Mango, sezonsko voće koje našoj jesenskoj kuhinji daje tropski okus (i sedam originalnih recepata za uživanje u njemu)

Jesen je vrijeme za šipak, agrume, jabuke i kruške … ali i za voće koje još uvijek povezujemo s tropskim krajevima i koje svake godine povećavaju proizvodnju u našoj zemlji, kao što je to slučaj s mangom . Ako vam se sviđa ovo ukusno voće puno vitamina, ne ustručavajte se iskoristiti njegovu sezonu kako biste ga uživali na tisuću načina u kuhinji.

Berba prvih manga započinje krajem ljeta i može se produžiti do posljednjih tjedana u godini, a još uvijek možete naći dobre primjerke u kasnu zimu, ovisno o sezoni i ovisno o sorti. Stoga, iako njegovu potrošnju povezujemo s toplijim danima, sada se može kladiti na nacionalni proizvod koji, osim toga, ima puno više okusa od manga koji iz sezone otpočne tisućama kilometara .

Mora se imati na umu da u svijetu postoji tridesetak jestivih sorti manga, a španjolski proizvođači obično se klade na različite vrste kako bi produžili sezonu i tako lakše zadovoljili potražnju i potrebe potrošača.

Velika prednost pristupa nacionalnim mangovima je što se skraćuje vrijeme distribucije, što omogućava skupljanje uzoraka kad dosegnu gotovo optimalno vrijeme konzumiranja. Omogućujući im da prirodno sazrijevaju na drvetu , njihovi se prirodni okusi i mirisi znatno bolje razvijaju, a manji je rizik da će voćka stići na naše trpeze.

Kako odabrati najbolje mangoe

Ni boja ni veličina nisu pouzdan pokazatelj kvalitete manga. Vanjska nijansa puno ovisi o sorti voća, a također i o specifičnim uvjetima usjeva, na primjer, ako je primio puno izravne sunčeve svjetlosti. Više ili manje vlaknasta tekstura također je povezana s vrstom manga; Tommy Atkins, na primjer, obično je tvrđi i ima više vlakana.

Iako nam potpuno zelena boja već može učiniti sumnjivom, dobar mango najbolje prepoznajemo po svojoj aromi i čvrstini na dodir . Poželjno je odbaciti vrlo tvrde primjerke, jer je simptom da oni još uvijek imaju nekoliko dana za sazrijevanje i nude dobar okus; Nismo pretjerano meki, što je pokazatelj da su možda prošli.

Izbjeći ćemo mango koji ima vidljiva oštećenja te ih je preporučljivo kupiti s još pričvršćenom stabljikom , jer to prirodno štiti plod i produljuje njegovo očuvanje. Da biste osigurali njegovo podrijetlo, ne boli se provjeriti označavanje da bi se znao proizvođač i datum sakupljanja.

Savjeti kako da to najbolje iskoristite

Mangoi koji su preteški za neposrednu konzumaciju mogu se ostaviti da sazriju kod kuće na sobnoj temperaturi , oko 20-25 ° C, uvijek na mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti i bez vlage, po mogućnosti bez drugog voća ili povrća u blizini koje može utjecati na vas. Trebali bismo ga čuvati u hladnjaku samo kada je dostigao optimalnu točku potrošnje i samo nekoliko sati prije posluživanja.

Za ljuštenje manga možemo slijediti dva postupka; Najučinkovitije je napraviti dva uzdužna reza prateći paralelnu liniju unutarnje kosti, a zatim na svakom dijelu napraviti rezove rešetki, koji će lako izaći iz kože. Ovdje imamo ovu tehniku detaljnije.

Kod najzrelijih primjeraka celulozu možemo izdvojiti tako što ćemo kožu svake polovice prerezati rubom čaše koja će sakupljati i plod i njegove sokove. Što je zreliji, to će se više tekućine otpustiti: ovaj prirodni sok ima puno ukusa i uvijek ga je preporučljivo iskoristiti.

Izrežite na tanke kriške ili kockice ukusan je sastojak salata svih vrsta ; Vrlo dobro se kombinira s gorko zelenim lišćem, poput rukule ili endivije, s aromatičnim sirevima, dimljenom delikatesom, ali i s vinovim senfima od senfa ili začinjenim dodirima. Orašasti plodovi i sjemenke dodaju svjež kontrast svojoj mesnoj pulpi, a izvrstan je i za pravljenje slatkih salata ili obogaćivanje običnog jogurta.

Smoothie zdjelica manga i banane s crvenim bobicama i chia.

Kada sazri, postaje vrlo kremast, idealan za drobljenje i kombiniranje s drugim voćem ili povrćem u smoothie-u, smoothieima ili njegovoj verziji zdjele. Još jedna dobra ideja je zamrznuti je u obrocima za pripremu sladoleda i sorbeta gotovo trenutno, vrlo dobro s mlijekom od banane ili kokosa. A pogodan je za izradu kompota, džema, žele, chutney ili coulis.

Možemo ga obložiti malo karamelizirajućim medom, sirupom, smeđim šećerom ili laganim flambéom, a imamo i mogućnost korištenja poput bilo kojeg drugog voća u kolačima, kolačima i kolačima ili muffinima i muffinima , pazeći da se ne pregrijava da ne bismo uništiti tijesto svojom vlagom.

Kuhajući ovo voće s umakom od luka i / ili češnjaka i mnogim začinima , iznenađuje kao bazu umaka i jela s egzotičnim okusom, ukusno u curryju uz ribu i školjke, meso ili čak mahunarke.

Sedam originalnih recepata za mango u kojima ćete uživati cijeli dan

Od doručka do deserta, ne zaboravljajući slatke ili slane grickalice, mango nudi ogromnu igru u kuhinji . Usudite se to iskoristiti, iskorištavajući činjenicu da sada na tržištu imamo izvrsne primjerke.