Prirodna kisela tijesta: što je, kako se pravi i kako se čuva?

Prirodna kisela kiselina je ferment sastavljen od brašna i vode koji ne sadrži dodatak kvasca. U samom brašnu ima puno kvasca i bakterija koje spontano fermentiraju tijesto. Ovaj oblik fermentacije, star koliko i kruh koji se pravi s njim, tijestima daje poseban okus i aromu te pomaže kontrolirati njegovu kiselost.

Suprotno onome što mislimo o prirodnoj kiseloj pripremi , njezina je priprema jednostavna, kao i njezina očuvanje . Svi koji imaju minimalni interes mogu ga pripremiti bez napora ili određenog znanja. Jedino što je potrebno jest strpljenje, jer je proces spor i malo pažnje tjedno, jer ga je potrebno „nahraniti“ kako se ne bi pokvario i trajao cijeli život.

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Sastojci

Za ljude

Cijelo brašno
Voda

Kako napraviti prirodnu kiselo tijesto

Poteškoća: srednja

Ukupno vrijeme 20 m
Proizvodnja 20 m
24 h odmora

Postoji mnogo načina za postizanje prirodne kiselog tijesta, onoliko koliko ga ljudi čine. Sve uključuje mješavinu brašna i vode, uravnoteženo okruženje u kojem kvasci i bakterije tipične za brašno cvjetaju i ugodno koegzistiraju. Proces proizvodnje kiselog tijesta traje pet dana . Ali ne bojte se, jer dnevno vrijeme koje mu moramo posvetiti je nekoliko minuta.

1. dan: Pomiješamo integralno brašno i vodu

Razmatranja:

Na brašno . Brašno možemo koristiti iz bilo koje žitarice, bilo pšenice, raži, zobi itd. Ali ona mora biti integralna jer kvasci žive uglavnom u ljusci žitarica, a ona nije sadržana u rafiniranom brašnu.
Na vodi . Voda iz slavine sadrži klor koji, u načelu, može biti negativan za postupak. To ne znači da ga ne možemo koristiti, već upravo suprotno. Samo moramo biti oprezni i pustiti ga da se odmori najmanje sat vremena prije nego što ga koristimo. Međutim, ako više volimo, možemo koristiti mineralnu vodu. U svakom slučaju, voda mora biti na sobnoj temperaturi.
Na kontejneru . Važno je da je vrlo čist, da je viši nego širok i širok, jer nam treba prostor da se naša kisela masa može razviti. Može biti plastika ili staklo, bilo koji od dva materijala savršeno vrijedi.
O količinama brašna i vode . Pomiješamo istu količinu vode kao i brašno, po volumenu. Odnosno, uzimamo pola čaše cjelovitog pšeničnog brašna i izlijemo ga u spremnik. Dalje uzimamo pola čaše vode i vodom zalijemo brašno. Miješamo dok ne dobijemo homogenu smjesu.
Na odmoru . Posudu prekrivamo čistom krpom, kuhinjskim papirom itd. I ostavimo je da odstoji na sobnoj temperaturi 24 sata. U idealnom slučaju pronađite toplo mjesto na 20-22ºC, kako bi se kvasci i bakterije razvili odgovarajućom brzinom.

2. dan: Dodajte jačinu brašna, vode i šećera

Možda ne primijetite nikakvu razliku s izgledom mase iz prethodnog dana, to je potpuno normalno, tako da nema potrebe brinuti. Dodajte pola čaše brašna, pola čaše vode i žličicu šećera . Uklonimo dok se svi sastojci ne integriraju i ostavimo da se odmore, u istim uvjetima kao prethodni, dodatnih 24 sata.

3. dan: Dodajte jačinu brašna i vode

Nakon dva dana fermentacije izgled tijesta je drugačiji. Mjehurići su vidljivi na površini, povećao se u volumenu i ima blago oštar miris, što nije neugodno. Ovo je dobar znak i ukazuje da se kiselo tijesto počelo aktivirati . Dodamo pola čaše brašna i pola čaše vode. Uklonimo dok ne integriramo sve sastojke i ostavimo da odmara, u istim uvjetima kao i prethodna, još 24 sata.

4. dan: Izvadimo tekućinu s površine i dodamo brašno jačine

Pojava kiselog tijesta malo se mijenja, iako i dalje na površini pokazuju male mjehuriće. Na površini se stvorila malo smeđe tekućine koju žlicom ili sličnim žlicom moramo pažljivo ukloniti i odbaciti. Ova smeđa tekućina je voda s malo šećera iz žitarica koje fermentiraju. To nas uopće ne bi trebalo brinuti.

Kiselo tijesto je u tijeku . Sada ostaje samo da se malo zgusne, za to dodamo pola čaše brašna čvrstoće. Miješamo dok se svi sastojci ne integriraju i opet ostavimo da se odmori, u istim uvjetima kao i prethodne, tijekom 24 sata.

5. dan: Tijesto je spremno za upotrebu

Izgled je kremast, s mjehurićima na površini i blagim kiselim mirisom. Od ovog trenutka možemo započeti koristiti našu kiselo tijesto u pripremi svih vrsta kruha, pizze, peciva, itd.

Na flipboardu: deserti, kolači i keksi

Ukusni recepti za deserte, kolače i kekse: trikovi, sastojci, najbolje prezentacije i svi recepti za domaće tijesto, jednostavno i brzo od Direktnog do nepca.

Pratite ovaj časopis na Flipboardu

Kako sačuvati prirodnu kiselo tijesto

Ako ćemo kiselo tijesto koristiti svaki dan , nije ga potrebno čuvati u hladnjaku, dovoljno je ostaviti na sobnoj temperaturi. Ali to više nije vjerojatno, osim ako nemamo puno vremena dnevno za kuhanjem.

Ako ćemo ga koristiti samo svakih nekoliko dana , onda ga moramo držati hladnim i pokrivenim. Zatim, onog dana kada ćemo ga koristiti, moramo ga unaprijed izvaditi iz frižidera i temperirati, kako bismo probudili kvasce i bakterije koje će se prehladiti zbog prehlade.

Kad dio kiselog tijesta koristimo za bilo koji od naših proizvoda, moramo dodati brašno i vodu u jednakim dijelovima kako bismo vratili njegov početni volumen , promiješali i ostavili na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Kad vidimo da se kiselo tijesto ponovo aktivira, možemo pokriti posudu i vratiti je u hladnjak.

Ako kiselo tijesto ne koristimo tjedan dana , trebalo bi ga hraniti kako nas ne bi pokvarilo. Za to uklanjamo i odbacujemo jedan dio (kao da ćemo ga koristiti za izradu) i u jednakim dijelovima dodamo brašno i vodu jačine.

Pomoću ove dinamike moći ćemo dugo održavati svoju kiselku živu, tijekom koje će steći snagu. Napor u pripremi i očuvanju kiselog tijesta je minimalan i, kao što sam spomenula na početku ovog posta, potrebno je samo strpljenje i svjesnost hranjenja (u slučaju da ga ne koristite tjedno) kako biste ga i dalje održavali aktivnim.

Slike I Arbyreed i Marta Miranda na Flickr
Direktno na nepce Recept za cijevni kruh i kiselo tijesto
Izravno na recept za pice od nepca I Rustična riža s rižom