Hacienda zorita: puno više od vinarije

Nedavno sam imao priliku vidjeti Hacienda Zorita iz prve ruke , što je puno više od vinarije , jer kombinira proizvodnju četiri izvrsna vina sa zanimljivom gastronomskom ponudom, hotelom s pet zvjezdica, ali i malom farmom na kojoj su dva divni sirevi kao i maslinovo i iberijsko ulje.

Smješten na 12 kilometara od Salamanke, u slivu Duero, s dijelom objekata u prirodnom parku Arribes del Duero, Hacienda Zorita savršeno je mjesto za odmor i uživanje u njegovoj gastronomiji i krajolicima, iako je to ono što Reći ću vam još jedan dan, jer danas ću vam reći o njihovim vinima i sirevima .

Hacienda Zorita vina

Pod markom Marqués de la Concordia postoji širok izbor vina, među kojima su i četiri vina Hacienda Zorita, bijela, verdejo i tri crvena vina: Tempranillo, Syrah - moj omiljeni-- i Magister, tvoja lijepa djevojka. Svi su napravljeni od grožđa iz vlastitih vinograda kako bi se kontrolirao proces od početka do kraja.

Hacienda Zorita Vega de la Reina

To je mlado bijelo vino, proizvedeno od sorte grožđa Verdejo. To je suho vino, moćno i voluminozno , što mu omogućuje spajanje sireva i hladnog mesa. Na nosu je tek blago voćna, s notama tropskog voća (ananas) i paprene metvice. U ustima je suha, kisela i malo gorka, s postojanim okusom.

Nije da sam stručnjak za vina, ali po mom mišljenju to je veličanstvena bijela boja , koja se stvarno dobro slaže čak i s jakim ovčjim sirevima, poput sirovog mlijeka koje se također proizvode u Hacienda Zorita. U njegovoj trgovini košta šest eura, što iako nije ni jeftino ni skupo za bijelca, itekako vrijedi platiti, jer je ukusno.

Hacienda Zorita Tempranillo

Ovo je za mene njegovo naj diskretnije vino . Crianza od tempranila i stara 12 mjeseci u francuskim i američkim hrastovim bačvama. Ima intenzivnu boju pločica, intenzitet koji zadržava na nosu i ogleda se u voćnim notama u ustima, poput divljih kupina. Uravnotežen, iako s blago kiselim završetkom.

Cijena mu je jednaka onoj bijeloj, šest eura, iako u ovom slučaju nije toliko opravdana. Nije da je loše vino, samo ispravno, ono što se događa je da za tu cijenu možemo pronaći druge koji pridonose nečem posebnom.

Hacienda Zorita Syrah

Sada prelazimo na drugu razinu sa Hacienda Zorita Syrah , napravljenom od sorte grožđa koja joj daje ime, ručno ubrano u optimalnom vremenu berbe i ostarenih 24 mjeseca u novim bačvama francuskog hrasta, uz rernu svakih 8 mjeseci.

To je vino tamne trešnje boje s ružičastim tonovima i obilnom suzom, što nam govori o njegovom dugom boravku u bačvi i bogatom sadržaju šećera. Na nosu je snažna, s aromom kompotnog voća, nešto sira i obilnim drvenim notama i pečenja.

U ustima je pomalo slatkast, iako vrlo moćna, ali ono što se ističe je snažan i stvarno elegantan tanin koji omogućuje iznošenje kremastog pridjeva kako bi se ovom izvrsnom vinu dovršio dodir. Loša strana, kao što se obično događa u ovim slučajevima, je njegova cijena: 32 eura boca, što, iako nije bogatstvo, čini ga vinom za velike prigode.

Magister Hacienda Zorita

Vrhunac ponude, koristeći automobilski žargon, je Hacienda Zorita Magister , čudo vina od Tempranila, Merlota i Syraha, koja su sva uzgajana na imanju Arribes del Duero i prikupljena ručno u kutijama od 12 Krug 24 mjeseca u novim bačvama od francuskog hrasta s čestim regali završava postupak. Kao da to nije dovoljno, napravljeno je samo u godinama izuzetne kvalitete.

Mogao bih kušati ovo vino tijekom večere za uparivanje o kojoj ću vam ispričati neki drugi dan, i zaista je spektakularno. Neću poreći da me Syrah gubi, iako moram priznati da je ovo okruglo vino , sjajnog toka, složeno, uravnoteženo i elegantno, s dugim i svilenkastim taninima u aftertasteu.

39 eura označava oznaku Hacienda Zorita Magister iz koje se proizvede samo nekoliko tisuća boca godišnje i čije bačve zauzimaju povlašteno mjesto u vinariji.

Hacienda Zorita sirevi

Zamišljam da vam nakon toliko vina svi pomalo dišu, ali nisam htio prestati govoriti o sirevima Hacienda Zorita , sušenom siru i kolaču Dehesa, oba napravljena od sirovog mlijeka od churra ovaca.

Suhomesnati sir iz sirovog ovčjeg mlijeka

Da vam kažem malo, to je sir tipa Boffard ili Flor de Esgueva . Napravljeno je od sirovog mlijeka od churra ovaca i sirišta za životinje, da bi zatim prošlo kroz slanu otopinu i konačno došlo do procesa sušenja, između 6 i 12 mjeseci, ovisno o veličini sira, s kontroliranom temperaturom i vlagom.

To je slamnati žuti sir, jednolike boje od baze do vrha, što ukazuje na spor proces sušenja i dobar udio igličastih očiju. Miris je lijep i čist, poput ovčjeg mlijeka i žitarica. Okus je složen i kremast, s dugom i ugodnom uspomenom .

Ako mogu usporediti, Flor de Esgueva daleko je bolji od kvaliteta ovog sira. Boffard drži udjele, iako sir Hacienda Zorita sigurno uzima pobjedu, ali u tijesnoj borbi. Riječ je o gotovo zanatskom siru proizvedenom s velikom pažnjom i smanjenom proizvodnjom, koji u svoju korist igra protiv sira velike proizvodnje poput Boffarda.

Dehesa torta

Napravljeno od istog mlijeka, ali u ovom slučaju sa povrćem od sirila - pistići ljubičastog čička - pašnjak Hacienda Zorita zaista je ukusan kolač , s vrlo bogatom prirodnom kore i mekanom unutrašnjošću, iako bez gubitka pojačava i onu karakterističnu začinjenu.

Osim sireva, prave i iberijsku šunku koju smo mogli dobro okusiti tijekom različitih jela, iako je trenutno njihova proizvodnja mala.

Kao što ste vidjeli, Hacienda Zorita je puno više od vinarije . Trenutno smo razgovarali samo o njihovim vinima i sirevima, ali obećavam da ću se vratiti s gastronomskim iskustvom koje nude u njihovim hotelima, što je također vrijedno spomenuti.