Sadržaj:
- Mačji crv, sastojak hamburgera i mesnih okruglica u Švicarskoj
- Hoće li insekti uskoro stići u naše kuhinje?
U našoj zapadnoj perspektivi lako je zaboraviti da je nedostatak osnovne hrane jedan od velikih problema s kojima se ljudi suočavaju danas. Milijuni ljudi pate od gladi i neuhranjenosti, a mi smo na putu da brzo uklonimo resurse. Zato se traže učinkovita rješenja, a čini se da su insekti hrana budućnosti.
Insekti su dio uobičajene prehrane mnogih kultura, pa se njihova hranjiva vrijednost i njihove prednosti za održivost planeta sve više cijene. Uz to počinju postajati modni kao najnoviji foodie trend, možda zbog egzotike koja je. Njegova se potrošnja normalizira primjerima poput Švicarske, gdje se hamburgeri prodaju u supermarketu.
Mačji crv, sastojak hamburgera i mesnih okruglica u Švicarskoj
Upravo je najavio Coop, jedan od najvažnijih lanaca hrane u švicarskoj zemlji, u kojem su supermarketi i druge tvrtke raširene po svim kantonima. Od 21. kolovoza kupci će na nekim mjestima moći pronaći svoju najnoviju gastronomsku novost: hamburgeri i mesne okruglice od insekata .
To je suradnja sa švicarskim startupom Essento, pionirskom tvrtkom u istraživanju i proizvodnji proizvoda i hrane napravljene od insekata . Zapravo, oni imaju svoju knjigu recepata za poticanje kuhanja kod kukaca s kukcima, organiziranje večera i privremenih jelovnika te nude personalizirane usluge, sve usredotočene na gastronomiju s ovim malim životinjama.
Coop je, kao i mnogi drugi veliki lanci supermarketa, dugo opredijeljen da ponudi niz proizvoda koji su ekološki prihvatljiviji za zdravlje i održivost, vodeći u prodaji ekoloških proizvoda. Zato se brane da su insekti hrana budućnosti , zbog prehrambenog bogatstva i niskih troškova, jer ih je relativno lako proizvesti kako bi obogatili našu prehranu.
Također se želi pokazati da su svestrani u kuhinji i da mogu biti zaista ukusni. Svjesni da jedenje buba može učiniti da mnogi ljudi budu oklijevajući, ugradili su takozvani peludni glista - Tenebrio Molitor - kao bjelančevina u dva popularna jela koja se lako jedu: hamburgeri i vrste mesnih okruglica, s ukupnim sadržajem od 31% od insekta.
Na taj se način crv skriva u mješavini sastojaka - s povrćem, začinima i slanutkom, kao da se radi o falafelu - obogaćujući proizvod, ali bez privlačenja pozornosti na prvi pogled. Čak daju savjete kako kuhati i poslužiti ove proizvode kako bi ih uvjerili da su zaista ukusni; iz slika se, naravno, ne može poreći da izgledaju dobro.
Švicarska je stoga jedna od prvih zemalja u Europi koja je odobrila stavljanje na tržište insekata nakon pregleda i izmjena odgovarajućeg zakonodavstva. Od 1. svibnja 2017. u prehrambenoj industriji dopušteno je korištenje tri vrste, seoski seljak -Locusta Migratoria- i domaći cvrčak - Acheta domesticus- dodaju se u obrok. Naravno, kontrola proizvodnje pod određenim zdravstvenim i sigurnosnim standardima.
Hoće li insekti uskoro stići u naše kuhinje?
Budući da u Europi ne postoji tradicija jedenja insekata, do sada je postojao određeni pravni vakuum u pogledu regulacije njegove prodaje ili upotrebe u ugostiteljstvu. Danas možete kupiti ili kušati neka jela s insektima i u Španjolskoj, obično u međunarodnoj kuhinji, ali Europska unija se već pozabavila stvaranjem određenog zakonodavstva.
Bilo je u jesen 2015. godine kada je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) izravno analizirala to pitanje zbog porasta insekata kao hrane na kontinentu, analizirajući njihovu moguću uporabu i potencijalne rizike .
Insekti su uključeni u ažurirane nove propise o hrani, a smatraju se proizvodima pogodnim za prehranu ljudi čiji pristup mora biti reguliran, kako bi se osiguralo da su potpuno sigurni. Novi propisi stupaju na snagu od siječnja 2018. godine . Je li to onda kada počnemo vidjeti insekte i u našim supermarketima?
Zanima me, iako moram priznati da ideja o jedenju određenih insekata, bez vrućih krpa, nije baš privlačna. Sviđa mi se mogućnost da ćemo na taj način riješiti probleme s hranom s kojima se suočavamo, posebno u cilju zaštite planeta i njegovih resursa.
Mislim da je švicarski prijedlog, dodavanje kamufliranih insekata kao drugog sastojka za razrađivanje namirnica poput hamburgera, vrlo pametan. Morate se naviknuti na europsko nepce da pojedete nešto tako različito, što stvara toliko odbacivanja, a bolje je da to učinite malo po malo s okusima i teksturama koje već prepoznaje.
Ljuta sam što samo ovo ljeto nisam išla provesti praznike sa svojom obitelji iz Švicarske, jer bih voljela probati ove proizvode. Pričekat ćemo da vidimo kako švicarski potrošač reagira na otkrivanje jesu li hamburger i knedle uspjeh ili ne .
