Osam bitnih baskijskih prezimena u kuhanju

Imamo mitsku scenu u filmu Osam baskijskih prezimena koja će se uvući u povijest španjolske komedije: traka u kojoj protagonist mora dati svoj račun svog roda i pregledati sva prezimena koja im padnu na pamet.

Mogao bih sugerirati neka od imena izvrsne kuhinje Baskije … počevši od kuhara Joséa Marija Irionda , odgovornog za roštilj Bedua na kojem je snimana ova scena iz filma. Ali stres je ono što imate …

U slučaju da se nađete u istoj situaciji, ovdje vam nudimo popis s osam bitnih baskijskih prezimena kuhinje ove zemlje. Postoji nekoliko generacija koje inoviraju, riskiraju i vode najbolje pozicije u međunarodnom rangu kuhara.

Osam osnovnih imena baskijskih obitelji u kuhinji

Martín Berasategui

Njegov restoran u Lasarte-Oriji , amblematičan od ostalih restorana kojima upravlja kuhar , može se pohvaliti ne manje od osam Michelinovih zvijezda, a 2016. je nagrađen Trivellers Choice Tripadvisor-om.

S više od četiri desetljeća u kuhinji, svoju gastronomiju definira kao "baskijsku kuhinju s potpisom temelja tradicionalne kuhinje" pod osebujnom vizijom koju registrira u svojoj "testnoj klupi" kako bi prikupio sve dosad predložene recepte. I one koje će ostati.

Njegovi sljedeći projekti uključuju otvaranje dva restorana u Madridu krajem 2017. i tijekom 2018. godine: Ball Berasategui na stadionu Santiago Bernabéu i još jedan restoran koji još uvijek nosi svoje ime u hotelu Velázquez . U Lisabonu planira otvoriti novo postrojenje krajem ove godine, koje će se zvati 50 sekundi Martín Berasategui .

Juan Mari i Elena Arzak

Obiteljska tradicija seže u djedove i bake, koji su krajem 19. stoljeća otvorili malu konobu u kojoj su posluživali vino i kašice tipičnih jela, posao koji su pratili bake i djedovi, a da se godinama kasnije Juan Mari Arzak povisio u kategoriju tri Michelinove zvijezde . Ovdje je razvila svoj vlastiti stil Elena Arzak, 2012. godine proglašena za najboljeg kuhara Veuve Clicquot na svijetu .

Restoran Arzak nalazi se u Alto de Vinagres, u San Sebastiánu. Na njihovu avangardne kuhinje inspiriran receptima uvijek s lokalnim i sezonskim proizvodima, a Arzaks dali preokret u takozvanom „laboratorija” u njihovom restoranu, gdje su istraživanje sve linije gastro inovacija, pa čak i ugraditi nove tehnologije i digitalizacija u kuhinji.

Pedro Subijana

Bio je pionir, zajedno s Arzakom, takozvane "nove baskijske kuhinje" 70-ih, s čvrstim uvjerenjem da će tradicionalni recepti regije i izvrsni proizvod kopna i mora biti dovoljni za uspostavu čvrst temelj za vašu inovaciju. Jer cilj je bio stvoriti, razbiti se, iznenaditi kao što je to činila francuska kuhinja Nouvelle , kao što je to uključeno u baskijsku knjigu . Kreativni teritorij .

U svom restoranu Akelarre , nagrađen s tri Michelinove zvijezde , Pedro Subijana prevladava izazove i ostvaruje snove, najnovije: otvaranje svog luksuznog hotel-butika - drugog hotela s pet zvjezdica u Donostiju - odmah pored restorana, u brdo Igeldo.

Učionica-Laboratorij za kuhanje Pedro Subijana, gdje se istražuju nove okuse i predavao na majstorskim tečajevima, je još jedan obrazovni sanja kuhara, koji ne gubi nadu da će jednog dana gastronomija dolazi na nastavu.

Andoni Luis Aduriz

Ono što je ovaj baskijski kuhar postavio svojim revolucionarnim gastronomskim istraživanjima nije samo inoviranje recepta, niti je svoje kupce čak smatrao samo jelima koja dolaze jesti delikatesu.

Njihov je izazov „nahraniti um“ , iznenaditi ih i ostaviti ih da razmišljaju o onome što su upravo doživjeli. Njegov doprinos zdravoj gastronomiji nedavno ga je nominirao za Nacionalnu nagradu za gastronomiju.

