Moj život bez prženja (praktično) ikad

Kada se zabave poput karnevala ili uskršnjeg pristupa približavaju se mnogim tradicionalnim prženim receptima koji tvrde da su istaknuti, poput slatkiša od prženja. Shvatio sam da je to jedino doba godine u kojem se u mojoj kući priprema nešto prženo; Život provodim bez prženja i to nam ne nedostaje.

Nije da sam objavila rat prženoj hrani. To je nešto nesvjesno što se, čini mi se, odvija u mojoj obitelji. Sad mi se čini da moja majka nije ni pržila, dok su u drugim kućama uobičajeni krušni oslići, prženi krumpir ili pohani fileti. Danas pržena hrana ima lošu reputaciju i oni također zaslužuju određenu tvrdnju, iako su izuzetak u mojoj kuhinji.

Naša najpopularnija i domaća kuhinja ima snažnu tradiciju prženja, i slatkog i ljutog. Čini se da se puno pržene hrane preseli kući, u onu kuhinju baka i majki, mada je to pomalo izopačeno širenjem ultraprerađenih i pripremljenih jela. U mnogim se ugostiteljskim objektima okreću smrznutoj hrani kako bi napunili svoju ponudu, a rijedak je dječji jelovnik bez pomfrit na meniju.

Odbijanje pržene hrane u našoj kuhinji ima svoje prednosti i mane. Taj loš tisak koji sam spomenuo na početku motiviran je prije svega problemima prehrane i opsjednutošću zdravljem, iako dobro prženje također može imati mjesto u zdravom načinu života.

Djetinjstvo bez pržene kuće

U djetinjstvu sam živjela vrlo sretno nevinost izolirana od kulinarskih trendova. Kad sam počeo otkrivati ​​uzbudljivi svijet gastronomije, pred mnom se otvorio novi svijet, čak i bez da moram putovati u daleke okuse, jer tradicionalna kuhinja, u mojoj kući, uvijek je bila nešto posebno.

Sada, s porastom interneta i društvenih mreža, pomalo se zaboravljam na opću ekstazu koja nas preplavljuje kada dođe vrijeme za krafne, krafne, prženo mlijeko ili francuski tost. Karnevali se ne slave u gradu Murciji, a Uskrs smo slavili u švicarskom stilu , slikali smo jaja i jeli čokoladne zečeve. Nema slatkiša sa nadjevom.

I priznajem da imam malu traumu iz djetinjstva: moja majka nikada nije napravila krokete za nas . Odrasla sam bez "maminih kroketa", nemam sjećanja na blagi bešamel i nikada nisam imala zamrznuti kroasan u zamrzivaču. Možda i zato obično ne sudjelujem u širokom entuzijazmu koji svijet kriketa stvara u mrežama, niti dobro razumijem žestoke rasprave o tome gdje se jedu najbolji.

Zapravo moram istaknuti izuzetak: moja baka po majci . Bila je fantastična kuharica - najbolja riža s povrćem! - i voljela je maziti svoje unuke kroz štednjak; Dala nam je povremene zalogaje grickalica francuskog tosta ili nam napravila pržene knedle, "bakin stil", ali stvarno.

Nažalost, prerano se razbolio i nisam mogao naučiti ništa od njegovog kuhanja; U sjećanju su mi preostale samo neke slike, kratkotrajna sjećanja okusa i mirisa koje se i danas vraćaju pomalo zamračena nostalgijom.

Iako moja majka ističe da joj nije bilo dano često ni prženje. "Vaša baka samo je pržila krumpir kako bi s vremena na vrijeme napravila omlet, ali ono što je prije svega pripremala bile su gulaše i gulaše", kaže mi. A kad lonac nije korišten, pećnica je preuzela , što je roštilj učinio velikim protagonistom moje kuće.

Roštilj, roštilj, pećnica, lonac i posuda

Ulazeći u razloge nepostojanja prženog u djetinjstvu, moja majka poništava to. "Ne čini mi se potrebnim", inzistira on , "i do tada se govorilo da pržena hrana nije zdrava i da se puno tovi." Moj se otac sjeća u svom švicarskom djetinjstvu, kašu s biljnim uljem gotovo uvijek postavljao je na štednjaku, ali budući da nije bio zadužen za kuhanje, nikad nije imao puno doprinosa.

Nemajući naviku jesti prženo kod kuće, niti mi ni brat nisu nedostajali. Nikad nismo imali problema proždiriti ribu, pirjanu, pečenu na roštilju ili pečenu , a krumpir je gotovo uvijek bio kuhan, pečen ili poslužen pahuljasto i začinjeno. Nikad nismo voljeli prženo jaje, uvijek smo ga više voljeli u tortilji, a pečenu piletinu naučili smo mnogo više od nuggetsa, prstiju i zamjena.

Majka mi ispriča anegdotu iz mog prvog kontakta s patlidžanima ; U svojoj ideji da im se ne bih svidio, pripremio ih je pohane i pržene: apsolutni neuspjeh. Kad sam se poslije kasnije usudio ponovno ih okusiti, ovaj put pečeno, pred mojim se okusnim pupoljcima otvorio novi svijet.

