Limun: jela koja oblačimo u Španjolskoj s najzdravijim preljevom

Limun je oduvijek bio glavna u mojoj kući i nikad mi nije nedostajao u kuhinji, zahvaljujući djedovim zahvalnim stablima limuna. Govori se da u Murciji dodamo limun svemu, ali da strast za ovim citrusima prelazi granice. U Španjolskoj jako volimo limun i demonstriramo ga prilikom oblačenja svih vrsta jela.

Osim mitova koji pripisuju magična svojstva, limun je vrlo zdravo voće i zato postaje jedan od najzdravijih preljeva koji možemo koristiti u kuhinji. Najtipičnije je iscijediti sok izravno, iako također možete konzumirati cijeli limun i iskoristiti pulpu i gustoću kože. Priznajem: strastvena sam prema limunu i bacam ga na gotovo sve.

Pečena ili riba na žaru

Malobrojna su jela jednostavna i izvrsna poput dobre sezonske ribe kuhane na roštilju ili u pećnici, poslužene s limunskim preljevom i malo svježeg bilja. Ako je oslić dobar, okus će biti superiorniji; ako je limun osrednji, uspijeva znatno unaprijediti ribu.

Više masne bijele ribe, poput brancina , omekšavaju se i uravnotežuju s kiselinom citrusa , što se, naravno, događa i kod plave ribe. Svježi losos umara malo na nepcu ako je vrlo masan, ali dobro posut limunom čini se gotovo zarazna.

juhe

Tipična juha s rezancima, povrćem i piletinom - ponekad s jajetom, ponekad s slanutak - jedno je od onih cjeloživotnih jela za koja svaka obitelj zasigurno ima svoj recept. U kući moje majke to je klasik koji ne propušta svoj tjedni sastanak, posebno u hladnim mjesecima, uvijek s delom od limuna koji je praćen za stolom.

Taj svježe iscijeđeni - ili iscijeđeni - limunov sok chorrico izravno na tanjur za juhu, stvara čuda u ugodnom juhu. Čak i najtužnije „bolesne“ ili juhe za kuhanje oživljavaju s malo limuna , stimulirajući okusne pupoljke svojom svježom kiselinom.

Salate svih vrsta

Samo volim iscijediti limunov sok na bilo koju salatu, ali je također savršen sastojak za stvaranje složenijih vinaigreta i preljeva . Emulgirajući limunov sok s nekim maslinovim uljem, biljem i senfom ili ocatom dobivamo znatno svježiji i mekši umak, također lakši.

Limun pomaže u održavanju svježih sastojaka salata tako što malo usporava oksidaciju i uspijeva probuditi blage okuse loših salata, poput one tipične jeftine mezklum ili salate od ledene grickalice, tako ponavljane u dnevnim jelovnicima. Fina korica limuna dobra je alternativa aromatiziranju salata ako ne želimo dodati tekućinu na tanjur.

Fileti kruha i pohano meso ili riba

Još jedno klasično jelo iz mog djetinjstva bili su pileći pileći fileti posluženi na tanjuru s raznim četvrtinama narezanim na limun, tako da je svaka večera bila po njihovoj želji. Također se vrlo dobro kombinira s drugim mesnim kruhom , kao što su teletina ili svinjetina, San Jacobos, librito i flamenquines.

Naravno, limun čini i morsku verziju dobro društvo , pogotovo krušni oslić ili đon. Štapići oslića i njihove duboko smrznute inačice manje se preporučuju, ali priznajem da smo im se jako svidjeli kao djeca; uvijek s limunom.

Riba pomfrit

Tipični riblji fritteri zaslužuju poseban spomen , posebno u Andaluziji i s tom legendarnom prženom ribom, ukusni kao aperitiv ili kao predjelo za dijeljenje.

Lignje, rabasi, chopitos, inćuni, bakalar, škampi, psi, pijota, chanquete … Na nekim mjestima smatra se svetogrđem uzimati pomfrit s limunom jer je to divlji resurs za poboljšanje loše kvalitete proizvoda, ali ja radim vode iz usta kada razmišljaju o dobrim chopitosima s dodirom limuna.

