Pet predjela za cijeli život i pet vina za pariti

Ne znam za vas, ali kad izlazim za aperitiv, obično ga ne zovem. Volim taj trenutak nazvati našim kao "go vino". Možda je to zato što nisam pivo, jer da jesam, budite sigurni da bih to nazvao "idite na pivo". Trajno. Osjećam da nisam jedini i mnogi od nas pridaju jednako važnost piću koliko i hrani iz našeg aperitiva .

Stoga, kada kod kuće pripremam grickalicu, volim razmišljati o vinima s kojima bih ga pario. Za određene stvari sam klasik, a kad su u pitanju predjela, obično se odlučim za Patatas Bravas, španjolsku omletu, papriku Padrón i druge. Ukratko, predjela cijelog života čije recepte dijelim zajedno s pet vina s kojima ih mogu pariti .

Dagnje s umakom od marinare

• Sastojci za 4 osobe: 1 kg svježih i čistih dagnji, 150 g luka, 80 ml bijelog vina, 2 grane svježeg timijana, 1 lovorov list, 1 grančica svježeg ružmarina, 1 žličica slatke paprike, sol, papar mljeveno crno, ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježi peršin (neobavezno).

• Izrada:Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. U tavi zagrijte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pržite luk oko pet minuta (ne smije smeđe). Dodajte slatku papriku, promiješajte da ne izgori. Odmah nakon toga umiješamo dagnje i vodu s bijelim vinom. Dalje začinimo i dodamo lovorov list, listiće timijana i grančicu ružmarina. S ovim posljednjim nije potrebno odvajati lišće grane jer želimo samo da aromatizira. Kuhajte na jakoj vatri pet minuta ili dok se dagnje ne otvore. Jednom kad smo spremni, školjke odvojimo, školjke dagnji stavimo u zdjelu, zalijmo umakom i odmah poslužimo. Ako želite da umak bude gušći,Možete je pustiti da se smanji na jakoj vatri dok mlazite dagnje ili dodate malo instant zgušnjivača i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. U vrijeme posluživanja možemo posipati i nasjeckanim svježim peršinom.

Jedan od najbržih lahkih zalogaja koji se priprema u španjolskoj kuhinji su, bez sumnje, dagnje a la marinera. U njegovoj izradi koristimo bijelo vino i, prema tome, pratimo tonik s uparivanjem. Savršen za okus s bilo kojim od bijelih tona Fillaboa, 100% albariño iz Rías Baixas . Aromatično, blago žućkasto i prozirno, koncentrirano je aromatizirano vino koje vrlo dobro nadopunjuje ove morske školjke. Naravno, vrlo malo.

Tost kruha s rajčicom i Iberijskom šunkom

• Sastojci za 2 osobe: 2 kriške seoskog kruha, 1 oguljena češnja češnjaka, 1 zrela rajčica, ekstra djevičansko maslinovo ulje i 100 g sitno narezane iberijske šunke.

• Priprema: Tostiramo kriške kruha, nježno trljamo češnjom češnjaka tako da kruh impregnira svojim okusom i aromom. Rajčicu prerežemo na pola i zajedno s njima protrljamo kriške kruha. Zalijemo s prstohvatom dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a na vrhu s tankim kriškama iberijske šunke.

Klasični katalonski kruh od rajčice postaje nešto uzvišeno kada ga pratimo uz dobru iberijsku šunku, jedan od najcjenjenijih i najcjenjenijih proizvoda naše gastronomije. Iskustvo je samo po sebi veliko, ali ako ove zdravice popijemo uz čašu Finca Resalsoa Emilija Moroa, onda to postaje drugo. Mlado crno vino intenzivne i koncentrirane arome, pomalo voćnog okusa.

Začinjeni krumpir

• Sastojci za 3 osobe: 3 srednje krumpira, 3 žlice brava umaka, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i malo peršina za ukrašavanje. Za umak brava: 1/2 luka, 1/2 žlice slatke paprike, jedna žlica ljute paprike, 2 žlice brašna i 500 ml pilećeg luka.

