Martín Berasategui otvorio je restoran La Veranda u hotelu Villa Padierna , Marbella, svom prvom sjedištu u Andaluziji. Kuhar, s tri Michelinove zvijezde, bit će odgovoran za upravljanje jelovnikom i odabir i obuku cijelog kuhinjskog tima.
U ovoj novoj fazi restoran La Veranda ponudit će večerama vrlo osobnu, maštovitu i svježu kuhinju koja spaja tradicionalne baskijske recepte s južnim okusima i aromama, jamčeći inovativan gastronomski koncept.
Restoran ima kapacitet od 65 večera, a kuhinja će biti vlastita, kao i osoblje koje je obučio i odabrao Martín Berasategui. Poznati chef Victor Taborda , čija se karijera istaknula za promociju avangardne kuhinje spajanjem kreativnosti s tradicijom, bit će odgovoran za usmjeravanje svakodnevnog života restorana.
Kao i u mnogim drugim hotelima koji prihvaćaju nove mehanizme restauracije , uključujući restorane sa zvijezdama Michelin, i La Veranda se pridružuje ovom pokretu i predstavit će novi, neformalniji i suvremeniji stav, karakteriziran svojim elegantnim stilom nadahnutim toskanskom i renesansnom arhitekturom. ,
Za izbornika Martín Berasategui bio je inspiriran tradicijom baskijske kuhinje spojene s okusima juga. Između ostalog, izbornik će ponuditi sugestivni izbor morskih plodova pretvorenih u iznenađujuća jela poput; pinjola bijeli češnjak s plavom ribom, sezonskim gljivama i kavijarom haringe; Pečeni brancin sa švicarskim bujonovim blitvom, senfom od senfa i sezamovim ili crvenim saksom s jestivim kristalima ljestvice, sokom od kamene ribe s šafranom i tekućim bonbonom od crnih maslina.
Što se tiče mesa, tu su pečeno meso s divljom pšenicom, idiazábal sirom i trešnjama, kao i sir na žaru s terinom od krumpira, iberijskom slaninom i pekmezom od gljiva.
Kao desert, izbor slatkiša, među kojima se ističe Chocolate Soufflé s karamelom, cimetom i kakao sokom.
