U najboljem trenutku za konzumiranje školjki, naših savjeta kako ih očistiti i najboljih recepata kako ih iskoristiti

Tijekom svibnja, lipnja, srpnja i kolovoza, zatvaranje sprečava da se ovaj mekušac uhvati, što ga čini, ako je moguće, poželjnijim. S dolaskom jeseni počinju ulovi. Nakon provedene sezone u postrojenjima za pročišćavanje otpadnih voda u cetareama, sada je najbolje vrijeme za konzumiranje školjki .

Budući da se njegova konzumacija u božićno vrijeme znatno povećava, danas želimo razgovarati o ovoj školjkaši, objasniti najbolje savjete za pravilno čišćenje školjki i reći vam kako pripremiti najbolje recepte kako biste ih iskoristili .

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Školjke i njihove klase

U školjke su školjkaša školjki, što znači da imaju dva slična školjke, koje služe kao zaštita . Ova se školjkašica hrani malim živim bićima i planktonom. Školjke dobivaju hranu filtriranjem morske vode koju upijaju svojim sifonom.

Oni mogu živjeti zakopani duboko oko 15 do 30 cm, tako da obično imaju ostatke mrlje u sebi . Uhvaćeni su za grablje i za ribolovnu opremu poput mreže, a uzgajaju se i uzgajaju kako bi im zajamčili postojanje na tržištima.

Među klasama školjki , najviše cijenio su Slug školjke i fine školjke , koje imaju veliku kvalitetu. Ostale su vrste japanske , vrlo ih je lako uzgajati, tako da imaju nižu cijenu od prethodnih. Postoje i druge sorte poput plavuša i drugih sličnih vrsta slabije kvalitete poput chirla .

Kako pravilno očistiti školjke

Kako nam je Carmen detaljno rekla, školjke se prodaju već pročišćene i prilično čiste, ali neizbježno je da ove školjke koje žive zakopane u pijesku ostanu unutra. Međutim, ništa ih ne košta očistiti i riješiti se onih neugodnih ostataka pijeska , jer je potrebno samo malo vremena, kao i duboka posuda, hladna voda i sol.

Postupak je jednostavan: veliku posudu napunimo s puno vode, dodamo žlicu soli i uvedemo školjke, pazeći da budu dobro potopljene . Tijekom namakanja, školjke će istisnuti nečistoće i ostatke pijeska koje mogu sadržavati.

Naši najbolji recepti sa školjkama

Odabrali smo sedam recepata s školjkama, tako da ih možete pripremiti na sljedećim obiteljskim okupljanjima, jer ovaj proizvod odrasli i djeca nesumnjivo cijene i da ide dosta daleko jer je s školjkama uobičajeno pripremiti umak koji obično traži kruh.

1. Clams a la marinera

• Sastojci : 600 g školjki, pola luka, češanj češnjaka, 1, čili, 0,5, pšenično brašno, 20 g, slatka paprika, 10 g, domaća pržena rajčica, 15 ml, vino šerpe, 100 ml, lovor, peršin svježe i ekstra djevičansko maslinovo ulje
• razrađivanje: Školjke ostavimo da se natapaju najmanje 2 sata, u loncu s puno vode i žlicom grube soli, tako da školjke ispuštaju svaki pijesak koji mogu imati. Prikladno je mijenjati vodu svakih pola sata. Dalje otvorimo školjke, uparimo ih u loncu s čašom vode, žličicom grube soli i lovorovim listom. Kad se otvore, uklanjamo školjke i zadržavamo ih. Ako nemate pare, možete koristiti tavu s poklopcem i veliku cjedilo koja može držati školjke. U tavi napravimo umak, umačemo luk, čili i češanj češnjaka vrlo mljevene u ekstra djevičanskom maslinovom ulju dok se praktički ne raspadnu. Dodajte papriku i brašno i brzo promiješajte da napravite pastu ili okruglicu.Zatim dodajte šerpu i miješajte dok alkohol ne ispari. Zatim dodamo prženu rajčicu i vodu nakon što smo otvorili školjke koje ćemo prethodno napitnuti. Ispitujemo i ispravljamo sol. Ostavite da se smanji oko 5 minuta i stavite školjke koje smo imali otvorene i rezervirane u tavu. Ostavimo još 3 ili 4 minute dok umak ne dosegne tačku debljine koja nam se sviđa i ugasimo vatru.Ostavimo još 3 ili 4 minute dok umak ne dosegne tačku debljine koja nam se sviđa i ugasimo vatru.Ostavimo još 3 ili 4 minute dok umak ne dosegne tačku debljine koja nam se sviđa i ugasimo vatru.