Pečena jaja

Ovdje su nevoljnici i zagovornici, premda ne postoji opći konsenzus o tome kako bi trebalo izgledati savršeno jaje. U svakom slučaju, postoje veliki obožavatelji prženog jaja koji ga uvijek prate s mrvicom limunovog soka prije nego što žumanjke umočite u dobar komad kruha.

Čips

Označio sam u sjećanju sliku svog oca koji nedjeljom služi aperitiv u svojevrsnom ritualu: hladno pivo, pistacije, vrećica krumpira, šalica limunovog soka. Nezamislivo mi je služiti čips od krumpira bez njihovog limuna sa strane , a još uvijek me šokira kad ga ne stavljaju u barove u drugim regijama Španjolske.

Važno je, međutim, da diner zalijeva krumpir netom prije nego što ih proždre , jer oni vrlo brzo omekšaju. Sjećam se da sam kao dijete volio izvaditi posljednji krumpir umočen u sok, ali kad su bogatiji kombiniraju hrskavu teksturu i okus citrusa.

Pileća ili pureća prsa na žaru ili kuhana

Ta tužna pileća prsa ili puretina na žaru mogu oživjeti dobro začinjene limunom . To je meso s malo uvažavanja, jer je povezano s dijetama za mršavljenje ili mekom dijetom kada imate osjetljiv želudac, mada je veliki problem obično loš proizvod i loše kuhanje.

Bez obzira na to, ako pred sobom imamo filete peradnih prsa pripremljenih na žaru ili kuhane, suhe i bez okusa, limun će biti naš najbolji prijatelj. Ako imamo probavnih problema, možda nije dobra ideja ići s limunom, ali ako ono što tražimo je da u jelo dovedemo radost bez dodavanja kalorija , limunov sok - i njegov vrhunac - stvorit će čuda, još više u kombinaciji s biljem.

Zapečena piletina (ili puretina)

Puno zahvalnija, pečena ili pečena piletina je jelo koje, dobro pripremljeno, nikad ne ispada. Postoji mnogo različitih recepata i načina kako ga pripremiti, a limun je obično sastojak koji većini njih ne nedostaje .

U pticu možemo unijeti izrezan limun , komad staviti na kriške voća - i kombinirati ih s narančastim - sitnim komadima staviti meso i kožu ili ih staviti izravno na vrh, ili jednostavno pomoću soka zalijevati tijekom kuhanja ili pripremite umak koji ukrašava završno jelo. Teško je propasti.

plodovi mora

Ako na tim fotografijama školjki pantagruélicas limun nikad ne nedostaje - manje ili više umjetnički -, to je za nešto. Pa, često se koristi kao puki ukras , ali smatram da je limunski dodir ključan kada je riječ o kušanju morskih plodova.

Mogu priznati da dobroj sezonskoj crvenoj kozici u svom trenutku ne treba ništa drugo da bude čista delikatesa, ali općenito u mojoj kući uvijek smo imali kozice, školjke za ražnja, aleju, ražnjiće, škampe i druge proizvode s limunom. Pečena hobotnica također je užitak svojim limunskim vrhom, ne zaboravljajući na glavonožce poput lignji ili sipe.

Konzervirani morski plodovi

Kada nema morske hrane ili svježe ribe, morska hrana može biti dobro rješenje , ponekad s još kvalitetnijim proizvodima. Eskabeche nije moj forte, ali dobar trbuh u maslinovom ulju, koktelima, prirodnim dagnjama ili sardinama može biti zadovoljstvo.

Ako je kvaliteta rezervata srednja ili malo "privatna etiketa", to se može bolje odjenuti preljevom s vlastitim uljem dobre kvalitete i prskanjem limunovog soka . Uvijek donosi onaj svježi dodir zbog kojeg pomalo zaboravite da je proizvod izašao iz limenke ili staklenke.

