Dimljeni losos

Dimljeni losos naziva se losos koji se podvrgava tradicionalnom postupku konzerviranja , gdje se puši hladno, preko mješavine drva za ogrjev (bukva, breza, hrast, jasen, joha) i dodaje aromatične esencije (borovica, kadulja, heather) ,

Dakle, ono je rafinirano jelo koje se obično poslužuje kao hladni predjelo s tostom ili blinijem, svježim vrhnjem ili umakom od bijele rotkvice i limuna. Također se koristi u raznim vrućim ili hladnim pripravcima, poput aspika, kanapea i umuta.

Neki se uvoze već dimljeni, ali drugi dolaze smrznuti i puši ih uvoznik.

Najpoznatiji je divlji losos, dimljen na umjetnički način i rezan po ukusu potrošača, škotski losos koji se smatra najboljim, s narančastom, mekanom i topi ružičastom.

Danski dimljeni losos ima blaži okus od prethodnog, iako je još uvijek vrlo ukusan, njegova je boja blijedoplava.

Norveška, breskve ružičaste boje, ima jači okus.

Kanadski dimljeni losos najmanje cijeni Europljani, više su crvenkaste boje i gušće teksture, a najbolje su kraljevske vrste, koje se zamrznu čim se ulove prije nego što se puše.

Kako odabrati dimljeni losos

Što se dimljeniji puni, to je riba bolja, stoga je važno odabrati dobavljača koji ima rotaciju proizvoda.

Središnji dio lososa se smatra kvalitetnijim, riblje tržnice u blizini repa su suše i slanije.

Kupimo li cijeli dimljeni losos, izabrat ćemo onaj između 1.250 i 1.500 grama, jer su obično mekši i sitniji od male ribe.

Normalna stvar je pronaći industrijski dimljeni losos , on se prethodno reže i prodaje u vakuum vrećama, kao polukonzervirani.

Gotovo su uvijek kanadski kraljevi lososi , jeftiniji, ali manje ukusni, ponekad vlaknasti, zbog čega ih je preporučljivo koristiti za složene salate i za neke pripravke u kojima je riba integrirana u mješavinu ili farsu.

Možete naći i puno jeftiniji dimljeni „losos“, ali moramo znati da je zapravo onkominhus , udaljeni srodnik lososa, koji nemaju ni teksturu ni okus.

Fotografija - wwworks - Flickr
Uživo na nepcu - Što je repu
u nepcu - Što je turbot