Dobar kuhar zna koliko je važno uskladiti okuse određenog jela s aromama koje daju vina koja ga prate, prikladno druženje s idealnim vinom pojačat će okuse i mirise jela koje je kuhar pripremio, a uparivanje je bez sumnja u pravu umjetnost .
Naša su nepca suočena s osnovnim okusima, kiselim, slanim, slatkim, gorkim, zauzvrat, ti osnovni okusi nijansirani su osjećajem sočnosti koji pruža gastronomska priprema. Možemo primijetiti pastu, nezdravu, elastičnu, začinjenu, masnu hranu itd., Ti osjećaji određuju našu percepciju kada okusimo jelo. Ovo je mjesto u kojem vino ulazi u igru, zahvaljujući taninskoj strukturi koju ima, može pomoći u isticanju nekih kvaliteta hrane.
Uparivanje je nešto osobno bez sumnje, dajući nekoliko primjera, bijelo je vino oduvijek bilo povezano s morskim plodovima i ribom, a crveno vino s mesom i sirom. To nije sasvim ispravno, masna riba jakog okusa adekvatno podržava fuziju s mladim crvenim vinom, a ako ne, jednostavno morate napraviti test, uživati u srcu ili tuni uz crveno vino, vidjet ćete da uparivanje je optimalno.
Slično tome, postoje bijela jela koja se savršeno spajaju s bijelim vinima, nekoliko kockica piletine začinjene povrćem sa svježim bijelim vinom koje ima strukturu i dobru kiselost izvrsno će biti, naprotiv, snažna gulaš piletine, može biti papar, chilindron itd. najbolje je cijeniti uz mlado crno vino.
Postoji velika raznolikost parova koji su daleko od gastronomskih priručnika iz devetnaestog stoljeća (koji pripadaju 19. stoljeću), a to je da se gastronomska i enološka evolucija povećala u posljednjem desetljeću.
Sigurno znate neko jedinstveno uparivanje, dijelite li ga s nama?
Izravno na nepce - Neprijatelji hrane izravni na nepce - Revolcón u parovima Izravno u nepce - Gastronomija i enologija, savršena kombinacija
