Ovisno o različitim parametrima, mogu se ustanoviti različite kategorije koje možemo pronaći u svijetu cava.
Tako, na primjer, u odnosu na količinu šećera dodanog u tekućinu za ekspediciju (onu koja se koristila za punjenje boce nakon što se obavi uklanjanje), možemo uspostaviti prvu klasifikaciju s vidljivim razlikama između jedne i druge skupine. Ponekad dodavanje šećera pomaže sakriti neku vrstu organoleptičkog nedostatka proizvoda. S druge strane, ako se ne doda nijedna vrsta šećera, zahtjev u procesu proizvodnje mnogo je veći jer će bilo koji prethodno nedostatak biti jasnije označen.
Da nema šećera, našli bismo Brut Nature . Vinski omogućuje inkorporiranje male količine šećera (do do 15 grama po litri). Polu suho nomenklatura koja će se pojaviti na naljepnici osigurava da smo pronašli proizvod čija prisutnost šećera je idući u biti značajan (ne više od 50 grama po litri) i slatkog života do svoje ime s ugradnjom značajne količine šećera. Postoji više posrednih kategorija, ali možda one nisu toliko relevantne kao ovdje prikazane. Možda najuočljivija razlika može se pronaći u vremenu provedenom na starenje . Minimalni proces starenja kave traje devet mjeseci. Rezervat Cava, pojam koji će se pojaviti prikladno naveden u podacima koji se nalaze na etiketi osigurava trajnost kave u podrumu između 18 i 30 mjeseci, nakon ovog zadnjeg datuma koji smo već bili pred Velikom rezervom .
Lako je uspostaviti izravan odnos između vremena skladištenja kave i intenziteta i raznolikosti koju on predstavlja kako u prolazu kroz usta, tako i kroz nos, također, paleta boja koju predstavlja također će se odnositi na vrijeme skladištenja u podrumu.
Konačno, kada govorimo o različitim vrstama kave, ne možemo mimoići mogućnost spominjanja ružinih špilja , koje, osim početnog nevoljkosti, polako napreduju na ovom naseljenom tržištu. Riječ je o kavama proizvedenim od crvenih sorti grožđa (pinot noir, trepat, monastrell, tempranillo i garnacha) i kao glavno komercijalno odobravanje imaju činjenicu da se u ustima manifestiraju istom svježinom koju prikazuju bijele špilje. ali s većom rotundnošću i prisutnošću na nepcu.
En Directo al Paladar l El cava: zvijezde u boci En Directo al Paladar l Museo del cava de Canals
