Oduvijek sam mislio da je riječ " encamisar" bila jedna od onih "riječi" koje se koriste, ali koje, međutim, nisu tačne i bio sam toliko uvjeren da nisam ni pomislio konzultirati ga sa RAE. Prije par dana nakon dugog i brzog pogleda otkrio sam da je to uvijek bilo ispravno i da sam to uvijek čuo, upotrijebljen u tekstilnom kontekstu i koji se odnosi na stavljanje košulje.
U gastronomiji koncept je gotovo isti, radi se o širenju ili tapeciranju zidova i dna kalupa s više ili manje debelim slojem pripravka, kako bi se spriječilo da se sadržaj lijepi za posudu i ne može ukloniti iz kalupa. S lakoćom se ponekad koristi i sastojak pripravka koji je oblikovan.
Ako je ono što radimo aspik, nalijemo kamamisamom kada na dnu kalupa distribuiramo film želatine i pustimo da se zgusne, a zatim završimo sa punjenjem. S nekim kolačima od riže ili kremama poput flanele, ova se operacija izvodi s karamelom.
Na smrznutim pumpama unutrašnjost kalupa premazana je sladoledom ili naznačenim pripravkom. Dno i bočne stranice kalupa za šarlotu obložene su i spužvastim kolačem , genovešom razvučenom tjesteninom ili kriškama kruha.
Također se naziva oplakivanje i razmazivanje određenih kalupa povrća papirom maslacem. Dakle, ako od sada, u receptu kažem nešto slično - i obložimo kalup karamelom - da nitko ne misli loše.
Fotografija - syvwlch
Izravno na nepce - Što je ječam
Izravni na nepce - Što je FSC pluta
