Sadržaj:
Sposobna da podigne toliko strasti koliko i mržnje, pizza od ananasa ima malo Havejaka . Stvorio ga slučajno jedan grčki doseljenik nastanjen u Kanadi, to je danas jedno od najomiljenijih jela u američkoj zemlji, a ostatak svijeta mu ima mnogo čemu zahvaliti. Jer besramno uživanje u dobroj pizzi s ananasom deklaracija je principa.
Koliko god je islandski predsjednik gotovo stvorio međunarodnu krizu rekavši da će ga zabraniti ako može, havajska pizza i dalje slobodno luta po jelovnicima i receptima širom svijeta. Kombinacija sastojaka djeluje i veseli, a krajnje je vrijeme da se prevaziđe vječna rasprava između njegovih branitelja i negativaca. Ali, vratimo se natrag u vrijeme da častimo njegovo rođenje.
Grčko porijeklo je kanadska pizza
Migracijski pokreti odredili su veliki dio naših gastronomskih kultura, iako nastojimo jela i recepte povezivati s navodnim mikrokosmovima izoliranim od ostatka svijeta. Bez imigracije , s njezinom razmjenom sastojaka, tehnika i znanja, bilo bi nemoguće shvatiti kako danas jedemo, a globalizacija je nesumnjivo dodatno razbila kulinarske granice.
Ova mješavina utjecaja ostavila je vrlo očit trag u kuhinji američkog kontinenta , posebno u sjevernim zemljama. Ako su Sjedinjene Države stvorile svoj kulinarski identitet iz ostataka mnogih tradicija iz cijelog svijeta, ni Kanada nije zasto.
Grčka imigracija promijenila je kanadsku scenu hrane
Od sredine 20. stoljeća, zemlja javora primila je više od 100.000 grčkih imigranata koji su se upustili otvoriti vlastite tvrtke, od kojih su mnogi hotelijeri. Zanimljivo je da se od kraja šezdesetih velika većina kladila na lokalni model između večere i pizzerije, koji bi doveo do nekih od najpopularnijih franšiza u zemlji.
No, mladić po imenu Sam Panopoulos slučajno bi potpisao jedno od najatraktivnijih jela u svjetskoj gastronomiji. Rođen u Grčkoj, Panopoulos je stigao u Kanadu sa svojom obitelji 1954. godine, ali ne prije nego što se sretno zaustavio u Napulju, gdje je prvi put upoznao pizzu. Već na američkom tlu počeo je raditi na raznim lokacijama u regiji Windsor-Detroit, pograničnom području sa Sjedinjenim Državama.
Pizza je praktično bila nepoznata Kanađanima početkom 1950-ih. Prema riječima samog Panopoulosa, bilo je potrebno prijeći u Detroit kako bi ga isprobali, a odatle je s prvim plašljivim upadima skočio u susjednu zemlju. Pošto je knjiga 'Jela s potpisom važna', pizza je tada shvaćena kao "etnička hrana" , egzotičnost nepoznata lokalnom nepcu.
Panopoulos je počeo kombinirati kanadska jela s kineskom kuhinjom i pizzama.
Nedugo nakon toga Sam je Panopoulos otvorio Satelitski restoran u Chathamu u Ontariju sa svojim bratom. Motiviran da se izvuče iz monotonije klasičnog jelovnika ove vrste prostora, unajmio je azijskog kuhara da se počne igrati s jelima nadahnutim kineskom i uvesti nove okuse dosadnom ukusu svoje klijentele. Pizza je bio sljedeći korak.
Prve pice u Kanadi bile su vrlo "primitivne, nisu loše, ali nisu bile ništa posebno". Obično su ih posluživali samo s gljivama u konzervi, sirom, slaninom ili papričicama. Panopoulos je želio isprobati nove kombinacije i sastojke, pa je počeo eksperimentirati s gotovo svime dok nije pronašao formule koje djeluju.
Kanadi je potpuno nedostajala tradicija pizze i to je radilo u njenu korist: nije bilo pravila da se prekrši i da se stručnjaci ne mogu uvrijediti.
Do tada je tiki stvorio svojevrsnu pojavu u Sjedinjenim Državama, na koju njezini susjedi nisu imali imunitet. Havaji su postali službena država 1952. godine i svojevrsni mit o raju o suncu i plaži stvorio se oko njegove kulture, materijalizirajući se u obliku recepata i koktela. Tropsko voće konzervirano , posebno ananas, napao pola je planeta smočnice.
