Sadržaj:
Da smo prije nekoliko desetljeća objasnili bakama i djedovima da će prehrambena industrija doći da pravi „mlijeko“ od badema, zobi ili riže, nasmijali bi se. Mlijeko čega? Još devedesetih godina prošlog vijeka FAO Codex Alimentarius ili "Food Code" upozoravali su da je "mlijeko normalno mliječno izlučivanje mliječnih životinja dobiveno jednim ili više mužnja". U slučaju da to nije bilo jasno, Europska je unija zabranila da se biljnim napicima naziva mlijeko „mlijekom“ iz 2013. godine, premda s nijansama za svaku zemlju, zbog čega mogu biti iznimke da se ekstrakt badema nazove „mlijeko“ . Općenito govoreći: "mlijeko" bi trebalo poticati od životinja. Kraj. Nema više.
Pa, zapravo postoji puno više. Točnije, izvanredna i picaresque sorta u modi biljnih pića koja je dospjela čak i na sudove, zbog nepoštovanja europskih propisa o upotrebi naziva "mlijeko". Ono što je započelo kao mliječna alternativa - uglavnom za podmirivanje potreba netolerantnih na laktozu ili vegane - pretvorilo se u kreativnu eskalaciju oko sastojka i imena. Gospodo, jer kada je jednorog mlijeko ili makovo mlijeko bez bara ?
Moda "mlijeko stvari"
Na zanimljivom digitalnom sastanku u organizaciji Heralda iz Aragona, profesor prehrambene znanosti i tehnologije, Miguel Calvo , rješava raspravu - s nutritivnog stajališta - o preporucivosti zamjene mliječnih proizvoda životinjskog podrijetla biljnim napicima:
"Ludost milkshake-a apsurd je stvoren od strane marketinških odjela nekih tvrtki."
Zapravo, ovaj istraživač sa Sveučilišta u Zaragozi ističe da mlijeko iz životinjskih izvora može biti štetno samo osobama alergičnim na mliječne proteine ili laktoznu intoleranciju . Pića od povrća koja oponašaju mliječne proizvode savršena su za ove skupine, iako ih znanost još nije uspjela obogatiti hranjivim tvarima životinjskog porijekla.
"Mlijeko je kvalitetna namirnica koja osigurava gotovo sve potrebne hranjive tvari. Jedini mogući nedostatak su njegove prilično zasićene masnoće. Nedostatak koji očigledno nestaje sa obranim mlijekom", objašnjava profesor Calvo.
Sa svoje strane, nedostaci biljnih napitaka - pored njihove cijene , posljedica mode za manjinske skupine - je nizak prehrambeni profil , mala stvarna količina biljnog sastojka, koju zamjenjuju zaslađivači, stabilizatori, antioksidanti i emulgatori . Jesmo li prestali čitati na etiketi koliko soja ili zob zaista sadrži litru ove tekućine?
Ako pravo mlijeko - bez obzira na životinje životinje - osigurava 90% proteina visoke biološke vrijednosti , soja ostaje na 70%, a bilo koja druga vrsta aromatiziranog biljnog pića (poput zobi ili badema) ne dosegne više 50%. Stoga bi bilo preporučljivo uvijek pažljivo pročitati etiketiranje i odabrati, barem umjetno obogaćena, pića kako bi poboljšali njihov prehrambeni profil.
Eskalacija okusa
Vjerojatno najraširenije i najraširenije piće, barem kada je započeo ovaj trend, bila je soja, a praćena je zobena kaša, riža ili bademi . Srećom, vegani i alergičari nalaze sve više i više raznolikosti i okusa na policama travara i supermarketa. Možete birati između starih i novih pića od lješnjaka, kokosa, quinoe, pa čak i orašastih orašastih plodova .
Sada je preostalo samo demokratizirati cijene ili započeti prakticirati kod kuće domaću pripremu ove vrste biljne vode, gdje stvarno možemo kontrolirati sastojke, količinu šećera i okus koji nam se najviše sviđa.
Slika - Hans Splinter na Flickru - Pekseli - Pixabay - Kuhajte svoj život na Pixabayu
