Sadržaj:
- Longaniza de Aragón, prvi je proizvod dobio pečat kvalitete "C'alial"
- C'alial, brend garancije kvalitete gastronomije u Aragonu
- Hoteli se pridružuju Aragonu s Okusom: doručci i ručkovi pridružuju se obrocima i posebnim jelovnicima s Maño naglaskom
Po riječima novinara Paca Nadala, "Aragonska gastronomija je poput aragonskih: vezana za zemlju i tvrdoglava." Rečeno na dobar način, jer ne umaraju ostatak svijeta znajući bogatstvo kuhinje koja svinjama duguje mnogo. Aragon zvuči kao ternasco, pršut i punjeni lokvan, ali kobasica je prvi proizvod koji je postigao aragonsku oznaku kvalitete .
Kako bi širio svoje vrline, longaniza je upravo glavni akter šestog izdanja Aragón con Gusto , gastronomskog festivala koji će se ove godine održati od 26. listopada do 4. studenog u ustanovama diljem zajednice. Ako su prije bili sirevi, ovaj je put fokus na promociji konzumacije tradicionalne kobasice koja se također odvija u najaktualnijoj kuhinji.
Longaniza de Aragón, prvi je proizvod dobio pečat kvalitete "C'alial"
Aragonsku gastronomiju karakterizira vjernost lokalnim tradicijama i hrani, usko povezana sa ruralnim svijetom i uzgojem svinja. Zapravo, to je druga zajednica s najviše svinjskih glava , oko pet milijuna životinja. Teruel šunka ili lomo embuchado dobro su poznati, ali to bi bio još jedan proizvod za klanje koji je lansirao pečat kvalitete "C'alial", tradicionalnu kobasicu.
Kobasica iz Aragona razrađena je u kućama već mnogo generacija, a danas se nastavlja najtradicionalnija proizvodnja. U vrijeme klanja, od svinje se uvijek koristilo sve, ali posebna predanost i najkvalitetnije meso posvećeno je pripremi kobasica , što je čini jednom od najcjenjenijih kobasica u ovoj zajednici.
Zbog toga je prva aragonska hrana dobila službeno priznanje kvalitete , jamstvo pokriveno odgovarajućim službenim propisima. Da bi se nosio pečat koji ga prepoznaje kao istinsku Longaniza de Aragón, mora sadržavati najmanje 70% vitke svinjetine i maksimalno 30% slanine. U nasjeckanu smjesu ovih sastojaka dodaju se sol, začini i određeni regulirani aditivi, a smjesa se puni u prirodno kućište koje se ostavlja da se osuši.
Uredba kontrolira sve faze proizvodnje, zabranjujući određene tvari poput umjetnih boja i priznaje da svaki ovlašteni proizvođač unosi svoj osobni dodir u vezi s mješavinom lokalnih začina , među kojima su klinčići, crni papar, anis , origano ili timijan.
Samo kobasica koja ispunjava sve zahtjeve službenog propisa može nositi pečat oznake kvaliteteUz to, kobasica mora poštivati tradicionalno predstavljanje u obliku potkove , ukupne promjenjive dužine između 20 i 70 centimetara. Kada se reže, ta kobasica ima homogen profil, glatku je i ujednačene ružičaste boje, jasno razlikujući masnoću od mesa.
Na tržištu se prodaje prirodno ili u vakuumu i gotov je proizvod kakav jest ili se koristi kao sastojak u različitim pripravcima. Izvorno je bila osnovna namirnica koja se tijekom zime držala u smočnici i lako se uzimala za posao na poljima, dok se danas obično jede kao tapas u pratnji sireva.
C'alial, brend garancije kvalitete gastronomije u Aragonu
Priznanje koje je otvorilo longaniza de Aragón rođeno je 1991. godine kao inicijativa vlade zajednice za promicanje i zaštitu najistaknutijih lokalnih proizvoda. Nakon što je prošao kroz različita imena, 2007. godine stekao je svoj trenutni naziv, pečat C'alial , uvijek identificirajući se s velikim "C" kao znakom.
C'alial je jamstveni znak u vlasništvu vlade Aragona pod kojim žele identificirati lokalne proizvode koji se ističu po svojoj gastronomskoj, prehrambenoj i sanitarnoj kvaliteti te vrijednostima zanatske tradicije.
Marka C'alial identificira aragonske proizvode različite kvalitete, manje poznate izvan svojih granica
Tri provincije predstavljaju 10% nacionalnog teritorija, a poljoprivredno-prehrambena industrija usko je povezana sa ruralnim svijetom koja mora svoje proizvode objavljivati radi promicanja potrošnje izvan vlastitog zemljišta . Već postoje mnoge namirnice i pića koja imaju nacionalno priznanje, poput vina Somontano, breskve Calanda ili šunke Teruel, sa zaštićenom oznakom podrijetla, ali žele širiti i druge manje poznate proizvode precizno jamčeći raznoliku kvalitetu potrošaču ,
Hrani poput boražine, sira, ulja, kruha, crnog nuga, slatkog luka ili ovčjeg jogurta dodaje se kobasici, a sve je propisano njihovim proizvodom i prodajom.
Hoteli se pridružuju Aragonu s Okusom: doručci i ručkovi pridružuju se obrocima i posebnim jelovnicima s Maño naglaskom
Vjerojatno će svi ti proizvodi biti uz kobasicu u novom izdanju Aragón con Gusto , gastronomskog događaja koji već slavi šest godina, uz svaki novi festival. Kao novost, ovaj će se put pridružiti hotelski smještaj koji će ponuditi posebne doručke i ručke koji su također otvoreni za širu javnost.
Kao što je istaknuto u prezentaciji događaja, koju je predstavio novinar i putopisac Paco Nadal, festival nema jedinstveno mjesto, već nudi širok izbor menija i aktivnosti raspoređenih u 30 gradova u tri provincije.
Kobasica će biti zvijezda posebne ponude za degustaciju od 10 eura, koja uključuje dva pića i recept koji je pripremio svaki lokalni lokal kako bi istaknuo proizvod. Osim tradicionalnog vina, možete isprobati i ekskluzivno pivo 'Maricastaña' koje je Ambar za tu priliku lansirao .
Ostali restorani pripremili su složenije jelovnike za 30 eura, uvijek stavljajući fokus na lokalnu gastronomiju, a istovremeno će se održavati i druge aktivnosti poput radionica, natjecanja ili degustacija. Sve detaljne informacije o mjestima i kalendaru sada se mogu naći na službenim stranicama festivala.
Jasno je da i aragonska gastronomija , kao i sam Teruel, također postoji, i vrijedno joj je malo se približiti.