Kompletni recept - Clams a la marinera

2. Školjke u zelenom umaku

• Sastojci : 500 g svježih školjki, 2 češnja češnjaka, svježi peršin 4 grančice, 1 čili papar, bijelo vino 1 prstohvat, pšenično brašno (neobavezno), riblje zalihe ili fumet (ili voda), sol i djevičansko maslinovo ulje ekstra
• razrađivanje: Školjke operemo i pustimo da se ocijede. U mom slučaju radije ih otvorim u slučaju da imaju pijesak, čak i kad smo ih namočili solju. Ja radim oba koraka: prvo ih ostavim neko vrijeme u slanoj vodi, a zatim ih otvorim parenjem. Nakon otvaranja zadržavamo ih prekrivene vlažnom krpom dok radimo umak. U nisku tepsiju dodajte malo maslinovog ulja i čili. Propržimo češanj češnjaka i peršin sitno nasjeckan. Dodajte mlaz bijelog vina i ostavite da alkohol ispari podižući toplinu. Stavimo malo brašna, promiješamo s nekoliko šipki da se napravi, pa malo po malo ulijemo vodu ili juhu dok nastavimo miješati. Količina će ovisiti o debljini koju volimo umak. Dodajte školjke, protresite posudu i ostavite da se cijela čini oko 10 minuta.Izvadimo čili i poslužimo odmah ili ostavimo u hladnjaku, jednom hladno, do konzumiranja.

Kompletan recept - školjke u zelenom umaku

3. Školjke pirjane obrazima

• Sastojci: 1 kg školjki, 4 krumpira, 1 talijanski zeleni papar, 1 paradajz, 1 luk, 1 češanj češnjaka, bijelo vino, 50 ml, sol i papar po ukusu i svježi peršin
• razrađivanje: Počinjemo s otvaranjem školjki, nakon što smo ih namočili u vodi s malo soli da ne bi došlo do neugodnog pijeska. Nakon što ih očistimo, stavimo ih u lonac s prstom vode i stavimo vatru na maksimum. Školjke uklanjamo dok se otvaraju, rezerviramo ih za kraj ove pripreme. Nakon što otvorimo sve školjke, procijedimo juhu koju ćemo dobiti prokuvajući je kroz gazu ili filtrirnu cjedilo i započinjemo s pripremom sofrito-a, koji će ovom jelu dati okus. Sve sastojke dobro nasječemo na brunozi i stavimo da se znojimo u tavi s malo ulja, dodajući prstohvat soli tako da se dobro prže. Na početku će pustiti vodu, ali nakon što se potroši, dobit ćemo malo povrća u njihovoj točki nakon oko 15 minuta na srednjoj vatri.Vrijeme je da se galicijski krumpiri obraze, isjeckaju na nepravilne komade, razrežu krumpir na kraju svakog rezanja, tako da se juha dobro zaključa. Lagano ih pržimo sofritom i dodamo juhi da otvori školjke, ojačane s 50 ml bijelog vina, a po potrebi još malo vode da prekrije krumpir. Čekamo da krumpir bude vrlo nježan nakon kuhanja oko 18 minuta, a kad vidimo da se, kad se probuše, otopi kao da je maslac, ponovno uključimo školjke koje smo rezervirali, posipamo peršinom i pustimo da cijeli prokuha. Isključujemo, ostavimo da odstoji pet minuta i odmah poslužimo.tako da se juha dobro zatvori. Lagano ih pržimo sofritom i dodamo juhi da otvori školjke, ojačane s 50 ml bijelog vina, a po potrebi još malo vode da prekrije krumpir. Čekamo da krumpir bude vrlo nježan nakon kuhanja oko 18 minuta, a kad vidimo da se, kad se probuše, otopi kao da je maslac, ponovno uključimo školjke koje smo rezervirali, posipamo peršinom i pustimo da cijeli prokuha. Isključujemo, ostavimo da odstoji pet minuta i odmah poslužimo.tako da se juha dobro zatvori. Lagano ih pržimo sofritom i dodamo juhi da otvori školjke, ojačane s 50 ml bijelog vina, a po potrebi još malo vode da prekrije krumpir. Čekamo da krumpir bude vrlo nježan nakon kuhanja oko 18 minuta, a kad vidimo da se, kad se probuše, otopi kao da je maslac, ponovno uključimo školjke koje smo rezervirali, posipamo peršinom i pustimo da cijeli prokuha. Isključujemo, ostavimo da odstoji pet minuta i odmah poslužimo.Čekamo da krumpir bude vrlo nježan nakon kuhanja oko 18 minuta, a kad vidimo da se, kad se probuše, otopi kao da je maslac, ponovno uključimo školjke koje smo rezervirali, posipamo peršinom i pustimo da cijeli prokuha. Isključujemo, ostavimo da odstoji pet minuta i odmah poslužimo.Čekamo da krumpir bude vrlo nježan nakon kuhanja oko 18 minuta, a kad vidimo da se, kad se probuše, otopi kao da je maslac, ponovno uključimo školjke koje smo rezervirali, posipamo peršinom i pustimo da cijeli prokuha. Isključujemo, ostavimo da odstoji pet minuta i odmah poslužimo.