Povrće

Nisu sva jela od povrća podržavaju preljev od citrusa prije posluživanja, ali jela poput pirjane leće sa zelenilom ili salata od graha ili slanuka puno bolje se slažu s limunom. To je ujedno i preljev koji će nam pomoći da bolje apsorbiramo željezo iz leće.

Šparoga

Ne volim ništa kad vam poslužuju šparoge s majonezom, ali uvijek tražim limun na tanjuru. Svježe ili konzervirane, bijele ili zelene boje, šparoge se divno udaju uz svježu kiselost limunovog soka . Ja dodam i finu njegu u kombinaciji s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, puno bolje od pribjegavanja vinskim vinoigrettama.

Paellas i jela od riže

Još jedno tradicionalno jelo koje u mojoj kući nije moguće kušati bez limuna na stolu. Možda je zločin za autentičnu valencijsku paellu, ali postoji mnogo recepata za rižu koji su ukusni svojim limunskim potezom.

Riža i riba školjke jasno podržavaju dodir citrusa; Ipak, volim rižu u povrtnjaku koja je moja baka puno bolje radila. Moja majka je nastavila tradiciju i kad kuha obiteljsku rižu , limun nikad ne nedostaje pored tepsije.

Povrće povrća

Zapečeno, pečeno na roštilju ili čak pečeno i pirjano, gotovo cijelo povrće priznaje i malo limuna. Ako ih zalijemo tijekom kuhanja, možemo smanjiti količinu ulja i ona će je bolje upiti, mada ga mnogi služe izravno po ukusu prije nego što ih kušaju.

Posebno su dobri oni sa zelenim lišćem poput špinata, kupusa i švicarskog blitva, a kad ih naribamo u pećnici, limun se izvrsno kombinira sa sirom i različitim biljem. Najgorije povrće - poput ljubičica - i najslađe povrće - tikvice ili mrkva - ojačano je kontrastom limunskog citrusa i može spriječiti oksidaciju, kao što je artičoka.

Kava

Tradicionalna karajillo i azijska kava poslužuju se s limunovom koricom, a kao aparat za kavu ja jesam, volim tu kiselu točku koja uravnotežuje ostale okuse ovih kombiniranih. Stoga ne čudi da mnogi također dodaju limun samo kavi, bilo nekoliko kapi ili također pribjegavaju najfinijim dodirima kore.

Ljeti ledena kava postaje puno osvježavajuće piće ako dodamo limun ili čak možemo napraviti limunsku kašu i kavu ili limunovu kafu, koja je na nekim mjestima vrlo popularna. A ako ne dodamo puno šećera, još bolje.

Jela s tjesteninom

Upotreba limuna kao preljeva za tjesteninu više je tipična za talijansku kuhinju; Međutim, i u Španjolskoj sve češće volimo oblačiti špagete ili makarone s limunom . Rekao bih da je sve češće vidjeti običaj na područjima gdje se tradicionalno uzgaja i konzumira više limuna, iako on postaje sve rasprostranjeniji.

Samo morate imati na umu da se umaci od rajčice ne slažu baš s limunom jer bi bili pretjerano kiseli, osim ako se povrće ne kombinira s ostalim sastojcima. Ali kad nemamo rajčicu, jednostavni limun, češnjak, sir, ulje i neke biljke čine čuda.

Ovo su najčešće upotrebe preljeva od limuna na stolu i sigurno ih ima još mnogo. Ako ih dodamo u recepte za slatkiše i deserte s limunom jasno je zašto je to osnovni proizvod u kuhinji. U Mursiji nam se toliko sviđa da čak i listove limuna koristimo za pripremu slatkih paparajota, čemu dodati limun?

Fotografije - iStock - Pixabay - kamena juha - Wolfgang
uživo do nepca - strast o limunu: 77 recepata koji će vam se svidjeti
uživo do nepca - ovo je najbolji način kuhanja šparoga (a Rimljani su ga izmislili)