Kako brzo temperirati maslac. trikovi za kuhanje kako biste uštedjeli vrijeme

Kad već neko vrijeme bavite domaćim pečenjem, znate da ćete u mnogim receptima naći maslac među njegovim sastojcima. A normalno je da odredite u kojem stanju ga morate koristiti: hladno, rastopljeno ili temperirano. Posljednji je slučaj najčešće i jedan od onih koji nam najviše donosi kada smo ga zaboravili izvaditi iz frižidera. Kako se maslac može brzo temperirati? Postoji nekoliko vrlo korisnih trikova koje možemo primijeniti.

S nedavno otvorenim mjesecom prosincem moja se mala kuhinja pretvara u svojevrsnu tvornicu kolačića. Švicarska i Murcija tradicija je da Advent posvete pripremanju domaćih slastica koje ćete podariti svima, a svaka prečica u kuhinji dobra je pomoć. Dakle, ne boli vas nekoliko trikova u rukavu da ubrzate temperaturu maslaca kad je hladan poput kamena kad ga izvadite iz frižidera.

Maslac, omekšao, umiriti ili na sobnoj temperaturi

Može biti malo zbunjujuće prvi put suočiti se s receptima za pečenje, pogotovo jer vokabular nije tako standardiziran kao što bi trebao biti. Na profesionalnoj razini koriste se specifičniji pojmovi, ali one u knjigama, tisku i digitalnim medijima svaki autor koristi jezik koji mu je najpoznatiji. Zato pronalazimo različite načine definiranja maslaca na popisu sastojaka ili u koracima recepata, iako se oni u osnovi odnose na istu stvar.

Maslo ili temperirano, omekšano ili mekano, kaljeno, na sobnoj temperaturi … Ključno je to što je mliječni proizvod izgubio hladnu hladnoću u hladnjaku . Kada napustite hladnjak, maslac je tvrd poput kamena i praktično ga je nemoguće pobijediti ili pomiješati s drugim sastojcima, a može utjecati i na temperaturu ostalih sastojaka. Postoje iznimke u kojima je upravo ona namjera biti vrlo hladna, poput slomljene mase.

Morate biti oprezni s "sobnom temperaturom", jer ako prođemo previše toplo to može pokvariti i recept. Idealno je dobiti oko 20 ° da prst ostane nježan i kada ga lagano dodirnete, osjeća se svjež , a ne hladan. Postoje tijesta čiji će uspjeh u velikoj mjeri ovisiti o tome kako pravilno umutiti maslac sa šećerom, poput Bundt kolača ili kolačića za ukrašavanje, pa je važno ispraviti temperaturu.

Ako ljeti morate biti oprezni, kako se maslac ne bi pokvario s toplinom okoliša, zimi ga mogu mučiti čekajući ga da potamni. Nije dobro koristiti mikrovalnu ili toplinu pećnice, ali postoji nekoliko metoda koje možemo primijeniti ako žurimo spremiti čekanje.

Maslac nasjeckajte na sitne kockice

Najpoznatija je i najčešća, što se čak često navodi u mnogim receptima. Maslac se obično prodaje u pravokutnim blokovima, pa je najlakši način da ga nožem narežete na kocke . Postoje pripravci u kojima ovaj format također pomaže oblikovanju tijesta, a također olakšava vaganje točno potrebne količine.

Ako isječemo maslac na vrlo male kocke i raspodijelimo ih razdijeljene u jednom sloju , nešto odvojene jedan od drugog, postići ćemo da se temperiraju mnogo brže nego ako ostanu u kockicama. I tada će biti lakše početi šištati kad ih stavimo u posudu za izradu tijesta.

Narežite maslac

Ista ideja, ali malo naglašenija, je da naribate blok maslaca kako biste ga ostavili u vrlo malim i finim komadima . Posebno dobro djeluje kada se šank gotovo smrzava ili je kuhinjsko okruženje jako hladno, također je važno imati dobro rešetku s velikim otvorima.

Jedina mana je da ćemo malo više mrlja pri rukovanju s maslacem, a na rerni će biti ostataka. Naša vlastita tjelesna temperatura i djelovanje rešetka mogu je zagrijati u procesu i završiti tako da se kraj bloka previše rastopio, zato je to moja omiljena metoda u hladnijim danima. Također je dobra tehnika koja se koristi u preljevima od drobljenja ili streusela.

Upotrijebite kuhinjsku roladu

Ovaj trik je vrlo jednostavan, jedva mrlje i djeluje vrlo dobro. Potreban nam je samo sumporni papir za pečenje bez ljepljenja ili vrećica s hranom i uobičajena kuhinjska rola . Možemo to učiniti odjednom ili izrezati blok maslaca na dva ili tri više kvadratnih komada kako bismo olakšali zadatak.

Morate samo staviti komad između dva lista papira ili unutar vrećice i početi ga drobiti valjkom. Uskoro više neće biti teško i možemo je razvući kao da je to pita ili lisnato tijesto, uvijek ispod papira ili plastike. Ideja je ostaviti ga vrlo finim kako bi se što brže stvrdnuo.

Umutite maslac sam

Osim ako je riječ o posebno složenom receptu, možda će biti dovoljno da počnete izravno tući maslac . Morat ćemo je izrezati na kockice i koristiti duboku posudu ako koristimo električnu miješalicu, kako mali komadići ne bi isplivali iz kuhinje. Može se izrađivati ​​i ručno s ručnim šipkama.

Može biti malo frustrirajuće ako je maslac previše hladan, jer isprva nije preteran i može se zaglaviti u štapićima. Bolje je koristiti vrlo malu brzinu i žubor vesla, ako ga imate. Za malo vremena vidjet ćemo kako maslac postaje koban, a možemo nastaviti s recepturom dodajući ostale sastojke.

Vrlo meka vodena kupelj

Preporučujem ovu metodu samo za jednostavne recepte gdje tresenje sa šećerom nije važan korak. Također može biti od pomoći u vrlo, vrlo hladnim okruženjima kao prethodni korak jednoj od već opisanih drugih metoda. Stavljanje maslaca na vruću površinu rizik je jer od temperature možemo otići u samo dahu.

Mikrovalna pećnica bi također radila, ali nudi još manju kontrolu snage, tako da je svejedno isključujem - osim da se topi, i to uvijek s tisuću očiju. Za bain-marie vodu je potrebno zagrijavati samo dok para ne počne izlaziti , uklonite je iz vrućine i stavite drugi spremnik na vrh, bez dodirivanja tekućine. Zatim možemo staviti nasjeckani maslac na vrh, čak i izravno na papir za zamatanje.

Možda se čini glupim temperirati ili ublažiti maslac, ali vrijeme je novac i ne šteti se ubrzati proces kad nam je samo malo vremena. Bio sam u vrlo hladnim zimskim kuhinjama gdje je maslacu trebalo malo gurnuti da se postigne do savršene temperature. Ako niste bili upoznati s ovim trikovima, nadam se da ste im se učinili zanimljivim i da će vam pomoći nekad u kuhinji.

Fotografije - iStock.com, Beth
Live to the Nelate - Naših najboljih 89 savjeta za kuhanje
Uživo na nepcu - Savjet za kuhanje: kako pojačati okus gazpachos i salmorejos intenzivnijim