Sadržaj:
Prošlog mjeseca, povodom izleta u Pamplonu da prisustvujem Tjednu Pincho de Navarra, imao sam priliku kupiti DO Roncal sir na mjestu koje smo probali ovog Uskrsa. Ovaj je sir prvi dobio naziv španjolskog podrijetla podrijetla.
To je sir koji je, kako bi ispunio zahtjeve DO, morao biti proizveden u općinama Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz i Burgui, koji tvore ronkalsku dolinu Navarre , s mlijekom iz ovih općina. ,
Kako je utvrđeno Uredbom o označivanju podrijetla, koju je odobrio pokrajinski parlament, DO Roncal sir je dobrog kore, kompaktan, s krhkim i kratkim rezom, sira zatvorenog ili bez očiju, ali isprekidanog malim rupama tipa redovito .
Karakteristike i morfologija
Oblik sira je cilindričan, u ovom slučaju dimenzija 18 cm u promjeru, s ravnim licima i visinom od oko 10 cm, dimenzijama između 8 i 12 cm. Kora je hrapava i hrapava, a zbog otpora koji nam nudi kora teško je proliti nož .
U njegov sastav ne mogu ući drugi elementi osim mlijeka, sirila i soli , tako da ovaj sir, kao što ne ovisi o drugim aromama, uvijek ima svoj karakterističan okus i aromu. Pored toga, jedan od uvjeta za njegovo razrađivanje je da mlijeko mora biti iz pasmina ovaca Lacha ili Rasa iz Navarre.
Bilješke CATA-e
Unutrašnjost ili pasta ima bjelokošću bijelu boju koja se pretvara u blijedo žutu , a okus je snažan, izražen, blago začinjen, vrlo izražen i vrlo mastan na nepcu. Okus ovčjeg mlijeka i ispravna i prilagođena točka soli savršeno se nazire.
Prilikom izrade posjedujete osjećaj krhkosti , sireva koji se drobe, a istovremeno primjećujete ispravnu razinu vlažnosti i masnoće. Aroma sira je vrlo intenzivna , čak je jaka, ali u ustima je sve okusa i ima ugodnu i pomalo masnu teksturu koja moli da se ponovi.
Nakon degustacije možemo reći da je DO Roncal sir sir koji je idealan kako za uživanje sam, tako i uz prateću drugu hranu, s kojom se izvrsno kombinira, i slatka i slana. Naravno, od sada je on redovnik u mojoj smočnici.
