Zanimljiv projekt u koji je uključen i veterinarski fakultet u Zaragozi. Alcotec , akronim za Haute Cuisine i Technology, sastoji se od onoga što kaže web stranica Sveučilišta u Zaragozi, "jedinica za podršku gastronomskom stvaranju, čije akcije uključuju savjetovanje onih aragonskih restauratora koji se žele uključiti u inovacijske projekte visoka kuhinja “.
Tradicija je oduvijek postojala i postojat će u svijetu gastronomije, ali R&D (Istraživanje i razvoj) također nastoji otvoriti jaz za sebe. Malo po malo navikavamo se, na primjer, na nove načine transformiranja sastojaka koristeći inovativne tehnike poput tekućeg dušika. Stoga je dobra ideja da sveučilišta počnu raditi zajedno s restauratorima. Što ima budućnost?
