Tim CSIC-a pokazao je da i marelica sorte Búlida i sedam prirodnih začina kao što su anis, cimet, đumbir, metvica, muškatni oraščić, vanilija ili slatki slatkiš imaju veliku antioksidacijsku sposobnost , u mnogim slučajevima Superiorni u odnosu na neke sintetičke aditive koji se često koriste u industriji za sprečavanje oksidacije hrane, kao što su E-320, E-321 i E-310.
Trenutno postoji veliko zanimanje za zamjenu industrijskih aditiva onima prirodnog podrijetla, prema Maria Isabel Egea, istraživačica CSIC-a, "s obzirom na to da je sigurnost prvog dovedena u pitanje, pripisujući čak kancerogena svojstva".
S namjerom da poznaje hranu koja pogoduje obrambenim sustavima ljudskog tijela, istraživač je odabrao ovih osam namirnica nakon što je potvrdio da posjeduju visoke doze fenolnih supstanci, jedan od glavnih antioksidantnih spojeva. Kasnije su analizirali razlikuju li industrijski postupci korišteni s ovim proizvodima antioksidacijska svojstva. Na primjer, u slučaju marelica proučavali su zamrzavanje i konzerviranje, tehnike koje malo smanjuju njihovu sposobnost borbe protiv oksidirajućih tvari.
Međutim, nova tehnika svježeg konzerviranja poznata kao 1MCP, koja se još nije primijenila u našoj zemlji, znači da se antioksidativno djelovanje održava čak i bolje nego da se voće ne tretira. Sušenje smrzavanjem, koje se koristi za pretvaranje plodova u voćne jogurte, ne utječe ni na antioksidacijsku snagu marelice.
U slučaju začina, učinci ionizacijskog tretmana analizirani su, ta je metoda dopuštena samo začinima kao dezinfekcijska metoda, a sastoji se od "bombardiranja proizvoda elektronima", što također ne mijenja antioksidacijsku sposobnost, pa sedam spomenutih začina iznova potvrđuje da su zdravi i preporučuje ih uvesti u našu prehranu.
