U kuhinji zaista volim koristiti sjemenska ulja poput sezama, vrlo dobra za tostiranu aromu ili oraha. Generacijama, berberska plemena su od plodova "Argania spinosa" , autohtonog stabla kojeg je UNESCO proglasio biosfernim rezervatom, napravila Arganovo ulje na umjetnički i potpuno prirodan način , a koje raste divljinom u pustinjskim područjima južnog Maroka i nekim područjima Alžira. Njegov marljiv dobivanje iz sjemenki, kao i sve veće zanimanje izvan Maroka za njegove kozmetičke i ljekovite vrline, natjerali su ga da postigne pretjerane cijene, koje mogu doseći i 70 eura po litri.
Uspoređuju ga, zbog njegovog okusa i mirisa, s orahovim uljem. Sjemenke iz kojih se dobiva, bilo sirove ili pečene, drobe se u neku vrstu paste, sličnu susam paste. Nakon što se ova pasta tjedan dana odmara na tamnom mjestu, ručno se cijedi kako bi se ekstrahiralo biljno ulje s kojim se pravi vrsta hranjivog spužvastog kolača koja se uzima za doručak. Za upotrebu u hrani koriste se dvije vrste, prirodna , koja se temelji na nepraženim sjemenkama, i berberska vrsta , od pečenih sjemenki, a koja u svojoj novoj kuhinji ima sjajan učinak zbog svoje suptilne arome i teksture. U Maroku se široko koristi u salatama i tipičnim desertima. Izrađuje se i Amlou, mješavina arganovog ulja, meda i badema, a koja služi kao osnova za veliki broj tradicionalnih pripravaka peciva.
Osim upotrebe hrane, pokazao je ljekovita svojstva kao protuupalno i lijek protiv bolova, idealan za liječenje stanja kože poput psorijaze. Tome se dodaje i njegov visoki sadržaj nezasićenih masnih kiselina, oleinske kiseline i vitamina E , što ga čini jednim od najpoznatijih zdravstvenih ulja, zbog svojih antioksidativnih, regenerativnih i kardioprotektivnih svojstava, čak i nadmašujući maslinovo ulje u ovim svojstvima. Pokazano je da smanjuje razinu štetnog LDL kolesterola i sprječava visoki krvni tlak , kao i antitumorska, pa čak i antidijabetička svojstva, Nevjerojatno, zar ne? Šteta što ima tako jeftine cijene.