Kompletan recept - pirjane školjke s obrazima

4. Školjke s vrućim umakom

• Sastojci : 1 kg sitne školjke, 2 češnja češnjaka, 3 g ljute paprike, lovorov list, domaći umak od rajčice 200 g, bijelo vino 150 ml, ekstra djevičansko maslinovo ulje 40 ml, sol i svježi peršin po ukusu
• Priprema : Započet ćemo tako da školjke ostavimo u hladnoj vodi sa solju kako bismo pustili pijesak. Nasjeckamo češanj češnjaka, rezervišemo ih. U loncu zagrijte ulje i smrvite narezani češnjak, dodajte lovorov list i papriku te brzo dodajte domaći umak od rajčice i bijelo vino. Kuhanje nastavljamo pet minuta tako da alkohol iz vina ispari. Dodajte školjke, sol i pokrijte ih poklopcem dok se ne otvore, što može biti za pet ili šest minuta. Poslužujemo vrlo vruće s nasjeckanim i posipanim svježim peršinom.

Kompletan recept - školjke s vrućim umakom

Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.

Slijedite Directo al Paladar na Flipboard

5. Morski pas u jabučici sa školjkama, bez pećnice

• Sastojci : 1,5 kg morskog oraha, pola boce od jabukovače, 20 školjki, 250 ml ribljeg bujona ili fumeta, svježi peršin, malo grančica te sol i papar po ukusu
• razrađivanje: Započinjemo tako da kroz brašno provučemo kriške brancina i lagano ih pržimo u izvoru ili velikoj tavi u kojoj ćemo ih kuhati. S kostima i glavom, porilukom i mrkvom možemo pripremiti riblji juh od kojeg ćemo dio upotrijebiti za ovaj recept, a ostatak uštedjeti za drugu pripremu, poput juhe od ribe i morskih plodova. U međuvremenu, školjke ostavljamo da se natapaju, mijenjajući vodu nekoliko puta kako bi se izbjegla sva preostala prljavština. Nakon što smo okrenuli morskog oraha naprijed i natrag, dodajte školjke izvoru, distribuirajući ih kroz rupe, dobru gomilu sjeckanog peršina, čašu ribljeg bujona i dvije prirodnog jabukovača, dopuštajući ribama da kuhaju na 10 minuta. Nakon tog vremena uklanjamo kapke brancina, zadržavajući ih i također uklanjamo školjke dok se otvaraju.Umakamo da se umak smanji ili čak prebacimo u lonac za zdjelu da se nakon ključanja malo zgusne. Morski brancin služimo u širokom izvoru, stavljajući jedno krilo gore i jedno dolje da kontrastira kožu i okružimo školjkama. Po vrhu dodajte umak i ukrasite s više nasjeckanog peršina.