Imali smo i sreću provesti pola života u obiteljskoj seoskoj kući, gdje nam dobra Murcijska klima omogućuje pripremanje mnogih roštilja i vanjskih roštilja u kojima pržena hrana nema smisla.

Zašto ne volim pržiti kod kuće

Moram priznati da ako ne radim više prženja to je zato što sam duboko lijen . Samo razmišljanje o tome čini me umornim, a da ne spominjem kompletno tijesto s njihovim slojem brašna, jaja i krušnih mrvica. Morate zaprljati puno posuda, koristiti puno ulja, biti svjesni temperature - ne možete istovremeno biti toliko ometani ako gledate seriju - a gotovo uvijek postoje mirisi kojima treba vremena da nestanu.

Također su nepraktični jer se najbogatija pržena hrana mora jesti svježe napravljena ; ne mogu se u potpunosti pripremiti unaprijed - da dijelom - i ostaci nisu vrlo zahvalni. Također mi nije najdraži zadatak očistiti ulje i spremiti ga za recikliranje kad se više ne može ponovno koristiti.

Pitanje kalorija također malo teži, iako dobro znam da dobro prženje ne mora biti jako masno. Ali u tome je ključ: to se mora učiniti dobro. Inače bismo čak mogli riskirati da ulje formira otrovne tvari i trans masti.

Mene više smeta činjenica da je pržena hrana sklonija jelu , a oni od nas koji pate od osjetljive probave pokušavaju ih izbjeći. Ne osjećam se baš dobro prema meni, još gore ako se napune s tijestom, koje se pune i zasituju, a da ne daju stvarno nikakvu hranjivu vrijednost.

A ja također ne volim prženje ili paštenje jer mi daje dojam da je dobar proizvod pokvaren . Znam da to nije slučaj u svim slučajevima, ali nikad se ne bih pripremio s dobrom ribom, na primjer, nečim ribom i čipsom, a oblaganje potplata ili prženje tikvica čini mi se zločin.

Kuhinja bez frita mora skinuti sambenito da je blag, dosadan ili "na dijeti". Ako je sirovina dobra i pripremljena dobro, pomfrit može biti ukusan, a to uključuje i povrtni svijet . Alternativa prženju ne mora biti kuhanje ili prekuhavanje, što hranu ostavlja usitnjenom i nezahvalnom; samo trebate savladati vremena svakog sastojka.

Uvijek ću braniti pećnicu kao najboljeg kulinarskog saveznika, sposobnog potpuno preobraziti i najnevjerojatnije povrće i na tisuću različitih načina. To je najlakši način da se kuhati ribu bez punjenja kuhinju sa mirisa, povrće su gotovo sami i ne postoji ništa kao što je dobro pečene piletine. Čak možemo ispeći i dobro usklađene verzije tradicionalnih pomfritima, od "prženih" krumpira do pilećih prstiju.

Moj dečko obožava prženu hranu i sve se više navikao na njih, ali kuhanje trenutno nije previše dobro. Tako ponekad pripremam ono što nazivam "pseudo-pomfrit"; na primjer, filete koju su prošli pored krušnih mrvica i brade na tanjuru s dnom ulja , okruglim i okruglim.

U obranu dobrog prženja

Već sam na početku rekao da pržene namirnice ne uskraćujem i da znam uživati ​​u njima kao u bilo kojoj drugoj, ako su kvalitetne . Svake godine pripremam pomfrit kad dođu određene zabave i razmotrim da dobar krušni oslić može biti i jelo dostojno najboljih stolova, volim autentične tempure, svježe chopitose i postoje kroketi koji su doista boccato di cardinale.

Bitno je da sirovina bude dobra, jer neće biti tijesta i prženja koji će popraviti lošu ribu ili komad piletine bez ukusa; Marinade i marinade mogu dodati puno više okusa i sočnosti. A to će tijesto morati ići u skladu s predmetnim jelom , jer hrskava svjetlost tempura nije isto što i premaz koji traži kroketi.

Tijesto ispunjava važnu funkciju: da zaštiti hranu. Ako se pravilno napravi, stvara se zlatna kora ili kora koja okružuje komad , koji se teoretski kuha iz masti za prženje. Što je sastojak nježniji ili vlažniji, trebat će vam konzistentnije tijesto. Na primjer, krumpir ga ne oblaže i ne treba.

Vjerujemo da je prženje jednostavno, ali uobičajeno je raditi pogreške koje kvare rezultat i štete prehrambenoj kvaliteti, povećavajući masti i kalorije. Ne šteti vam pregledati neke osnovne savjete za poboljšanje prženja kod kuće, uključujući specifične preporuke za ribu koju nam je Pakus ostavio prije nekog vremena.

Uz povremene iznimke - fritters i francuski tost vrijedni su truda - možete živjeti bez prženja i bez patnje . Zdravije je? Ovisi. Manje ukusna i dosadnija? To je već od svih. Imate li dugu tradiciju kuhanja prženih kod kuće? Mislite li da je to bilo nešto češće u drugim vremenima?

Fotografije - iStock - Unsplash