mljevenim slaninom i pržite ih te popratite s nekim umakom.
Dosad izrada ovih malih komada pileće umjetnosti. Ostaje samo kuhati pršut i pileće lizalice .
