Nastavljamo razgovor o osnovnim umacima za koje morate znati da su najbolji "kuhar" s našim Thermomixom. U ovom obroku naučit ćemo kako brzo i jednostavno napraviti umak bešamel s našim Thermomixom , izbjegavajući glomazan proces koji se mora pridržavati prilikom ručne izrade.
Kao što će znati mnogi ljubitelji kuhinje, za ispravan bešamel prvo je potrebno pripremiti bistru "pogaču" , tj. Bazu od maslaca i brašna, koja se kuha na laganoj vatri, daje nam škrob koji će zgusnuti umak. U slučaju Thermomixa štedimo ovaj korak, jer sve sirove sastojke možemo staviti u čašu , brašno, maslac i mlijeko, zdrobiti nekoliko sekundi, a zatim ostaviti da se kuha na laganoj vatri, na 80-90º , kako se ne bi zalijepilo, kao što se obično događa kada se radi na vatri.
Kušajući, dok kuhamo, dobit ćemo savršen bešamel koji je teško dobiti ručno, bez grudica i na njegovom pravom mjestu kuhanja. Ako bi kuhanje bilo nedovoljno, ostavilo bi neugodan okus sirovom brašnu, kojeg ne želimo.
Prilikom izrade bešamela možemo kontrolirati debljinu umaka podešavanjem doze peciva (brašna plus maslaca) koji smo dodali. Ako je umak od bešamela namijenjen jelima za umakanje ili naparu, poput lazanje, na primjer, može biti lakši i lakši . Ako, naprotiv, želimo da čine krokete, tijesto bi trebalo biti puno gušće, s većim udjelom brašna. Ako želimo da se još više zgusne, možete dodati malo finih kukuruznih brašna.
Konačno, drugi sastojci se mogu ugraditi za obogaćivanje bešamela, primjerice kada pravimo krokete. U ovom slučaju ćemo luk prvo skuhati, jednom zgnječen, s maslacem ili uljem. Zatim ćemo dodati brašno i mlijeko, posoliti, pobiberiti i pustiti da pirja.
Osnovni bešamel umak s Thermomixom.
Sastojci: 1 litra mlijeka, 80 gr. nesoljeni maslac, 100 gr. brašno, prstohvat soli i mljeveni muškatni oraščić, 1 lovorov list, 1 žličica sitnog kukuruznog brašna. Priprema: Zagrijte mlijeko u čaši s lovorovim listom, 8 minuta na 90 °, brzina 1. Izvadite lovorov list i dodajte ostatak sastojaka, miješajte 15 sekundi brzinom 4-5, držeći poklopac tako da se ne rasprsne. , Programirajte 10 minuta na 100 °, brzina 3 , s prekrivenom čašom.
U sljedećem obroku dat ćemo recept i trikove kako napraviti različite varijacije umaka od bešamela , uključujući i firentinski umak . Nemoj propustiti.
Živjeti do nepca - Sve o betonu. Slika - Ukusni televizori.