• Izrada:Da bismo napravili umak, započinjemo tako što luk nasjeckamo vrlo fino i pržimo ga u širokoj tavi s 4 žlice maslinovog ulja. Ostavimo da luk kuha na vrlo laganoj vatri i prije nego što postane smeđi, dodamo slatku papriku i ljutu papriku, te dobro promiješamo žlicom. Uključite brašno, kuhajte ga minutu ili dvije, a kad se poveže s uljem koje tvori okruglicu, dodajte pileći dodatak malo po malo, kao kad pravite velouté (vrsta bešamela u kojoj se umjesto mlijeka koristi juha ). Kuhamo desetak minuta da paprika i brašno ne budu sirovi. Na kraju zdrobimo umak mikserom i prolazimo ga kroz finu cjedilu kako bi bio savršen. Da bismo pripremili krumpir, ogulimo ih i narežemo na nepravilne komade koji se u jednom grizu mogu uklopiti u usta.Zagrivamo maslinovo ulje i pržimo ih na srednje jakoj vatri dok ne počnu smeđe boje. Postoje oni koji ih radije kuhaju dvije ili tri minute prije nego ih prže, ali nije nužno.

Patatas bravas klasik su naših zalogaja i predjela, kao što je i prijedlog za uparivanje. Da biste uživali u intenzitetu začinjenog okusa salsa brava, predlažemo da ih popijete s gorkim napitkom poput vermuta . Uz to se svrbež neutralizira i ta ravnoteža je zajamčena. Ovo su najbolji crveni vermuti koje možete kupiti u Španjolskoj, iako vam bijeli također dobro odgovara.

Galicijska hobotnica

• Sastojci za 4 osobe: 1,5 kg svježe hobotnice prethodno smrznute, 4 krumpira, kruta sol, slatka paprika i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

• Priprema: Za izradu ovog recepta krećemo od prethodno smrznute hobotnice, tako da se vlakna njegovog mesa razbiju i dobro skuhaju. U super brzi ekspres lonac stavljamo otopljenu hobotnicu bez vode, prateći je ako volimo neki krumpir izrezan na debele kriške. Zatvaramo lonac i pustimo da se pritisak poveća s dvije trake. Od ovog trenutka računamo osam minuta. Kad prođe vrijeme, odvojimo se od vatre i pustimo da lonac izgubi pritisak na sebe. Otvaramo i izrezujemo hobotnicu u škare za drveni tanjur. Solimo i dodamo papriku, kao i velikodušan potok ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

S galicijskom hobotnicom kombiniraju dobro rosé i mlada crvena vina, ali prije svega bijela vina DO Rías Baixas . Ponuda je široka i (općenito) uspješna, ali igramo na sigurno ako za ovu priliku otkopčamo bocu Darmant Albariño. Voćno, suptilno, elegantno i skladno. Jako hladno je siguran pogodak.

Padrón paprike

• Sastojci za 2 osobe: 250 gr. Padrón paprike, sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

• Priprema: Paprike operemo i osušimo vrlo dobro kako ne bi nakon toga iskočile. U tavi zagrijte obilno ulje na srednje jakoj vatri, kad je toplo, dodajte paprike i stavite poklopac na tavu. Ostavite da kuhaju nekoliko minuta i okrenite. Bez pečenja uklanjamo paprike prorezanom žlicom i stavimo ih u prikladnu posudu s prstohvatom soli na vrhu. Odmah služimo.

Savršeni kao aperitiv u bilo koje doba godine, padrónske paprike odlikuje se intenzivnim okusom i iznenađenjem. Znate, neki ubode, a drugi ne . Ako naiđete na neku od uboda, preporučljivo je imati pri ruci vrlo hladnu čašu ruže ili bijelog vina kako biste neutralizirali učinak. A oni znaju puno o ruži (i povrću) u Navarri, odakle potječe Ochoa Calendas, mlado vino, pomalo slatko i vrlo svježe.