Kompletni recept - brancin s jabukom i školjkama

6. Fabes sa školjkama

• Sastojci : Pola kile asturijskog Fabasa, 400 g kvalitetnih školjki, po mogućnosti Carril, poriluk 0,5, luk 1, Cayenne Chili komad, 2 češnja češnjaka, svježi peršin, nekoliko grančica, mineralna voda da se prekrije i doda, otprilike 2 litre, 1 mrkva, 50 g maslaca, žlica pšeničnog brašna, žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekoliko pramenova šafrana i 100 ml bijelog vina
• razrađivanje: Dan prije stavimo grah u obilnu vodu vodeći računa da će puno apsorbirati. Važno je, kažemo fabas ili kažemo fabes, ali nikad fabes. S druge strane, u nekim se područjima Asturije jelo naziva fabes con almejes. Nakon 12 ili 14 sati namakanja, uklanjamo vodu i stavimo grah u veliku posudu, prekrivajući ih mineralnom vodom, omogućavajući da nivo vode prelazi približno tri cm. Lonac stavljamo na jaku vatru, a kada počne ključati, pjenušemo da uklonimo nečistoće, a toplinu smanjimo na minimum, ali zadržavamo ključanje. U međuvremenu nasjeckajte poriluk, pola luka i mrkvu na sitno brasno i dodajte ih u kasiku, zajedno s maslacem i nekoliko pramenova šafrana. Ostavite kuhati poklopljeno i na laganoj vatri oko 2 sata i 45 minuta,dodavanjem hladne vode ako je potrebno kad vidimo da se pije. Trik s maslacem je od Marcosa Morána iz Casa Gerarda i čini ih kremastijim. Školjke uklanjamo s mrežice i namočimo ih u duboki tanjur vodom i solju kako bismo uklonili mrvicu dva sata. U tavi s dvije žlice maslinovog ulja polako propirjajte čili, dvije vrlo mljevene češnja češnjaka i drugu polovicu luka. Dodajte brašno i dobro promiješajte dodajući i bijelo vino. Zatim stavimo školjke dobro ocijeđene, dodamo jednu ili dvije žlice vode za kuhanje faba graha i poklopimo tako da se školjke otvore. Zatim posipajte vrlo nasjeckanim peršinom. Da bismo sastavili ovo jelo sa žlicom, grah sa školjkama miješamo u zeleni umak,izvadite kajenski čili i istresite kasiku hvatajući je za ručke kružnim ili okretnim pokretima da se grah ne raspadne. Ostavite da kuha na vatri najmanje dvije minute i ostavite da se odmori da se okusi slegnu.

Kompletan recept - Fabes sa školjkama

7. Zgnječite čorbu s rižom

• Sastojci : 1/2 kg školjki, 1 mali luk, 1 mala rajčica, 1 žličica paprike, 1 češanj češnjaka, peršin, 100 g riže, maslinovo ulje, 1,5 l vode ili riblje juhe.
• razrađivanje: Kad izvadimo školjke iz ribarnice, stavimo ih u posudu s vodom i dobrom šakom soli, tako da oni oslobode mrlju koju mogu imati. Čekamo barem pola sata i nakon tog vremena dobro ih operemo i stavimo da se kuhaju u pola litre vode s malo soli. Čim se otvore, izvadimo ih i rezerviramo. Procijedimo juhu da kuhamo školjke i rezerviramo. U tavi zagrijte dvije žlice ulja i pržite naribani luk, kad luk počne smeđe boje, dodajte naribani paradajz i papriku te pržite oko pet minuta. Dodajte juhu školjki i ostatak vode ili juhe. Dodajte rižu i kuhajte oko 15 minuta, sve dok riža ne bude kuhana, pazeći da ne prekuha.Krumpir češnjaka nasjeckajte u žaru s nekoliko peršinovih lišća, otopite ga s malo bujona i dodajte u lonac za pečenje oko pet minuta prije nego što završite kuhanje. Dodajte školjke, isključite vatru, ulijte dobar sok limunovog soka i poslužite vruće.

Kompletni recept - Clam chowder s rižom