Aduriz je surađivao s sjajnim chefovima ove zemlje kako bi postao jedan od njih, s dvije Michelinove zvijezde, tri Repsol Sunsa i top 10 među najboljim svjetskim restoranima.

Njegov restoran Mugaritz bio je i vjerojatno će biti jedan od epicentara kulinarske avangarde, čije iskustvo kroz 25 jela i tri sata degustacijskog menija u potpunosti mijenja našu percepciju okusa. Neka se jela, čak, inoviraju u načinu konzumiranja hrane , na primjer rukama ili lizanjem.

Eneko Atxa

Među njegovim zaslugama je i najmlađi kuhar koji je postigao tri Michelinove zvijezde i nagrađen je najodrživijim svjetskim restoranom prema svjetskom popisu 50 najboljih restorana.

Eneko Atxa si je za cilj postavio ne samo stvaranje međunarodno priznate kuhinje, već i stvaranje bogatstva u okruženju, među malim proizvođačima koji je okružuju, uvijek se kladeći na blizinu, odgovornu i održivu potrošnju , ključeve koje razvija u svom restoranu. Azurmendi otkako je otvorena 2005. godine.

U lipnju 2017. otvorio je svoj novi restoran ENEKO u Larrabetzuu, pod motom "Povratak izvoru", smješten iznad vinarije Gorka Izaguirre . Novi prijedlog - sličan konceptu Eneko u Londonu i Tokiju - se kladi na kuhanje uživo ispred večere i devet koraka na meniju Sutane ("U vatri").

Karlos Arguiñano

Izraz „bogat, bogat“ uspio je pratiti beskrajna jutra televizijskog kuhanja, kad bum u kuharskim emisijama i natjecanjima još nije eksplodirao . Bez filtera: ako želite šaliti šalu, ispustite je, a ako želite da recept bude jednostavan, to i učinite.

Dio njegove karizme bio je upravo u medijskom izlaganju, iako iza javne osobe nalazimo kuhara uokvirenog u novoj baskijskoj kuhinji , nasljednika legendarnog Luisa Irizara , prvog baskijskog kuhara koji je dobio Michelinovu zvijezdu i oca pokreta koji je stavio Baskijska kuhinja na međunarodnoj karti.

Arguiñano je bio partner Pedra Subijana, ali njegov je gastronomski razvoj slijedio put tradicionalnih recepata , prikupljenih u njegovoj kolekciji kuharskih knjiga, poput nedavnog Sabores de siempre.

Njegovi su ključevi jednostavno i jeftino kuhanje, sa sastojcima poznatim i uobičajenim u bilo kojem domu. U 70-ima je sa suprugom Luisi Amestoi otvorio malo poduzeće koje će godinama kasnije postati hotel-restoran KA , kojim bi danas upravljalo nekoliko njegove djece.

Victor Arguinzoniz

Drveće hrasta lužnjaka, hrastovine, masline i vinove loze hrani vatru Asadora Extebarrija , gotovo mitološkog restorana koji je vodio kuhar Víctor Arguinzoniz .

U podnožju planine Anboto, u dolini Atxondo (Vizcaya), ovaj grill uokviren u neusporedivom okruženju odaje počast naje autentičnijoj gastronomskoj tradiciji, čija je tajna upravo u kombinaciji različitih vrsta drva za ogrjev kako bi se izvukao karakterističan okus iz meso, riba i povrće na žaru.

Rezervacije moraju biti izrađene mjesecima unaprijed, jer oni koji znaju tajnu Arguinzoniz-a ne propuštaju priliku da to dokažu: o tome svjedoče američki, azijski i japanski kupci. Zapravo, na popisu 50 najboljih restorana na svijetu koji priprema magazin Restaurant, Asador Extebarri popeo se s 10. na šesto mjesto ljestvice, kako je najavljeno prošlog travnja.

Nedavno je Kraljevska akademija za gastronomiju Arguinzoniz uvrstila među finaliste u kategoriji najboljeg kuhara u Nacionalne nagrade za gastronomiju. Njegova karijera i znanje podržavaju ove nominacije i nagrade. U Extebarrijevoj kuhinji zahvaljuju im i slijede svoje, a to je da se pobrinu za jelo i odličan jelovnik.

Slika - YouTube
Direktno nepcu - ovo je Joël Robuchon: kuhar koji baca ista jela kao i Jorge, diže se u MasterChef5
Direktno na nepce - Francuska, Španjolska i Italija, europske zemlje s najboljim restoranima prema OAD-u