Sadržaj:
- Volimo gorka pića zbog toga kako nas osjećaju
- Razumijevanje genetike ukusa za borbu protiv pretilosti i konzumiranja alkohola
Mnogo je čimbenika koji interveniraju u načinu na koji jedemo, ali to je možda presudan ukus. Čini se očitim: skloni smo jesti i piti ono što volimo najbolje . Ali zašto neki više vole gorak okus kave ili piva, dok drugi više uživaju u slatkim pićima?
Znanstvena zajednica provela je godine istražujući kako bi razumjela mehanizme osjećaja okusa, sustav koji naš mozak teoretski štiti, u kojem postoji genetski faktor. Studija objavljena u časopisu Human Molecular Genetics, ističe da ključ nije toliko u okusu hrane i pića, koliko u tome kako se osjećamo kada ih unosimo.
To su zaključci studije koju su proveli istraživači sa sjeverozapadnog sveučilišta (Evanston i Chicago, Illinois, SAD), a vodila ih je Marilyn Cornelis, čiji se nedavni rad fokusirao na razumijevanje kako određene varijacije u našim genima mogu utjecati na naš osjećaj okusa. i, prema tome, izmijeniti naše prehrambene navike.
Utjecaj gena na način na koji jedemo i pijemo odavno je poznat jer izravno utječu na percepciju okusa . Osjećaj okusa oblikuje našu prehranu, tjera nas da jedemo i pijemo ono što volimo najviše, što nam pruža najviše zadovoljstva.
Teoretski, mozak nas priprema da odbacimo hranu koja bi mogla biti potencijalno opasna , poput vrlo gorkog i kiselog ukusa, povezanih s otrovnim ili otrovnim tvarima. Naprotiv, znamo da su naši preci više voljeli hranu bogatu šećerima i mastima, jer su oni osiguravali neophodne hranjive tvari i energiju za opstanak.
To bi objasnilo zašto mnoga djeca a priori odbacuju "jake" i gorke okuse identificirane s mnogim povrćem, poput križanog, ali ubrzo razvijaju okus za slatkiše i drugu visokokaloričnu hranu. Ali nisu sva djeca, niti svi odrasli podjednako reagiraju na gorke ili slatke okuse, a čini se da najveći dio krivnje leži na genima .
Volimo gorka pića zbog toga kako nas osjećaju
Prethodna studija koju su također proveli znanstvenici sa sjeverozapada činilo se da potvrđuje nešto na što sve više i više studija ukazuju: određene genetske varijacije čine nas manje ili više osjetljivim na određene okuse.
Stoga bi osobe veće osjetljivosti na percipiranje gorkog okusa kave bile sklonije konzumirati ta pića u većoj količini. I zar ne bi trebalo biti suprotno? Ne, zato što mozak te okuse prima ugodno, ne toliko zbog samog okusa, koliko zbog toga što se kava, čaj ili pivo osjećaju dobro , jer djeluju kao mentalna nagrada.
Prema Cornelisu, genetika koja je osnova naših sklonosti povezana je s psihoaktivnim sastojcima gorkih ili slatkih napitaka. Određene varijacije u našim genima tjeraju nas da konzumiramo više gorke ili slađe hrane ili pića, jer mozak reagira ugodnim osjećajem. U vašem prethodnom radu već je istaknuto da se okus za gorak okus kave može povezati s pozitivnim pojačanjem za koje znamo da kofein ima.
Razumijevanje genetike ukusa za borbu protiv pretilosti i konzumiranja alkohola
Istraživači naglašavaju važnost razumijevanja načina na koji djeluju mehanizmi čuvanja ukusa kako bi se suočili sa nekim najozbiljnijim zdravstvenim problemima koji utječu na veliki dio svjetske populacije. Zlouporaba šećernih pića i velika konzumacija alkohola povezane su s mnogim bolestima, a kako bismo smanjili njihovu konzumaciju, mogli bismo upotrijebiti genetiku u našu korist.
U ovom najnovijem radu Cornelis i njegov tim otkrili su da je varijacija gena FTO, povezana s genetskom predispozicijom za pretilost, povezana s većim ukusom slatkih pića. Paradoksalno je da je ta ista varijanta bila povezana s manjim rizikom od pretilosti ; "To je kontratuktivno", kaže istraživač, "ne znamo točno kako je FTO gen povezan s pretilošću. Vjerojatno će igrati važnu ulogu u ponašanju. "
Autori napominju da je ovo prvo istraživanje genomske povezanosti potrošnje pića temeljeno na perspektivi okusa . Da bi to učinili, analizirali su unos gorkih i slatkih pića od 336.000 ljudi u britanskoj Biobank, prikupljajući podatke putem upitnika. Nakon toga pripremljena je studija povezanosti genoma u konzumaciji ovih pića, a ključni rezultati uspoređeni su s tri kohortne studije iz Sjedinjenih Država.
Studije poput ove proširuju naše znanje o vezi između genetike i prehrambenih navika , te kako se geni i odgovor mozga mogu koristiti za ili protiv modificiranja prehrane stanovništva.
Fotografije - Unsplash - iStock
