Nastavljajući s mojim člankom o jestivim uljima za kuhanje , reći ću vam o nekim od tih više ili manje često korištenih ulja. Upotreba ovih tekućih masti vrlo je promjenjiva. Iako maslinovo ulje, neupitne kulinarske jasnoće i zdravlja, prevladava u mediteranskim zemljama, u sjevernoj Europi se suncokretovo ili kukuruzno ulje više koristi. U orijentalnoj kuhinji se najviše koriste sezamovo ili kikirikijevo ulje.
Iako smo, zbog svog okoliša, skloni koristiti maslinovo ulje za gotovo sve, pokušavam poštovati recepte iz drugih regija što je više moguće, koristeći ulja iz svakog područja.
Sezamovo ulje.
Uzgaja se u toplim krajevima tisućljećima, sezam se u mnogim kulturama smatrao svetim i koristio se za dobivanje ulja. To je ulje diskretnog okusa koje podsjeća na orahovo ulje. Vrlo bogata masnim kiselinama kao što su linolna kiselina i lecitin, što ima vrlo pozitivne učinke na krvotok. Koristi se za oblačenje salata i za umakanje, posebno u razradi tradicionalnih orijentalnih wokova kojima pridonosi nježnom okusu i aromi.
Lako ga je pronaći u trgovinama azijske kuhinje, a uvijek ga imam pri ruci za oblačenje začinjenih salata i za woks, a nekoliko kapi prilikom posluživanja orijentalnih juha s rezancima također ne škodi.
Sjetite se da pečene sezamove sjemenke čine i pastu koja se zove tahina koja se široko koristi u libanonskoj i bliskoistočnoj kuhinji, na primjer osnovni sastojak za preljev humusa.
Laneno ulje.
Jedna je od najzdravijih zbog visokog sadržaja linolne kiseline, od 30 do 64%. Ima oštar, jak okus koji se dobro uklapa u jake salate. Da bi ga omekšao, može se kombinirati s drugim uljima diskretnijeg okusa.
Ulje kukuruznih klica.
Kukuruz je žitarica tipična za kulture Srednje i Južne Amerike. Kukuruzni klice sadrže gotovo 40% ulja, s visokim sadržajem nezasićenih masnih kiselina, korisnih za zdravlje. Svježa ambalaža, ima tipičan kukuruzni okus i uglavnom se koristi u pomfritu i prženom.
Makovo ulje.
Kaže se da se mak već koristio u neolitiku za pravljenje ulja, posebno na Istoku, odakle se širio po Aziji i Europi. On snižava kolesterol i ima vrlo nježan okus, pa ga je bolje koristiti u hladnim jelima i salatama.
Sojino ulje.
Soja je bogata proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Rafinirano sojino ulje je neutralnog okusa, ali na tržištu je intenzivnije degustacije hladno prešanog organskog sojinog ulja i najbolje se koristi u salatama.
Suncokretovo ulje.
Suncokret je biljka podrijetlom iz Amerike, ali u Europi se široko uzgaja od 18. stoljeća, posebno u Rusiji, radi dobivanja jestivih ulja. Ulje proizvedeno organskim uzgojem snižava kolesterol i vrlo je aromatično te ima vrlo blag okus, izvrsno za salate i prženu hranu , jer bolje odolijeva visokim temperaturama od ostalih sjemenskih ulja.
Orahovo ulje.
Koristi se uglavnom u Francuskoj , ali i vrlo raširen u cijelom svijetu. Izvrsno je ulje, vrlo zdravo i s izvanrednim okusom, idealno za tople salate i kolače. Jedina mu je nedostatak to što razbistriva relativno brzo.
Via - Od sela do kuhinje, Könemannova knjiga o prirodnoj prehrani En Directo al Paladar - Jestiva ulja u kuhinji I En Directo al Paladar - Izvor života, prvo organsko španjolsko djevičansko suncokretovo ulje En Directo al Paladar - Fritolimpio, otopina za rabljeno ulje
