Naš miris je osjećaj koji je zadužen za otkrivanje i obradu mirisa, opažanje isparljivih kemijskih tvari koje oslobađa hrana. Naša hipofiza, nosna sluznica odgovorna za percepciju, opaža više od 10 000 različitih mirisa, iako većina životinja ima beskonačno veći kapacitet.
Hipofiza ima između 20-30 milijuna olfaktornih senzornih stanica, koje imaju osjetljive završetke, cilija, koji fiksiraju kemijske tvari (mirise) u cilijarnoj sluznici, pretvarajući primljene informacije u obliku živčanih impulsa koji se prenose u njušku. u dnu lubanje.
Upravo blizina olfaktorne žarulje limbičkom sustavu i hipotalamusu, odgovorni za emocionalne reakcije , osjećaje i impulse, recimo više "instinktivni", čine mirisne senzacije, izazivaju određene osjećaje ili potiču određene uspomene u našem pamćenju. U tome je tajna mnogih parfema, da pomoću proučavanih senzornih nota pokušavate ponovno stvoriti senzacije. Na primjer, nekoliko cvjetnih nota navodi nas na svježinu proljetnog dana, prenose osjećaj mira i opuštenosti, sklada s prirodom. Međutim, agresivnije note šume, sandalovine, tamjana ili životinjskih esencija koriste se za poticanje osjetila i stvaranje više "požudnih" osjećaja.
Sve se to objašnjava složenim neuronskim povezivanjima koja su uspostavljena u našem mozgu. Tako određeni miris, opažen prije godina, ostavlja sjećanje, trag na našoj moždanoj kore i kad ga ponovo opažamo godinama kasnije, može evocirati slike i senzacije ili podsjećati na određeni trenutak u kojem ga prvi put opažamo. ,
Ovo njušno pamćenje postoji u svima nama, a može se koristiti i u kuhinji, stvarajući kombinacije mirisa za koje ćemo znati da stvaraju posebne senzacije za večere. Možemo koristiti cvijeće, aromatično bilje, egzotične začine ili bilo koju prirodnu aromu. Ali u novoj kuhinji eksperimentirate s umjetnim aromama, stvorenim s kemijskim komponentama koje mogu oponašati prirodne ili stvoriti nove senzacije.
Mirisni mjehurići jedan su od najhrabrijih priloga na ovom području, na primjer, s aromama drva dima, nešto iznenađujuće ako su povezani u isto jelo. Kao što uvijek preporučujem, iskoristimo zdrav razum i svoje vlastito osjetilno iskustvo da kombiniramo arome u kuhinji.
Slika - Flickr Live to Palate - Novi okusi u današnjoj kuhinji