I tako, jednog lijepog dana 1962. godine, Sam Panopoulos došao je na ideju da u svoju pizzu uvede pojam gorko-slatkog , toliko tipičnog za kinesku kuhinju. Otvorio je limenku ananasa u sirup, dobro ga iscijedio i raširio po tijestu od rajčice, sira i šunke. I otkrio je da djeluje izvrsno ; Nazvao ga je imenom marke pakiranog voća, a ostalo je povijest.
Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.
Slijedite Directo al Paladar na FlipboardHavajska pizza kao simbol
U Napulju su vjerojatno digli ruke do glave kad su prvi put čuli havajsku pizzu. No, koliko god se neapolitanski smatra kolijevkom ove ravne mase - i ima UNESCO-vo priznanje -, tamo se nije spontano pojavio, niti oni imaju apsolutnu ekskluzivnost .
Recept za autentičnu napuljsku pizzu možda je zaštićen, ali tako duboko popularno i skromno jelo bilo je suđeno da se preobrazi i izmisli na tisuću različitih načina. Mnogo je raznolikosti i stilova širom svijeta, s višestrukim kulturno-povijesnim konotacijama i svi su oni potpuno valjani.
Morate se usuditi isprobati nove stvari kako biste unaprijedili gastronomiju, a da ne morate izostavljati najtradicionalnije recepte - koji, s druge strane, teško mogu biti nepromjenjivi. Stvaranje Panopoulosa bila je čista ležerna improvizacija, poput mnogih drugih izuma, i čast je probiti novi temelj.
Postavila je presedan po tome što je pica s ananasom ne samo što je jedno od najpopularnijih jela na svijetu, također je pokazala i da u ovoj kuhinji nema pravila niti snobizma koji vrijede. Ako je vaš rad uvršten u jedno od onih jela s potpisima koji su definirali noviju kulinarsku povijest, zaslužuje se s vama postupati s poštovanjem.
Gastronomski gledano, slatko-slana kombinacija obično je uspjeh, a kemijska analiza ananasa otkriva da se vrlo dobro kombinira sa sirom , mesom i rajčicom; Nije uzalud tost havajskog ananasa sa šunkom brzo trijumfirao u Njemačkoj i Švicarskoj. U idealnom slučaju uživajte u kvalitetnom svježem ananasu, ali su konzerve izvorno bile jedina metoda ispitivanja ovog voća u netropskim zemljama, a on i dalje vrijedi.
Raspravljati ili ismijavati kulinarske ukuse besmisleno je
Pizza s ananasom ne mora se svidjeti svima - daleko od toga - ali daleko je od odstupanja. Naravno, ljudsko biće voli se svađati i raspravljati, a ako se u raspravi možemo identificirati sa stranom, branit ćemo ga do smrti. Bilo da je to krumpir omleta s lukom ili bez njega, kandirano voće roscona ili paella.
Naša "gastronomska osobnost", kako su je definirali kolege iz Xataka, obilježena je samom evolucijom, našim genima i učenjem u određenom kontekstu. Naši su ukusi oblikovani , a isto tako i poistovjećivanje s vrijednostima ili simbolima koje smatramo „autentičnim“.
Ali, kao što David Chang vrlo dobro tvrdi u svojoj dokumentarnoj seriji 'Ugly Delicious' (Netflix), u kuhinji ne bi trebalo biti granica , još manje sramote za naš ukus. U prvom programu japanski kuhar priprema japansku pizzu na bazi majoneze, na koju se stavlja vrhunska tuna, a ispada da je izvrsna. Zašto ne?
Tu će biti kuhari koji odbiju poslužiti pizzu s ananasom i to će biti u skladu s njihovim pravima, dok će se drugi upustiti u vlastite recepte, uključujući još šokantnije sastojke. Ono što bi nas trebalo zabrinjavati je kvaliteta jela i rezultat je zadovoljavajući.
Jer na kraju se radi o tome da možete uživati, a ako ono što vas čini salivate je pizza s komadićima ananasa koji plivaju u topljenom siru, imate pravo pravo bez okusa . Kome se to ne sviđa, onda tražite nešto drugo, ali bez gledanja preko ramena. Prosuditi druge prema njihovom ukusu iz pretpostavljene superiornosti nema smisla.
Fotografije - iStock - Unsplash
Live to Palate - Talijanski proizvođač pizze koji je osvojio Miami donosi u Madrid najbolju pizzu na svijetu (i proglašava se zagovornikom ananasa)
Live to the Palate - probali smo Pagan John novu vegansku pizzu, s lažno meso s onu stranu mesa
Jela s potpisom koja su bitna (FOOD-COOK)
Danas u amazoni za 42,75 eura
